Merengue de chocolate y crema de vino

 Ingredientes

Para el merengue

• 4 claras
• 75 gr. azucar glace
• 30 gr. de cacao
• 15 gr. fecula

Para el relleno

• 4 yemas
• 125 ml de vino blanco
• el zumo de 1/2 limón
• 150 gr. azúar
• 1/2 l nata

Elaboración

• Poner las claras con el azucar glace al baño maría 10 minutos
• Montamos las clara con el azúcar y hacemos un merengue.
• Incorporamos  la fécula y el cacao
• Mezclamos bien
• Ponemos en manga pastelera y hacemos círculos sobre papel de horno y metemos al horno a 150º durante 45 minutos.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar
• Mezclamos el zumo de limón con el vino y calentamos sin que llegue a hervir.
• Batimos las yemas con 100 gr. de azúcar 
• Incorporamos a la mezcla del vino con limón y espesamos.
• Dejamos enfriar
• Montamos la nata con 50 gr. azúcar e incorporamos la crema fria 
• ponemos una base de merengue y rellenamos con la nata
• Cubrimos con otra base de merengue
• Decoramos con frutos rojos.
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Pastel tropical

 Ingredientes

Masa quebrada

• 125 gr. harina
• 60 gr. mantequilla
• 45 gr. azúcar
• vainilla en polvo
• 1 yema de huevo

bizcocho

• 2 huevos
• 60 gr. azúcar
• 60 gr. harina

Crema

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 30 gr. azúcar
• 15 gr. harina

decoración

• mermelada de albaricoque
• kiwis
• piña
• mango
• cerezas
• almendra laminada
• 3 hojas de gelatina

Elaboración

• Estiramos y forramos un moldo.
• Horneamos 15 minutos a 220º.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar
• Hacemos un bizcocho basico, batiendo los huevos con el azúcar y cuando duplique el volumen, incorporamos la harina.
• Horneamos en un molde con el mismo diametro que la pasta quebrada, 15 minutos.
• Para hacer la crema ponemos la leche a calentar.
• Batimos los huevos con el azúcar y la harina. Diluimos con un poco de leche
• Incorporamos el batido a la leche y cocemos.
• En el molde donde hemos horneado la masa quebrada ponemos mermelada sobre esta.
• Tapamos con el bizcocho.
• Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos enfriar.
• Cortamos las frutas en almibar en trozos, reservando el almibar.
• Ponemos la gelatina en agua fria para ablandarla
• Calentamos 250 ml de almibar e incorporamos la gelatina rebandecida.
• Sobre la crema ponemos las frutas troceadas y con la ayuda de una brocha pintamos con la gelatina
• Espolvoreamos con la almendra laminada.
• Dejamos enfriar bien
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Endivias rellenas de ensaladilla de aguacate

 Ingredientes

• 2 endivias
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 100 gr. atún en aceite
• 1 aguacate
• 200 ml mahonesa
• 50 gr. huevas de trucha

Elaboración

• Lavamos la patata y cocemos en agua con sal unos 30-35 minutos
• Dejamos templar, pelamos y cortamos en dados y reservamos
• Limpiamos las endivias y soltamos las hojas grandes y colocamos en una fuente
• Las hojas pequeñas cortamos en juliana fina y reservamos
• Cortamos la cebolleta en dados y ponemos en un bol
• Desmenuzamos el bonito y lo añadimos al bol de la cebolleta
• Pelamos el aguacate y cortamos en dados y lo agregamos
• Lo mismo hacemos con la patata que hemos cortado
• Incorporamos la juliana de endivias
• Sazonamos y añadimos la majhonesa y mezclamos bien
• Rellenamos las hojas de endivias con la ensaladilla
• Decoramos con las huevas de trucha

Pastel de piquillos

 Ingredientes

• 400 gr. pimientos de piquillo
• 5 huevos
• 100 gr. de salsa de tomate
• 400 ml Nata
• 150 ml mahonesa
• aceite oliva
• sal
• pan tostado

Elaboración

• Batimos los huevos con sal.
• Incorporamos la salsa de tomate y la nata y batimos bien
• Trituramos los piquillos y añadimos el puré, al batido
• Movemos bien
• Untamos un molde rectangular con aceite y colocamos una tira de papel de horno.
• Vertemos la mezcla y ponemos al baño maría en el horno a 190º durante 50 minutos
• Retiramos el pastel, dejamos templar y cortamos en rebanadas
• servimos acompañando de salsa mahonesa y pan tostado

Croquetas de chipirones en tinta

 Ingredientes

• 200 gr. de chipirones
• 2 sobres de tinta
• 150 gr. de harina
• 150 gr. mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 l de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 huevos
• harina para rebozar
• pan rallado
• Aceite para freir
• Ali-oli

Elaboración

• Picamos la cebolla en brunoisse y ponemos a rehogar en aceite de oliva
• Limpiamos los chipirones y cortamos en rodajas.
• Agregamos los chipirones a la cebolla rehogada
• ponemos una tinta en los chipirones y dejamos cocer.
• Añadimos pan rallado y dejamos espesar los chipirones
• Pasamos por la turmix dejando trocitos.
• Ponemos en una cazuela la mantequilla a fundir
• Cuando este fundida agregamos la harina y hacemos un roux.
• Incorporamos la leche que la tendremos caliente, y removemos bien para que no se formen grumos. Salpimentamos y agregamos la otra tinta
• Incorporamos los chipirones pasados por la turmix y dejamos hervir
• Ponemos la mezcla en un recipiente a enfriar.
• Cuando la masa este fria, hacemos croquetas que pasaremos por harina huevo y pan rallado.
• Freiremos las croquetas en abundadte aceite y acompañaremos con ali-oli

