Ceviche de Dorada

Ingredientes

• 1 dorada
• pimiento verde
• cebolla roja
• 2 rábanos
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• La ralladura de 1/2 limón
• La ralladura de 1/2 naranja
• 50 ml de zumo de limón
• 25 ml de zumo de naranja
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• maíz cocido
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas finas. Mezclar en un bol la ralladura y los zumos del limón y la naranja con el jengibre, el tabasco, las rodajas de pimiento y la sal. Reservar la preparación en la nevera. Pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas. Dejarlas en un recipiente cubiertas con agua fría. Partir los rábanos también en rodajas.

Retirar la cabeza a la dorada, vaciarla y sacar los lomos. Cortarlos en sentido horizontal, haciendo láminas superfinas.

Disponerlas en los platos de servir. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera. En el momento de servir, escurrir los aros de cebolla. Retira el papel film de los platos y rociar las láminas de dorada con la preparación de los zumos y pimiento. Sazonar todo con pimienta y sal y verter el aceite por sobre la dorada. Repartir las cebollas y los rábanos y servir enseguida.