Mus de fresa

500 gr. de fresas, 200 gr. nata de montar, 3 claras de huevo, 250 gr. azúcar, un chorro de brandy, 6 hojas de gelatina, vinagre de Modena.

Limpiamos las fresas y troceamos dejando 4 enteras. Ponemos en un bol las fresas troceadas, con 100 gr de azúcar un chorro de vinagre de Modena y brandy y dejamos macerar 30 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.

Trituramos las fresas y disolvemos 3 hojas de gelatina que incorporamos al puré de fresas.

Montamos la nata.

Montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos con la nata y con el puré de fresas. Dejamos enfriar 2 horas y con la ayuda de una manga ponemos en copa.

Con el almíbar de la maceración de las fresas  y tres hojas de gelatinas hacemos una gelatina que dejamos cuajar y troceamos en dados pequeños para  utilizarlos de decoración, junto con la fresa entera