Eparragos rellenos

 Ingredientes

16 espárragos blancos frescos
2 lonchas de salmón ahumado
32 alcaparras
16 aceitunas verdes (sin hueso)
16 pistachos
2 cucharaditas de wasabi 
1 huevo
250 ml de aceite de girasol
vinagre
sal
1/2 cucharadita de azúcar
perejil

Elaboración

Coloca el huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen.

Pasa la cuarta parte de la mahonesa a un bol, agrega el wasabi y mezcla bien. Agrega el resto de la mahonesa y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introdúcela en una manga pastelera.

Corta el salmon en tiras finas (muy finas) y, las aceitunas por la mitad y los pistachos por la mitad.

Pon 4 espárragos en cada plato, hazles un corte longitudinal sin llegar hasta la base y ábrelos un poco. Pon un hilo de mahonesa en el centro de cada uno. Coloca sobre la mahonesa, las tiras de salmón, los pistachos, las aceitunas y las alcaparras. Adorna los platos con unos botones de mahonesa de wasabi y unas hojas de perejil.

Flan de marisco

Ingredientes

• 250 palitos de marisco
• 150 gr. de gambas peladas
• 150 gr. carne de mejillones
• 500 ml nata
• 8 hojas de gelatina
• cebollino para decorar
• salsa de tomate

Elaboración 

Ponemos a cocer 100 ml de nata con las gambas peladas

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar

Cuando cueza la nata con las gambas, retiramos del fuego, incorporando la. gelatina, removiendo hasta que se disuelva

Ponemos en un recipiente, la nata, los palitos de marisco, la carne de mejillones, 2 cucharadas de tomate frito y la nata con las gambas y la gelatina.

Trituramos todo hasta dejarlo fino.

Salpimentamos

Ponemos en flaneras y dejamos enfriar 3 horas

Servimos con el flan desmoldado y con cebollino picado. Podemos acompañar con salsa rosa.

Tarta mus de turrón

Ingredientes

Para la base de la tarta:

• 100 g. de mantequilla
• 150 g. de galletas 

Para el relleno de la tarta:

• 150 g. de turrón blando de almendra Jijona 
• 25 g. de azúcar
• 5 hojas de gelatina (10 g. en total) o también gelatina neutra en polvo (1 sobre y medio, 15 g.)
• 250 ml. de nata para montar 
• 150 ml. de leche entera
• 1 huevo 

Elaboración

1. Molemos las galletas y ponemos en un bol
2. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Mezclamos bien
3. Untamos el molde de mantequilla y lo forramos, tanto base como laterales de papel sulfurizado o papel de horno.
4. Echamos las galletas con mantequilla en el molde y con los dedos presionamos por toda la superficie de la base hasta que quede una compacta y de un espesor uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.
5. Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.
6. Montamos la nata y la guardamos en el frigo. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos ambas. En un cazo mezclamos la yema del huevo, la leche, y el azúcar.
7. Ponemos el cazo al fuego y cuando esté bien caliente lo retiramos. Ponemos el turron desmenuzado y removemos bien.
8. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas al cazo caliente y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.
9. Incorporamos la nata montada y mezclamos bien. Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla integrándola con movimientos envolventes para evitar que se baje en la medida de lo posible.
10. Retiramos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas. Al cabo de este tiempo sólo nos quedará desmoldar y decorar nuestra tarta momentos antes de servirla.
11. 
    
    

Milhoja de turrón

Ingredientes

Para la crema: 

• 250 gr. turron de jijona, 
• 300 gr. de nata para montar, 
• 75gr. de azucar, 
• 75 gr. mantequilla.

Hojaldre

• Pasta phylo
• mantequilla
• cobertura de chocolate 
• Cacao polvo

Para la crema: 

• Derretimos la mantequilla y añadimos el turrón desmenuzado y mezclamos bien. Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el turrón. Colocamos molde rectangular y dejamos enfriar 2 horas.

Para el hojaldre

• Derretimos la mantequilla 
• Extendemos lamina de pasta phylo y con la brocha untamos de mantequilla y ponemos otra lámina de pasta, untamos de mantequilla y colocamos otra lámina. Cortamos en tiras del tamaño que vayamos a servir la ración.
• Metemos al horno a 180º hasta que este dorada la pasta. Dejamos enfriar.
• Fundimos la cobertura y pintamos las tiras de pasta crujiente, dejando enfriar.
• Desmoldamos la crema de turron y cortamos a la misma medida que las tiras de pasta phylo.

