Dorada asada con belute

Ingredientes:

• 2 doradas limpias y sin escamas (cada una de 400-500g)
• 30ml de aceite de oliva
• 1 limón en rodajas
• 2 ramas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra molida

Para la salsa:

• 1 cebolla pequeña picada (100g)
• 1 diente de ajo picado (5g)
• 240ml de vino blanco seco
• 240ml de caldo de pescado
• 30g de mantequilla sin sal
• 30g de harina
• 1 cucharada de ralladura de limón (5g)
• Sal y pimienta negra molida

Para la guarnición:

• 100g de espinacas baby
• 100g de champiñones cortados en cuartos
• 15g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra molida

Preparación:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados. Agrega la harina y mezcla bien para hacer un roux. Agrega el vino blanco y el caldo de pescado y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa se espese. Agrega la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta negra molida. Mantén caliente.
• Para la guarnición, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las espinacas y los champiñones y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta negra molida y mantén caliente.
• En una bandeja para hornear, coloca las doradas limpias y sin escamas. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra molida. Coloca las rodajas de limón y las ramas de tomillo fresco en el interior de las doradas.
• Hornea las doradas durante 20-25 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas.
• Sirve las doradas calientes con la salsa y la guarnición de espinacas y champiñones.