Berenjenas con queso y champiñones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 bola de queso mozzarella
• 4 cucharadas de tomate frito
• 8 champiñones
• 4 lonchas de jamón de York
• Aceite de oliva
• Orégano

Elaboración

Como base vamos a utilizar rodajas de berenjenas. Nos interesan las rodajas de la zona más grande de la berenjena por lo que para cortar 8 rodajas será necesario usar dos berenjenas. Las rodajas tienen que ser de un cm aproximadamente para que aguanten.

La berenjena que no se utiliza, es decir, la rodaja del final y la mitad más estrecha y alargada no se tira, sino que se guardará para otros platos y recetas. Poner las berenjenas 10 minutos con unos granitos de sal sobre un papel de cocina para que suelten su agua y no amarguen.

Mientras, poner a precalentar el horno a 180º. Después secar las berenjenas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Sobre cada rodaja, poner media cucharada de tomate, unos trocitos de jamón de York y completar con un poco de queso mozzarella cortado a pellizcos y los champiñones cortados en rodajas.

Se pueden añadir como cobertura los ingredientes que más gusten. Finalmente, se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra y se hornean durante 25-30 minutos. Al sacar las berenpizzas se espolvorean con orégano y se llevan a la mesa para comerlas inmediatamente.

Hamburguesa de verduras

100 gr. zanahorias, 1 puerros, 1/2  calabacín, 1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, perejil, 1 tomate, 5 huevos, sal, pimienta. brotes de soja, aceite, 100 gr. champiñones fileteados
Cortamos el tomate en 4 rodajas y reservamos.
Cortamos en juliana las verduras, lo mas fino posible y escaldamos en agua hirviendo unos segundos. Escurrimos bien.
En un bol ponemos las verduras escaldadas, el diente de ajo bien picado, el perejil, los champiñones laminados, salpimentamos y añadimos un huevo, mezclando bien.
Hacemos cuatro hamburguesas y las ponemos en la plancha. Tambien ponemos las rodajas de tomate.
Mientras se hace la hamburguesa, ponemos aceite en una sartén y salteamos los brotes de soja.
Escalfamos los huevos haciendo   paquetitos de film en el que ponemos un chorrito de aceite y un huevo en cada paquete. Introducimos en agua hirviendo durante 4 minutos y medio y sacamos del agua
Servimos la hamburguesa con la rodaja de tomate encima y los brotes de soja sobre el tomate y colocamos un huevo escalfado sobre los brotes de soja.

Mus de queso y sidra

Ingredientes
200 gr. de queso azul,
200 ml. de sidra natural,
400 ml. de nata de montar,
100 gr. de salmón ahumado,
6 rebanadas de pan de molde,
cebollino, 1
0 gr. de gelatina,
aceite,
1/2 manzana.
Elaboración

Batimos con la turmix el queso y la sidra, hasta que obtengamos una mezcla homogénea. 

Batimos la nata pero procurando que no se monte del todo, y mezclamos con la mezcla anterior.

Incorporamos la media manzana picadita.

Añadimos la gelatina que previamente la hemos tenido en remojo en agua fría y la disolvemos en un poco de nata caliente.

Mezclamos todo bien. Cortamos las rebanadas de pan en círculos con el molde que vamos a utilizar. Dejamos el pan de base y rellenamos los moldes (6). 

Cubrimos con el salmón ahumado en lonchas y dejamos enfriar 2 horas.

Picamos el cebollino y lo emulsionamos con aceite de oliva.

Transcurrido las 2 horas, desmoldamos, colocamos en el plato y añadimos una cucharada de aceite de cebollino.
Tambien podemos presentar con el salmón picado y láminas de manzana en forma de flor

Gazpacho de sandía

Para el gazpacho:3 tomates, 750 grs. De sandía 1/2 diente de ajo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1/2  calabacín, 1/2 pepino, unas hojas de menta, una cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, agua y sal
Para las gambas maceradas y fritas:, 12 gambas  frescas, grisinesUnas hojas de albahaca picada
Escaldar los tomates con el ajo . La albahaca picada se coloca con la pulpa de  los tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino pelados, agregando también el vinagre, la mostaza, y el aceite, cubriendo de agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min. Después, tritura y cuela. Añadiendo más agua fría si es preciso y dándole un punto de sal.Pelar las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon. Sirve el gazpacho en un vasito o copas. Introduce los grisines y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea con un poco de menta picada

