Arroz basmati con calamares y mayocurry

 Ingredientes

• 1 huevo
• 1 puerro
• 6 almejas
• 12 mejillones
• 500 gr. calamares
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 lima
• 200 gr. arroz basmati
• 3 sobres de tinta
• 2 hojas de gelatina
• 1 vaso de vino blanco
• cacahuetes
• soja
• perejil
• cebollino
• eneldo
• 1 cucharada de curry
• aceite y sal

Elaboración

Gelé de mejillones

• Cocemos los mejillones a fuego medio y luego colamos el agua de cocción y añadimos una hoja de gelatina por cada 125 gr de caldo
• Incorporamos los mejillones sin la valva a la gelé y añadimos cebollino picado y ralladura de lima

Mayonesa de curry

• Hacemos una mahonesa con 1 huevo y 250 ml de aceite, sal y vinagre
• Incorporamos curry en polvo
• Reservamos

Elaboración arroz

• Cocemos las almejas, reservando el caldo
• Cocemos el arroz basmati
• Salteamos zanahoria, puerro y cebolla y añadimos el calamar troceado y rehogamos.
• Añadimos vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos de agua y cocemos 25 minutos.
• Dejamos que reduzca el caldo
• Al rehogado de calamar incorporamos soja y tomate frito y los cacahuetes troceados y ponemos tinta de calamar.
• añadimos el arroz basmati cocido y rehogamos todo hasta que no quede liquido.
• Ponemos el arroz en el centro del plato, encima las hiervas aliñadas con una vinagreta de almejas, aceite, vinagre y sal.
• Ponemos varios puntos de mayonesa con una almeja encima
• Ponemos mejillones en gelé con ralladura de lima