Vichisoisse con piñones y bacalao

 Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 700 gr. de puerros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/2 l. de leche
• 250 gr. nata
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Para la guarnición

• 150 gr. de bacalao
• 25 gr. piñones

Elaboración

1. Ponemos en una olla la mantequilla a fundir
2. Mientra esta fundiendo la mantequilla cortamos los puerros en discos finos y pelamos las patatas y troceamos.
3. Incorporamos a la olla y rehogamos 10 minutos a fuego suave procurando que no coja color el puerro.
4. Añadimos la leche y tapamos la olla. Cocemos 10 minutos.
5. Cuando la olla haya perdido la presión, abrimos y trituramos bien con la turmix dejando un puré fino y algo espeso. Dejamos que enfríe.
6. En un cazo ponemos agua a cocer y ponemos el bacalao. Cocemos unos minutos y sacamos el bacalao del agua y dejamos enfriar para poder quitar la piel y desmenuzarlo.
7. En una sartén pequeña ponemos a tostar los piñones procurando que no se quemen, reservamos.
8. Cuando la pasta de vichisoisse esté fría, procedemos a refinarla. Para ello en un bol, ponemos la pasta, salpimentamos y ponemos nuez moscada y añadimos la nata líquida y removemos bien. Dejaremos la textura de una crema no muy expresa y no muy ligera.
9. Sevimos en taza y ponemos por encima unos piñones y unas mgas de bacalao.
10. Terminamos con un poco de perejil picado.