Conejo con albaricoques

Ingredientes

• 8 paletillas de conejo
• 1 cebolla Fuentes
• 3 dientes de ajo
• 4 albaricoques
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 100 ml de vino moscatel
• 300 ml de caldo de ave
• 3 granos de cardamomo
• 1 rama de romero
• 1 trozo de jengibre
• Para la guarnición:
• 1 nuez de mantequilla
• 3 albaricoques
• 1 rama de romero
• Unas hojas de salvia

Elaboración

Doramos las paletillas de conejo en una cazuela de hierro con unos ajos sin pelar por ambos lados a fuego fuerte para que los jugos queden en su interior. Una vez dorados, retiramos el conejo y dejamos los ajos. En la misma cazuela, añadimos una rama de romero, la cebolla en juliana muy fina, el cardamomo, el jengibre en trozos y una cucharada de mostaza antigua. Sofreímos bien para que se vaya pochando la cebolla. Cortamos los albaricoques en trozos con piel y sin hueso y añadimos a la cazuela. Añadimos el vino moscatel y cuando evapore el alcohol, vertemos el caldo de ave. Dejamos cocinar unos 8 min hasta que se cocinen bien las verduras y los albaricoques. Pasado este tiempo, pasamos todo el contenido de la cazuela por un colador fino, apretando con un cucharón para sacar todos los jugos, dejamos solo el caldo y devolvemos el conejo a la cazuela junto al caldo. Cocinamos el conejo unos 15-20 minutos. Comprobamos que las paletillas estén bien hechas y la salsa bien reducida y ligada. Si es necesario, dejamos al fuego un poco más. Cortamos los albaricoques en gajos y los doramos en una sartén con una nuez de mantequilla y una mezcla de romero con un toque de salvia. Doramos por ambos lados los gajos y reservamos para el emplatado. Ponemos un par de paletillas en un plato bien salseadas y lacadas con los jugos, servimos al lado los gajos de albaricoques dorados y terminamos con un toque de hierba picada por encima.