Para el montaje, ponemos una tira de phylo pintada de chocolate, colocamos una tira de turrón y cubrimos con una tira de pasta.

Espolvoreamos cacao en polvo y decoramos

Tacos de tortilla de camarones

 Ingredientes

Para los tacos

• 150 gr. de harina de trigo, 
• 150 gr, harina de garbanzos, 
• perejil picado, 
• 1 diente de ajo, 
• sal 
• 300 gr. de quisquillas, 
• aceite para freir.

Para el guacamole

• 1 aguacate
• cilantro
• zumo de lima
• 1 chile picadito

Atún

• 100 gr. atúnn
• salsa de soja
• semillas de sesamo

resto ingredientes

• ensalada de algas
• lechuga juliana o rucula

mahonesa de kimchi

• 1 huevo
• 250 ml aceite suave de oliva
• sal
• zumo de limón
• salsa kimchi

Elaboración

• Mezclamos las dos harinas.
• Machacamos en un mortero ajo y perejil con un poco de sal.
• Mezclamos con la harina y las quisquillas.
• Vamos incorporando agua hasta que tengamos una pasta no muy espespa.
• En una sarten ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos echando con una cuchara masa y vamos friendolas por las dos caras.
• Sacamos sobre papel absorvente.
• Ponemos todos los ingredientes para hacer la mahones, en un vaso de turmix, introducimos la turmis y ponemos en marcha, levantando despacio para que monte la mahonesa. Reservamos
• Hacememos el guacamole, machacando el aguacate, añadiendo sal y pimienta, el zumo de limón el chile picadito y el cilantro picado. Reservamos
• Cortamos el atún en dados pequeños y ponemos en un bol junto con soja y sesamo. Dejamos 15 minutos
• Para el montaje, doblamos la tortilla y ponemos el guacamole, encima la juliana de lechuga, la essalada de algas y unos dados de atún.
• salseamos con la mahonesa de chipotle

Flan de platanos

• Ingredientes
  

• 4 bananas
• 60 gr de miel de naranja
• 100 gr de dulce de leche
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 vainilla
• 1 c/p de canela

Para la nata montada:

• 200 ml de nata
• 2 c/s de azúcar avainillado
• 30 gr de coco en polvo
• 50 gr de chocolate blanco
• Unas gotas de limón

Elaboración

• Horneamos las bananas enteras con piel a 200ºC durante 20 minutos. Retiramos las bananas y las ponemos en un vaso de batidora con la leche , los huevos, la ralladura de limón, la semilla de vainilla (reservando siempre la vaina para secar y hacer el azúcar de vainilla), un toque de canela en polvo y el dulce de leche. Trituramos todo bien. Por otro lado, ponemos la miel a calentar en un cazo y dejamos caramelizar. Echamos en el molde y dejamos enfriar un poco. Vertemos la mezcla triturada anteriormente dentro del molde y horneamos a 180ºC durante 40 minutos con el molde al baño María dentro del horno. Luego, sacamos el flan del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Por otro lado, montamos la nata con el azúcar avainillado. Luego, añadimos el chocolate blanco fundido, impidiendo que se caliente demasiado, solo que esté deshecho. Mezclamos de forma envolvente y añadimos el coco en polvo. Introducimos en una manga pastelera y reservamos en frío para decorar el flan. Por último, cortamos unas láminas de banana y le añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Panacota de Caqui

 Ingredientes

• 500 g de caquis
• 400 g de nata
• 1 vaina de vainilla
• 8 hojas de gelatina
• 240 g de kéfir
• 1 caqui para decorar
• 1 cucharada de miel

Para la base de galleta:

• 200 g de galletas María
• 100 g mantequilla
• 2 plátanos canarios

Elaboración

• Para la pannacotta, hidratamos la gelatina en agua fría. Pelamos los caquis y trituramos.
• Infusionamos la nata con la vainilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y quitamos la vaina de vainilla.
• Añadimos la gelatina hidratada, el kéfir, el caqui triturado y la miel. Mezclamos bien y colamos.