Tatín de pimientos y ventresca

Masa de hojaldre, 400 gr. de pimientos asados, 2 latas de ventresca de bonito, 2 dientes de ajo, reduccion de Modena. Brotes de lechugas para decorar.
Si el hojaldre es congelado lo dejaremos que descongele . Estiramos y cortamos en rectángulos iguales y pinchamos con un tenedor para impedir que suba. Horneamos durante 12 minutos, sacamos del horno y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y fileteamos. Ponemos en una sarten aceite y los filetes y calentamos. Antes de que se empiezen a dorarse añadimos los pimentos asados y sofreimos lentamente para que vaya perdiendo caldo, y cuando esten secos añadimos unas gotas de vinagre.
Colocamos los pimientos sobre las láminas de hojaldre y sobre estos ponemos la ventresca laminada.
Decoramos el plato con los brotes de lechuga

Purrusalda

250 puerros, 150 gr calabaza, 500 gr. patatas, 200 gr. bacalao, 1 diente de ajos, sal, aceite.
Ponemos en una cazuela los puerros troceados y las calabazas en tacos y las patatas chascadas cubrimos con agua, llevando a ebullición. Cocemos durante 20 minutos  o  cocemos hasta que esten tiernas y procurando que quede caldoso.
Fileteamos el diente de ajo y ponemos a dorar en el aceite. Añadimos el aceite al caldo colando los filetes de ajo e incorporamos el bacalao. Dejamos cocer 3 minutos y servimos.

Calabacines rellenos

1 calabacín por persona de mas o menos 150 gr., 300 gr. de carne picada de ternera, 1/2 cebolla picadita, 1 zanahoria picada, medio vaso de vino blanco, sal pimienta, aceite.
Para la bechamel 1/2 l. de leche, 45 gr. mantequilla, 45 gr. de harina
Cortamos los calabacines en cilindros de unos 4cm de grosor. salpimentamos y colocamos en una fuente  y los introducimos en el horno durante 30 minutos a temperatura de 180º.
El una sartén ponemos aceite y rehogamos la cebolla y la zanahoria. Incorporamos la carne y sazonamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Sacamos del horno y con la ayuda de un sacabolas vaciamos los tacos de calabacín. Con el calabacín que hemos retirado lo usamos bien picadito a la carne que estamos rehogando.
Hacemos una bechamel con 45 gr. de mantequilla, que fundimos e incorporamos 45 gr. de harina, removemos y cocemos medio minuto e incorporamos el medio litro de leche fría y vamos cociendo hasta que espese.
Añadimos cuatro cucharadas de bechamel en el preparado de carne y removemos.
Rellenamos los huecos de calabacín con el relleno y napamos con la salsa bechamel y espolvoreamos parmesano y gratinamos.

Patatas con langostinos y almejas

1,250 kilos  de patatas, medio pimiento, 2 tomatitos maduros, aceite, 1 litro de caldo de pescado, 250 gramos de almejas, 16 langostinos, brandy, tomate natural en lata, media cebolla, 1 vaso de vino blanco.
Pelamos los langostinos reservando las cascaras.
Picamos el pimiento en dados pequeños y el tomate tambien.
Pelamos las patatas y chascamos.
En una cazuela ponemos aceite y sofreimos el pimiento, añadimos las patatas y los tomates troceados. Regamos con un vaso de vino blanco e incorporamos el caldo de pescado. Cocemos durante 25 minutos o hasta que las patatas estén a punto.
Mientras se cuecen las patatas, en una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla con las cáscaras de langostinos, flambeamos con el brandy y añadimos emedia lata de tomate natural pero sin el caldo, y medio litro de agua. Cocemos durante 5 minutos y rectificamos de sal. Pasamos por la turmix y por el colador. En este caldo cocemos las colas de los langostinos e incorporamos a las patatas junto con las almejas en el momento que esten cocidas, Dejamos que se abran las almejas y servimos.

Risoto de setas

500 gr.arroz arboreo, 1 1/2 lt. de caldo de pollo, mantequilla y queso parmesano, setas al gusto, ajo,romero y tomate concasé ó fritada
Reogamos el arroz  con mantequilla hasta que se dore un poquito;añadimos las setas previamente rehogadas con el ajo el romero y el tomare y le incorporamos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover el arroz durante 15 minutos mas o menos
fuera del fuego añadiremos el queso rallado

