Berenjenas con queso y champiñones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 bola de queso mozzarella
• 4 cucharadas de tomate frito
• 8 champiñones
• 4 lonchas de jamón de York
• Aceite de oliva
• Orégano

Elaboración

Como base vamos a utilizar rodajas de berenjenas. Nos interesan las rodajas de la zona más grande de la berenjena por lo que para cortar 8 rodajas será necesario usar dos berenjenas. Las rodajas tienen que ser de un cm aproximadamente para que aguanten.

La berenjena que no se utiliza, es decir, la rodaja del final y la mitad más estrecha y alargada no se tira, sino que se guardará para otros platos y recetas. Poner las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen.

Mientras, poner a precalentar el horno a 180º. Después secar las berenjenas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Sobre cada rodaja, poner media cucharada de tomate, unos trocitos de jamón de York y completar con un poco de queso mozzarella cortado a pellizcos y los champiñones cortados en rodajas.

Se pueden añadir como cobertura los ingredientes que más gusten. Finalmente, se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra y se hornean durante 25-30 minutos. Al sacar las berenpizzas se espolvorean con orégano y se llevan a la mesa para comerlas inmediatamente.