Tomates asados con romesco

Ingredientes

Para los tomates

• 12 tomates rama
• azúcar
• sal
• oregano
• aceite de oliva

Para la romescu

• 3 pimientos de piquillo
• 12 almendras
• 2 dientes de ajo
• ! ramita de perejil
• 3 cucharada de tomate frito
• Cebollino

Elaboración

Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando hierva, introducimos los tomates y dejamos 1 minuto. Retiramos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos los tomates y en un bol, ponemos azúcar, sal, oregamo y el aceite de oliva. Mezclamos bien y ponemos los tomates para que se impregnen de la mezcla. ponemos en bandeja de horno y horneamos a 120º durante 45 minutos.

Para la romescu, freímos las almendras y los dientes de ajo.

Ponemos en una sartén los piquillos y los salteamos con aceite de oliva, incorporamos el perejil y el tomate y por último las almendras con el ajo. Trituramos todo para conseguir una salsa espesa.

Ponemos en el plato la romescu de base y encima colocamos 2 tomates. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y decoramos con cebollino picado