Pavo wellington

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre
• 200 gr de pechuga de pavo
• 6 esparragos trigueros
• 25 gr. de pasas
• mermelada de calabaza
• 100 gr de calabaza
• 50 gr. de pate
• sal y pimienta
• 1 huevo

Elaboración
Sazonamos la pechuga de pavo, y la marcamos en una sartén y sellamos bien
En la misma sarten salteamos las pasas con los trigueros y la mermelada de calabaza
Cortamos el trozo de calabaza en láminas finos y freimos 2 minutos
Extendemos el hojaldre y pintamos con la mermelada de calabaza
ponemos en el medio unas tiras de calabaza frita.
Sobre la calabaza pones el salteado de trigueros y pasas y ponemos encima la pechuga de pavo
Cubrimos con el hojaldre y damos la vuelta para que quede la parte lisa a la vista.
Pintamos con el huevo batido y horneamos 25 minutos a 185º
Cortamos en rodajas de 10 cm y servimos

Fideua de rape, almejas y gambón

Ingredientes

• 300 gr. de rape
• 200 gr. almejas
• 200 gr. gambón
• 200 gr de tomate troceado
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de pimiento rojo
• 1l de caldo de pescado
• hebras de azafrán
• aceite de oliva
• 300 gr. fideos de fideua

Elaboración
picamos el ajo y ponemos en la cazuela con el aceite a dorar
picamos el pimiento en dados pequeños y añadimos a la cazuela del ajo
incorporamos el rape troceado, los gambones y rehogamos bien
Cuando se haya evaporado del agua que habra soltado el rape , incorporamos el tomate y hacemos un sofrito
Incorporamos la pasta y el azafrán y damos unas vueltas.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos Añadimos las almejas y cocemos 2 minutos mas
Tiene que quedar caldoso

Kiche de marisco

Ingredientes
6 huevos
750 ml de nata
100 gr de majillones cocidos
100 gr. gambas cocidas
200 gr. surimi picado
crema de marisco
sal y pimienta
Pasta brisa

Elaboración

Ponemos la pasta bria en el molde donde vallamos a hornear la kiche.
ponemos la nata con la crema de marisco y los huevos y batimos bien
picamos los mariscos y unimos a la mezcla anterior.
salpimentamos y ponemos en el molde de la pasta brisa
Horneamos durante 30 minutos a 180º

Tiradito de dorada con salsa ponzu

Ingredientes

• 4 doradas de 800 gr en lomos
• 200 gr de nabo daikon rallado
• 2 limas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal maldon

Para la salsa de ponzu

• 200 gr de soja
• 100 gr de vinagre de arroz
• 75 gr de zumo de naranja natural
• 5 gr de zumo de limón
• 25 gr de alga kombu
• 20 gr de katsuboshi (copos de bonito secos)

1. 
   
2. El día anterior mezclaremos todos los ingredientes de la salsa ponzu y los dejaremos macerar en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo colamos y reservamos.
3. Quitamos las espinas de todos los lomos y cortamos los lomos de las doradas al bies desde la cola en piezas de unos 4 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Mientras cortamos vamos estirando los trozos en 4 platos fríos.
4. Cuando tengamos los platos montados rallaremos la cáscara de 2 limas repartida en los 4 platos y añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal maldon.
5. Decoramos el plato con el nabo rallado en una esquina acompañado de un trozo de lima.
6. Para acabar añadiremos a cada plato la salsa ponzu con una jarrita y dejaremos reposar durante 1 minuto para que coja el sabor de la salsa.
7. 
   
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Cono de hojaldre relleno de marisco

Ingredientes

• 200 gr. Palitos de surimi
• 100 gr. mejillones cocidos
• 2 huevos cocidos
• 50 gr. de langostinos cocidos
• Mahonesa
• 1 plancha de hojaldre

Elaboración

Picamos todos los ingredientes y mezclamos con la mahonesa.

Cortamos el hojaldre en tiras y enrollamos en moldes en forma de cono y horneamos durante 25 minutos en el horno a 180º. 

Rellenamos los conos con el preparado anterior.

Acompañamos con un poco de mahonesa.

Manzana asada con hojaldre

Ingredientes

• 4 manzanas reineta
• 1 plancha de hojaldre
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo

Para las natillas

• 2 huevos
• 250 ml, leche
• 10 gr. maizena
• 50 gr. azúcar

Para elaborar la crema ponemos a calentar la leche.

Batimos los huevos con el azúcar y la maizena

cuando la leche este caliente incorporamos el batido de los huevos y cocemos unos minutos

Pelamos las manzanas y quitamos el corazón

cortamos la plancha de en cuatro 

en cada trozo de Hojaldre ponemos una manzana y rellenamos en hueco del  corazón con azúcar.

Envolvemos con el hojaldre y lo pintamos con huevo batido y ponemos azucar sobre el hojaldre

Horneamos durante 25 minutos a 185º.