Lubina meuniere

Ingredientes

• 800 g de lubina limpia
• Zumo de 1 lima
• 50 g de mantequilla
• 150 g de caldo de pescado (fumet)
• 12 cebolletas holandesas bien finas
• 12 ajos tiernos bien finos
• Limón
• Tomillo

Elaboración

Cortamos el filete de pescado en 4 piezas iguales y las marcamos en la plancha, sólo por el lado de la piel.

A continuación, las ponemos en una bandeja y las cocinamos al horno, a 180° C, durante unos 3-4 minutos.

Mientras, fundimos en una sartén la mantequilla hasta que tome un color dorado marrón. Con cuidado, agregamos el fumet y dejamos que hierva. En ese momento añadimos el zumo de lima y retiramos del fuego.

Por otro lado, escaldamos las cebolletas y los ajetes en agua hirviendo con sal y los dejamos “al dente”. Cortamos por la mitad y los salteamos levemente.

Para la presentación, ponemos cada trozo de pescado con la piel hacia arriba, encima las cebolletas y los ajetes y, por último, regamos el plato con la salsa.

Culminamos el plato con unas hojitas de tomillo.