Para la base de galleta,

• Trituramos las galletas junto con el plátano, y la mantequilla fundida. Repartimos la base en el fondo del molde y ponemos en la nevera hasta que endurezca (1 hora aproximadamente). Una vez la base esté fría, cubrimos con la panacotta.
• Reservamos en la nevera unas 4 horas, hasta que cuaje. Pasado este tiempo, sacamos la pannacotta de la nevera, desmoldamos, cortamos el caqui en carpaccio muy fino y ponemos una capa encima hasta cubrir toda la superficie.

Montadito de bacalao y manzana

 Ingredientes

• 4 rebanadas de pan de brioche
• 2 manzanas reineta
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. azúcar
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• 1 guindilla
• 200 gr. de bacalao
• cebollino picado
• Aceite de oliva

Elaboración

• Descorazonamos, pelamos y troceamos en daditos las manzanas reineta
• En una sartén ponemos la mantequilla al fuego suave y cuando tenga calor incorporamos los dados de manzana y el azúcar y dejamos que se hagan hasta que cojan color dorado.
• Ponemos aceite de oliva a calentar y ponemos los ajos fileteados junto con unas rodajas de guindilla. Cuando los filetes de ajo esten dorados, los retiramos y tambien la sarten del fuego. Introducimos el bacalao y tapamos. a los 10 minutos retiramos el bacalao y montamos el aceite y desmenuzamos el bacalao.
• En otra sartén salteamos el pimiento verde cortado en juliana y reservamos
• Tostamos las rebanadas de pan de brioche
• Colocamos dados de manzana caramelizada
• Ponemos bacalao desmenuzado y salseamos con el pilpil.
• Ponemos tiras de pimiento verde y unos filetes de ajo dorados.
• Espolvoreamos con cebollino picado

Crepes rellenos de brandada de bacalao

 Ingredientes

Brandada de Bacalao

• 500 gr. De bacalao desalado
• 125 gr. De aceite de oliva virgen.
• 125 gr. Aceite de girasol.
• 100 ml de natal culinaria.
• 50 gr. De ajo pelado.
• 100 gr. De patata cocida.

Para la masa de crepes

• 250 gr de leche.
• 2 huevos.
• 25 gr mantequilla
• 100 gr harina
• Sal

Para la salsa vizcaina

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gr de pasta de pimiento choricero
• 100 gr de salsa de tomate
• 100 gr de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de pescado
• 60 gr de harina
• Sal

Elaboración

• Pelamos las patatas cocemos en agua con sal hasta que quede tiernas, escurrimos y reservamos.
• Cortamos el bacalao en trozos
• Doramos el ajo cortado en laminas en la mezcla de los dos aceites
• Sacamos el ajo y en el mismo aceite confiamos el bacalao durante 2-minutos
• Colocamos en la batidora la nata junto al bacalao confitado y la patata cocida
• Incorporamos el aceite de haber confitado, poco a poco hasta que emulsione y quede una crema fina y espesa.
• Para la salsa Vizcaína ponemos la cebolla picada y el ajo y pochamos en una cazuela con el aceite de oliva
• Incorporamosel tomate y la pasta de pimiento chorion y Rehagamos 5 minutos. Añadimos la harina y dejamos rehogando unos minutos mas y Echamos el caldo de pescado y co cemos 5 minutos. Sazonamos y trituramos
• Elaboramos la masa de crepes, poniendo los ingredientes en un recipiente con la mantequilla fundida y trituramos hasta conseguir una crema fina.
• Ponernos una sartén de 20cm al fuego, untada con aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos una capa fina de masa. Cuando comienza a dorar la damos la vuelta y dejamos que termine de hacerse. Hacemos los crepes hasta que terminemos la masa.
• Rellenamos los crepes con la brindada, doblamos. los crepes dos veces
• Colocamos los crepes en el plato y salvamos con la salsa vizcaína.

Solomillo de pavo con salsa de kale

 ingredientes

• 600 gr. de solomillo de pavo
• aceite de oliva
• calabacines
• 200 ml nata
• kale
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo

Elaboración

Quitamos los tallos del kale y escaldamos en agua hirviendo. Escurrimos y renfriamos en agua con hielo. Escurrimos y secamos con un paño.