Jarrete estofado

 Ingredientes

• 3 zanahorias
• 1 puerro
• laurel
• 3 dientes de ajo
• 500 gr. de jarrete de ternera
• 1 patata
• pimentón
• aceite
• vino blanco

Elaboración

• Ponemos en una olla expres aceite a calentar
• Doramos el jarrete por los dos lados
• Incorporamos las verduras troceadas, reservando 1 zanahoria y la patata
• Ponemos medio vaso de vino blanco
• Añadimos una cucharada de pimentón y cubrimos la carne con agua.
• Cocemos 45 minutos desde que comienza a soltar vapor
• Una vez cocida la carne, la sacamos de la olla.
• Trituramos las verduras y pasamos por el chino
• Cortamos en bastones la zanahoria que hemos reservado y hacemos bolas a lapatata
• cocemos durante 20 minutos, escurrimos y salteamos.
• Cortamos la carne en lonchas, salseamos y ponemos la zanahoria y las bolas de patata

Sufle de moka y cafe

 Ingredientes

• 125ml de leche
• 200ml de nata
• 30g de café moca instantáneo
• 100g LINDT POSTRES 70%
• 3 huevos Una pizca de sal
• 75g de azúcar
• 100g de chocolate LINDT POSTRES 70% fundido para verter
• Galletas Amaretti picadas o troceadas para espolvorear

Elaboración

• Calentar la leche, la nata y el café moca instantáneo, quitar del fuego y dejar que la mezcla repose durante unos 15 minutos.
• Mientras tanto, pegar al borde de cada taza de café expreso o moca una tira de papel de hornear de aproximadamente 3 cm de ancho y 10 cm de largo para que el suflé pueda elevarse 2 cm por encima del borde de cada taza. Utilizar celo para sujetar las tiras. Desmenuzar el chocolate en trozos pequeños.
• Separar la clara de la yema de los huevos. Al baño maría, batir las yemas para incorporarlas a la mezcla de leche, nata y moca hasta que espese. Añadir gradualmente los trozos de chocolate y remover hasta que se disuelvan en la crema caliente. Dejar enfriar.
• Añadir una pizca de sal a las claras y batir hasta que endurezcan. Añadir progresivamente azúcar mientras se bate. Incorporarlas con cuidado a la mezcla de crema de chocolate.
• Verter la mezcla en cada taza hasta que llegue a la parte superior del anillo de papel y meter las tazas en el congelador durante 4 horas.
• Quitar las tiras de papel de las tazas. Verter chocolate fundido sobre los suflés congelados. Espolvorear trocitos de galleta para decorar, y servir.
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Mollete con rabo

 Ingredientes

• Pan de mollete o brioche, 4 u
• Guiso de rabo de toro, 600 g
• Huevo, 1 u
• Aceite de oliva suave, 400 ml
• Limón, 1 cucharada
• Sal, c/s
• Chile chipotle en bote, 70 g
• Cilantro fresco, 1 manojo
• Cebolla crujiente frita, 2 cucharadas
• Lima, 1 ud

Elaboración

Paso 1

Deshuesar muy bien el guiso de rabo de toro, mejor y más fácil si está caliente, separando los huesos por un lado, la carne por el otro y por otro lado la salsa con las verduras si no estaba ya triturada. Triturar la salsa muy bien para que quede sedosa y mezclarla con la carne deshilachada y deshuesada, tirar los huesos, poner a punto de sal y pimienta negra y reservar.

Paso 2

Montar la mahonesa con el huevo, el aceite, zumo de limón y sal con la ayuda de una batidora de mano. El truco es mover la batidora muy poco a poco, dejándola fija en el fondo hasta que emulsione bien y luego ir subiendo muy poco a poco.

Paso 3

Triturar muy bien los chiles y mezclarlos con la mahonesa. Reservar.

Paso 4

Tostar los molletes tanto por la parte de fuera como por la parte de dentro, para que queden bien crujientes, y poner en la base una capa de mahonesa de chipotle. Cubrir con una ración generosa de guiso de rabo de toro desmigado y encima terminar con las hierbas al gusto y también con la cebolla frita que le dará un crujiente especial. Podríamos añadir también algunos encurtidos para refrescar toda la preparación.

Edamame con salmón

 Ingredientes

• 700 gr de edamame desgranado
• 300 gr. salmón ahumado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• salsa de soja
• 1 cucharada de harina
• aceite oliva virgen
• sal

Elaboración

• Picamos la cebolla y el puerro
• rebanamos el ajo.
• en una cazuela pochamos todo junto, en aceite de oliva
• Incorporamos el edamame y salteamos todo junto
• Añadimos un poco de salsa de soja
• Cortamos el salmon en tiras.
• SPonemos el edamame en una fuente y ponemos las tiras de salmón por encima.
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