Ingredientes
- 500 gr. de anchoas
- 250 gr. harina de tempura
- 200 ml de brandy
- 40 gr. azúcar
- 1/2 cebolla
- piñones
- vinagre
- aceite
- sal
Elaboración
Limpiamos las anchoas y quitamos la espina, dejando en forma de mariposa
ponemos en una sartén la cebolla cortada fina con aceite a pochar.
En otra sartén ponemos a reducir el brandy con el azúcar.
Cuando este la cebolla, mezclamos la reducción del brandy y añadimos aceite, vinagre y sal
Mezclamos la harina de tempura con sal y agua helada hasta que coja la consistencia adecuada
Vamos pasando las anchoas por la tempura, escurrimos y freimos en aceite caliente hasta que estén doradas
Para el montaje, ponemos las anchoas en el plato y salseamos con la vinagreta de brandy templada.
Añadimos unos piñones
No hay comentarios:
Publicar un comentario