Picamos el ajo y rehogamos en aceite. Antes de que tome color, añadimos las hojas de kale y salteamos con el ajo. Salpimentamos y añadimos la nata. Dejamos cocer. Trituramos y ponemos a punto de sal. Colamos y reservamos

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos. cocinamos en la plancha.

Lo mismo hacemos con el calabacín

En un plato ponemos la salsa en el fondo, montamos los medallones y colocamos el calabacín a la plancha

Tarta de mandarina en vaso

 Ingredientes

crema de mandarina

• 2oo ml zumo mandarinas
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla

Mandarina con miel

• 2 mandarinas
• 100 gr. miel

Otros

• 8 bizcochos de soletilla
• coco rallado
• 400 gr. crema de mandarina
• Menta

Elaboración

• Rallamos las mandarinas
• Batimos los huevos con el azucar 
• Calentamos el zumo de mandarina. Incorporamos la mezcla y dejamos hervir. Retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla fuera del fuego y tambien la rayadura. Dejamos enfriar y reservamos.
• Sacamos los gajos de mandarina sin piel.
• Ponemos en un cazo la miel y la templamos. Añadimos los gajos. Dejamos enfriar y reservamos.
• Troceamos los bizcochos en cuadritos y los mojamos con un poco de whisky.
• En un vaso ponemos los trozos de bizcocho, un poco de coco, unos gajos de mandarina y un poco de crema. Repetimos y al final ponemos ralladura y una hoja de menta

Phylo con plátanos

 Ingredientes

pasta phylo

• 4 laminas de pasta filo,
• mantequilla,
• azucar para espolvorear y cafe soluble,
• 1 huevo

Para la crema y relleno

• 2oo ml. de leche,
• 30 gr. de azúcar,
• 1 huevo,
• 10 gr. de maizena.
• 2 plátanos y chocolate

Elaboración

• Extendemos una lámina de pasta filo y la untamos con la ayuda de una brocha, de mantequilla, espolvoreamos con azucar y cafe soluble.
• Cubrimos con otra lámina y repetimos la operacion 2 veces mas.
• Cortamos en rectangulos y colocamos en el centro de cada uno, una rodaja de platano y un trocito de chocolate.
• Pintamos los bordes y enrollamos dándoles la forma de caramelos y horneamos hasta que doren.
• Ponemos a calentar la leche y cuando este calienta añadimos el huevo con el zucar y la maizena, de manera que hagamos unas natillas ligeras.
• En un plato ponemos una cucharadita de natillas y encima tres caramelos.

Picanton con salsa de cereza

 Ingredientes

• 1 picantón
• 2 cebolletas
• 200 gr. de cerezas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 100 gr. lentejas cocidas
• 1 calabacín
• 1 manzana

Elaboración

Deshuesamos el picantón

Con los huesos ponemos en una olla y doramos. Ponemos el puerro, una cebolleta, y la zanahoria, cortada en trozos. Dejamos dorar, cubrimos de agua y cocemos 30 minutos. Colamos y ponemos a reducir.

Cortamos la otra cebolleta en juliana y doramos. Añadimos las cerezas sin hueso y rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos en el fuego hasta que espese. Trituramos la salsa y pasamos por chino

Salteamos en una sartén puerro, calabacín en dados y cuando dore añadimos la manzana tambien en dados y salteamos. incorporamos las lentejas cocidas y salteamos todo junto

Marcamos el picantón en la plancha y metemos al horno hasta que quede tierna la carne.

Servimos acompañado de la salsa y guarnición

Anchoas en tempura

 Ingredientes

• 500 gr. de anchoas
• 250 gr. harina de tempura
• 200 ml de brandy
• 40 gr. azúcar
• 1/2 cebolla
• piñones
• vinagre
• aceite
• sal

Elaboración

Limpiamos las anchoas y quitamos la espina, dejando en forma de mariposa

ponemos en una sartén la cebolla cortada fina con aceite a pochar.

En otra sartén ponemos a reducir el brandy con el azúcar.

