Panacota de Caqui

 Ingredientes

• 500 g de caquis
• 400 g de nata
• 1 vaina de vainilla
• 8 hojas de gelatina
• 240 g de kéfir
• 1 caqui para decorar
• 1 cucharada de miel

Para la base de galleta:

• 200 g de galletas María
• 100 g mantequilla
• 2 plátanos canarios

Elaboración

• Para la pannacotta, hidratamos la gelatina en agua fría. Pelamos los caquis y trituramos.
• Infusionamos la nata con la vainilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y quitamos la vaina de vainilla.
• Añadimos la gelatina hidratada, el kéfir, el caqui triturado y la miel. Mezclamos bien y colamos.

Para la base de galleta,

• Trituramos las galletas junto con el plátano, y la mantequilla fundida. Repartimos la base en el fondo del molde y ponemos en la nevera hasta que endurezca (1 hora aproximadamente). Una vez la base esté fría, cubrimos con la panacotta.
• Reservamos en la nevera unas 4 horas, hasta que cuaje. Pasado este tiempo, sacamos la pannacotta de la nevera, desmoldamos, cortamos el caqui en carpaccio muy fino y ponemos una capa encima hasta cubrir toda la superficie.