Piña rellena

2 piñas babys, 24 langostinos, 12 gambas 12 palitos de cangrejos, 200 gr. de rape, 1 cebolla, 2 huevos duros,  lechuga, 1 manzana, mahonesa, kepchup, 1 naranja, un corrito de brandy.
Cortamos las piñas baby por la mitad y la vaciamos con un sacabolas.
Ponemos agua con sal y cocemos los langostinos y las gambas. Enfriamos y pelamos. Lo mismo hacemos con el rape cortadito en cuadraditos.
Cortamos la cebolla en dados pequeños y los palitos de cangrejo.
Cocemos lo huevos, enfriamos y troceamos.
Mezclamos todo
Ponemos en cada mitad de piña un poco de lechuga cortada en juliana y un poco de manzana . Repartimos el marisco.
Hacemos una salsa rosa con la mahonesa, el brandy, zumo de naranja y kepchup.
Cubrimos las piñas con la salsa rosa

Crepes de salmón con yogurt

2 huevos,125 grs. De harina,250 cl. de leche,3 cucharadas de cerveza,sal
4 escalopes de salmón ahumado,6 salsa de mostaza y miel,80 grs. De queso fresco,unas gotas de zumo, de limón, hinojo en rama picado,una guindilla dulce en vinagre bien picada, cebolla picadita, 1 huevo duro
1  yogur griego cremoso,una naranja,una cucharadita de azúcar,sal. Reducción de vinagre de Módena

Mezclamos la harina y los huevos batidos. Añadimos la leche y la cerveza. Sazonamos. Dejar la masa en reposo un rato. Calientamos una sartén antiadherente y añadimos una pizca de mantequilla. Echar un poco en la sartén celiente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dorar  por ambos lados y repetir  la operación hasta que se acabe toda la mezcla.
Picamos los escalopes en taquitos pequeños. Batimos  el queso y el limón y mezcla con los taquitos de salmón, el hinojo picado, así como la guindilla y la cebolla picada, y la salsa de mostaza y miel y el huevo duro
Mezclar en frío el yogurt la naranja en zumo, sal y azucar
Rellenar los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos Sobre sí mismos. Poner a su costado unas cucharadas de salsa de yogur y naranja y la redución de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con perejil picado

Garbanzos con langostinos y almejas

250 gr. garbanzos de pico pardal, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 dientes de ajo, pimentón aceite de oliva, brandy, 24 langostinos, 24 almejas, hebras de azafrán, caldo de pescado
Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente el día antes.
Ponemos en una cazuela 1 l. de caldo de pescado, la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria el pimentón y ponemos a cocer. Cuando comience a hervir incorporamos los garbanzos y dejamos cocer en olla durante 20 minutos. Sacamos las verduras y con un poco de caldo de haber cocido los garbanzos trituramos bien y reservamos.
Pelamos los langostinos y salteamos en aceite las cascaras y retiramos. Salteamos en ese aceite los langostinos y las almejas. Flambeamos con brandy y añadimos el puré de verduras que hicimos anteriormente. Dejamos cocer hasta que las almejas estén abiertas e incorporamos a los garbanzos.

Strudel de verduras

200 gr. habitas, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento, zanahorias, maiz cocido, 100 gr. queso de philadelphia, masa de hojaldre, 1 huevo. aceite, sal y pimiento
Ponemos en una sartén el aceite a calentar y salteamos las verduras durante 5 minutos. Incorporamos el queso en crema y dejamos que se funda.
Estiramos el hojaldre y colocamos las verduras en el centro y cubrimos todo cpon la masa. Pintamos con el huevo batido y horneamos durante 20 minutos hasta que este dororado.
Servir caliente

Ensalada de cus-cus

250 gr. de cus cus, 250 ml. de caldo de verdura, 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolla, menta, el zumo de 2 limones, 1 chorro de aceite, sal.
Ponemos el caldo a calentar y cuando comience a hervir lo vertemos sobre el cus-cus y dejamos durante 12 minutos
picamos las verduras en daditos muy pequeños y la menta lo mismo.
mezclamos con la semola y añadimos aceite y el zumo de 2 limones. Mezclamos bien.
Servimos frio

Crema de sopas de ajo

200 gr. de pan de hogaza a ser posible del día anterior, 1l.caldo de ave, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de cafe de pimentón,sal, 1 cayena pequeña, 4 huevos, 1 cucharada de vinagre,70gr. de jamón.
Ponemos a calentar el caldo de ave
Cortamos el pan en rebanadas finas y tostamos ligeramente en el horno
Fileteamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con aceite de oliva y sin que coja color añadimos el pan y removemos. Añadimos el pimentón y Mojamos con el caldo de ave y cocemos 1 minuto junto con la Cayena.
Cortamos el jamón en Juliana muy fina y en una sartén la salteamos para que se quede crujiente
En un cazo ponemos agua,una cucharada de vinagre y sal y ponemos a cocer. Cuando comience a hervir vamos añadiendo un huevo y dejamos cuajar y así hasta que tengamos los cuatro
Pasamos las sopas por la túrmix . Servimos en una copa coctel, ponemos un huevo escalfado y jamón crujiente