Cuando este la cebolla, mezclamos la reducción del brandy y añadimos aceite, vinagre y sal

Mezclamos la harina de tempura con sal y agua helada hasta que coja la consistencia adecuada

Vamos pasando las anchoas por la tempura, escurrimos y freimos en aceite caliente hasta que estén doradas

Para el montaje, ponemos las anchoas en el plato y salseamos con la vinagreta de brandy templada.

Añadimos unos piñones

Canelones de pollo

 Ingredientes

• 12 placas de canelones
• 300 g de pollo (o pavo)
• 1 cebolla
• 100 g de boletus (o setas)
• 1/2 paquete de tomate frito pequeño
• 50 g de paté
• 1/2 L de bechamel
• Queso rallado para gratinar
• Parmesano

Para la bechamel

• 60 gr. mantequilla
• 60 gr. harina
• 1/2 ñ. leche
• sal pimienta y nuez moscada

Elaboración

• En una sartén sofreímos la cebolla y añadimos el pollo cortado en trocitos no muy grandes hasta que esté dorado.
• Añadimos los boletus, removemos todo junto y dejamos que sofría hasta que no quede nada de líquido.
• Echamos el tomate frito y añadimos el paté. Mezclamos hasta que quede todo homogéneo.
• Salpimentamos con sal y pimienta y lo trituramos todo. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones, rellenamos los canelones y los enrollamos.
• Preparamos la bechamel.
• Untamos una bandeja de horno con mantequilla y ponemos los canelones.
• Vertemos la bechamel, espolvoreamos el queso al gusto y lo gratinamos hasta que esté tostado por arriba.

Coctel de Gambas

 Ingredientes

• 250 gr. de gambas peladas,
• Lechuga
• 1 manzana,
• 1 naranja,
• 200 ml mahonesa,
• 100 ml de kepchup,
• salsa perrins,
• tabasco,
• brandy,
• caviar.

Elaboración

• Damos un hervor a las gambas y las refrescamos.
• Cortamos la lechuga en juliana muy fina y colocamos en la copa donde presentaremos el coctel.
• Cortamos la manzana en juliana y ponemos con la lechuga en las copas.
• Repartimos las gambas procurando dejar alguna para decorar la copa.
• Hacemos una salsa coctel con la mahonesa, el kepchup el zumo de media naranja, unas gotas de tabasco y de salsa perrins y un chorrito de brandy. Tambien podemos incorporar un poco de mostaza. Mezclamos bien y napámos las copas cos esta salsa.
• Ponemos el caviar esparciéndolo y decoramos con las gambas que habíamos reservado, con unas rodajas de naranja y alguna hierva aromática.

Magdalena con crema de te

 Ingredientes

• 3 huevos
• 30 g de maicena
• 180 g de harina de arroz
• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 6 bolsitas de té earl grey
• 15 g de levadura sin gluten

Para el cremoso de té:

• 20 g de té matcha
• 200 ml de nata
• 80 ml de leche
• 1 ralladura de bergamota (lima o limón)
• 2 hojas de gelatina
• 150 g de queso crema

Elaboración

• Batimos los huevos junto con el azúcar. Una vez que están bien montados añadimos poco a poco la mantequilla fundida. 
• Tamizamos los ingredientes secos (harina de arroz, maizena, levadura y té) y los añadimos a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla. 
• Colocamos los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno. 
• Vertemos la masa en los moldes (encaja las cápsulas de papel en moldes rígidos de magdalena o muffin para evitar que se deformen). 
• Llevamos la bandeja al horno precalentado a 200ºC y horneamos las magdalenas durante 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Para el cremoso de té, hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos en un cazo la nata junto con la leche, la ralladura de bergamota (lima o limón) y el té matcha. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Incorporamos la gelatina hidratada y mezclamos bien. 
• Vertemos la mezcla en el bol con el queso crema y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Pasamos a una manga pastelera y enfriamos en la nevera durante 3 horas mínimo. Decoramos la parte superior de las magdalenas con el cremoso de té matcha.

Sufle de chocolate

Ingredientes

• 255 cobertura de chocolate 80% cacao
• 18 gr. de cacao en polvo
• 120 gr. mantequilla
• 105 gr. azúcar
• 6 yemas
• 6 claras

Elaboración

• Fundimos al baño maria el chocolate
• Hacemos lo mismo con la mantequilla
• Montamos las yemas de huevo con el azúcar
• Por último montamos las claras a punto de nieve
• Mezclamos el chocolate fundido y la mantequilla.
• Incorporamos las yemas de huevo montadas
• Añadimos el cacao en polvo
• Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad de abajo arriba
• Untamos el recipiente donde vallamos hacer el sufle con mantequilla
• Rellenams el molde 3/4 partes
• Horneamos a 200º durante 6 minutos.
• Espolvoreamos con cacao en polvo

 

Arroz basmati con calamares y mayocurry

 Ingredientes

• 1 huevo
• 1 puerro
• 6 almejas
• 12 mejillones
• 500 gr. calamares
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 lima
• 200 gr. arroz basmati
• 3 sobres de tinta
• 2 hojas de gelatina
• 1 vaso de vino blanco
• cacahuetes
• soja
• perejil
• cebollino
• eneldo
• 1 cucharada de curry
• aceite y sal

Elaboración

Gelé de mejillones

• Cocemos los mejillones a fuego medio y luego colamos el agua de cocción y añadimos una hoja de gelatina por cada 125 gr de caldo
• Incorporamos los mejillones sin la valva a la gelé y añadimos cebollino picado y ralladura de lima

Mayonesa de curry

• Hacemos una mahonesa con 1 huevo y 250 ml de aceite, sal y vinagre
• Incorporamos curry en polvo
• Reservamos

Elaboración arroz

• Cocemos las almejas, reservando el caldo
• Cocemos el arroz basmati
• Salteamos zanahoria, puerro y cebolla y añadimos el calamar troceado y rehogamos.
• Añadimos vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos de agua y cocemos 25 minutos.
• Dejamos que reduzca el caldo
• Al rehogado de calamar incorporamos soja y tomate frito y los cacahuetes troceados y ponemos tinta de calamar.
• añadimos el arroz basmati cocido y rehogamos todo hasta que no quede liquido.
• Ponemos el arroz en el centro del plato, encima las hiervas aliñadas con una vinagreta de almejas, aceite, vinagre y sal.
• Ponemos varios puntos de mayonesa con una almeja encima
• Ponemos mejillones en gelé con ralladura de lima

Pollo guisado con chocolate

 Ingredientes

• 1 pollo
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• carne de ñoras
• 30 gr. chocolate negro
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 10 almendras
• 1 ramita de perejil
• brandy

Elaboración

Cortamos el pollo en ocho trozos y salpimentamos
En una cazuela con aceite, doramos el pollo hasta que coja color
Picamos la cebolla en brunoise e incorporamos a la cazuela del pollo. Cuando coja color. Removemos bien y flambeamos con el brandy.
Pelamos las patatas y cortamos en dados de 2 cm,
Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas
Mojamos la cazuela del pollo con caldo de ave cubriendo bien.
Agregamos las patatas y la zanahoria y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno.
En una sartén con aceite freímos el pan, doramos las almendras y el diente de ajo y freimos el perejil.
En el vaso de la turmix ponemos el pan frito, el ajo, perejil las almendras, carne de ñora y el chocolate y trituramos. Podemos añadir un poco de caldo de ave.
Agregamos la picada a la cazuela y dejamos cocinar 10 minutos.
Servimos y ponemos un poco de perejil por encima

Hojaldre relleno de crema de sardinas

 Ingredientes

• 1 Hojaldre redondo o rectangular
• 1 Huevo batido
• Semillas de sésamo tostado
• 100 gr Queso crema
• Sardinas en conserva (lata en aceite)1

Elaboración

• Empezamos precalentando el horno a 180ºC.
• Después, colocando el hojaldre sobre la superficie de trabajo y, con un corta pastas redondo, vamos cortando círculos.
• Batimos el huevo, pintamos con él la superficie de los círculos de hojaldre y los espolvoreamos con el sésamo tostado. Los horneamos hasta que se doren.
• Escurrimos las sardinas del aceite y les quitamos la espina central. Las trituramos junto al queso y ponemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estrecha y estriada.
• Abrimos los hojaldritos y los rellenamos con la crema de sardinas.