Ñoquis de sémola

1l. de caldo de verduras, 250 gr. de polenta, tomate frito, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/2 l. de leche, sal, pimienta, queso parmesano
Ponemos el caldo de verduras a hervir y rectificamos de seal. Cuando comience a hervir añadimos la polenta en forma de lluvia y cocemos dureante 3 minutos sin dejar de remover. Hechamos el contenido en un molde rectangulas y dejamos enfriar para que cuaje.
Hacemos una bechamel de la siguiente forma: Fundimos la mantequilla y añadimos la harina y cocemos. Incorporamos la leche y removemos continuamente hasta que espese. Salpimentamos.
En bandeja de horno ponemos una base de tomate frito y colocamos la polenta que habremos desmoldado y cortado en cuadros. Napamos con la bechamel y rallamos el queso rallado y horneamos hasta que dore el queso

Canelones de espinacas

100 gr. piñones, 125 gr. pasas, aceite, 12 placas de lasaña vegetal, aceite, 1/2 l. leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, 400 gr. espinacas frescas.
En una sartén ponemos aceite y salteamos los piñones y las pasas e incorporamos las espinacas y rehogamos hasta que se reduzca el volumen.
En una cazuela hacemos una bechamel con la mantequilla y la harina y el medio litro de leche. Salpimentamos y rallamos nuez moscada.
Añadimos una cucharada de bechamel a las espinacas y ligamos.
Las placas de lasaña vegetal serán de las que no necesitan cocción, las pondremos en agua bien caliente durante 10 minutos. Sacamos del agua y vamos haciendo los canelones rellenándolos de espinacas. Ponemos en placa de horno y napamos con la bechamel. Espolvoreamos el parmesano y gratinamos.

Pasta con ragut de jamón

400 gr. Tagliatelle, 1 cebolla, 100 gr. Zanahoria, 50 gr. Apio, 200 gr. Jamón serrano, tomate natural troceado, romero, oregno,1/2 l. vino tinto, aceite, perejil, sal y pimienta
Picamos la cebolla en dados pequeños, y tambié, la zanahoria, el apio y rehogamos en el aceite junto con el  romero. Cuando este la cebolla tierna añadimos el jamón en juliana y el vino tinto, dejamos cocer 40 minutos a fuego lento hasta que se evapore el vino. Cuando se evapore añadimos el tomate triturado , salpimentamos y espolvoreamos con perejil.Ponemos en la cazuela 1/2 l. de caldo de ave o de verduras y en el  momento que comience a hervir cocemos los tagliatelli durante 4 minutos y servimos.

Crema de guisantes con chipirones

1k de guisantes, 200 gr. De jamón serrano, 2 cebollas, 300 gr. De chipirones, 1 diente de ajo, 100 ml nata, aceite de oliva, 1l caldo de ave, 1 vaso de vino blanco
Ponemos en una cazuela las cebollas troceadas a rehogar en aceite de oliva añadimos los guisantes y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer 15 minutos, pasamos por la túrmix y por el chino. Ponemos a cocer y añadimos la nata. Dejamos hervir y reservamos.Limpiamos los chipirones y los salteamos con el diente de ajo hasta que doren. El jamon lo cortamos en tiras muy finas y lo secamos en el microondas sobre un papel absorvente durante 1 minuto.Colocamos en el plato sopero 1 chipirón salteado y unas láminas de jamón. La crema la incorporamos en la mesa delante de los comensales

Verduras en tempura

100gr. calabacin, 100gr. berenjena, 3 esparragos trigueros, 250cl aceite para freir, sal, pimienta, 200gr. harina, 10gr. levadura, 380ml. Agua, 1 cebolla, 1 lata de pimientos de piquillo
Hacemos un sofrito de cebolla y cuando este tierna, incorporamos los pimientos de piquillo. Dejamos cocer y trituramos, pasamos por el chino y reservamos. Cortamos las verduras en tiras. Hacemos la témpura con la harina el agua la sal la levadura y dejamos una masa ligera y fina.
Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente pasamos las verduras por la témpura y freímos hasta que doren. Servimos y salseamos con la salsa.