Pastel de arroz con leche

Ingredientes

• Para la pasta quebrada
• 200 gr. harina, 
• 100 gr, azúcar, 
• 50 gr. de mantequilla, 
• 1 huevo
• Para el Arroz con Leche
• 750 l. de leche, 
• 50 gr. de arroz, 
• 100 gr. azúcar, 
• 1 rama de canela, 
• una corteza de limón, 
• 4 huevos. 
• 25 gr, mantequilla.

Ponemos en una cazuela la leche con la canela y la cascara de limón. Mientras comienza a hervir ponemos el arroz a remojo.
Cuando la leche rompa a hervir, escurrimos el arroz y añadimos a la leche bajando la potencia del fuego y sin dejar de remover cocemos durante 20 minutos. Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 10 minutos mas y fuera del fuego incorporamos la mantequilla. Quitamos la canela y la cáscara de limón. El arroz con leche tiene que quedar cremoso.
Mientras se está haciendo el arroz, elaboramos la pasta quebrada mezclando los ingredientes excepto el huevo que se añadirá al final. Extendemos la pasta en un molde de tarta. Cubrimos con papel albal y podemos poner un poco de peso ( unos garbanzos) para que no suba la masa. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
Mezclamos el arroz con leche con lo huevos y colocamos sobre la base de pasta quebrada y horneamos durante 20 minutos o hasta que este cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
A la hora de servir ponemos azucar sobre la tarta y requemamos con un soplete o una plancha para el arroz con leche.

Flan de turrón

Ingredientes 6 unidades
3huevos 300 gr de leche condensada 200 gr turrón de jijona 300 gr agua caramelo para las flaneras
Elaboración
Batimos el turrón con los huevos añadimos la leche condensada y el agua. Batimos todo y repartimos la mezcla en flaneras que habremos cubierto el fondo con caramelo.
Introducimos al horno en baño maria y cocemos a 150* durante 25 minutos. Dejamos enfriar y a la hora de servir desmoldamos y decoramos con un poco de turrnòn

Milhoja de nata y fresas

6 láminas de pasta philo, 100 gr. de azúcar, 500 gr. de nata, 300 gr. de fresas, 50 gr. de mantequilla.
Fundimos la mantequilla.
Extendemos una lámina de pasta y untamos con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar. Colocamos otra lámina y repetimos la misma operación y así hasta acabar las láminas. La última la pintamos igual que las otras. Cortamos en 12 rectángulos iguales y colocamos en una bandeja del horno sobre papel antigraso e introducimos en el horno a 180º durante 3 minutos sin que se dore demasiado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azucar hasta que este dura.
Cortamos las fresas en láminas
Ponemos en 6 láminas de pasta, nata montada y colocamos fresas y cubrimos con las otras láminas. Ponemos un rosetón de nata y una lámina de fresa y espolvoreamos con azúcar glass.

brownie

300 gr. de chocolate de 70% de cacao, 100 gr. de mantequilla, 4 huevos, 1/2 cucharadita de levadura, 80 gr. de harina, 100 gr. de nueces, 80 gr. de azúcar.
Ponemos a fundir el chocolate en un cazo, al baño María.
Derretimos la mantequilla.
Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos las nueces,  la harina y la levadura.
Incorporamos la mantequilla derretida y el chocolate fundido. Removemos y ponemos en un molde rectangular de 20x15 cm, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con cacao en polvo.
Horneamos con el horno a 180º durante 12 minutos. Sacamos dejamos enfriar y cortamos en porciones.
Acompañamos con helado de vainilla.

Brazo de nata y fresas

4 huevos, 80 gr, harina,  40 gr. Maicena, 225 gr, azúcar, fresones y azúcar glas, ½ l. De nata para montar.
Tenemos que hacer un bizcocho fino y modelable de la siguiente manera. Batimos los huevos con 125 gr azúcar hasta que se forme una crema espesa. Incorporamos la harina y la maicena y mezclamos despacio con la ayuda de una espátula. Extendemos sobre papel antiadherente y horneamos hasta que comience a dorarse. Sacamos del hormo y quitamos el papel y dejamos enfriar
Montamos la nata con el resto de azúcar hasta que este espesa.y ponemos sobre el bizcocho. Colocamos trozos de fresón y enrollamos. Espolvoreamos con el azúcar glas. Servimos un una salsita de frutas rojas .

Mus de chocolate blanco

1/2l. de nata, 45 gr. De maicena, 100gr de azúcar, 2 huevos, ralladura de limón y canela.150 gr. De cobertura de chocolate blanco, 1 hoja de gelatina de 2 gr. 150 cl. De nata montada.
Hacemos una crema pastelera poniendo a hervir la nata junto con la canela, juntamos el azúcar con la maicena(enarenamos)para que no nos salgan grumos al unir los huevos y batir ,mezclar con la leche hirviendo y seguir cociendo para que cuaje bien y a continuación incorporamos fuera del fuego la cobertura y la gelatina, enfriar.Cuando la crema este bien fría montamos la nata y lo mezclamos todo, lo introducimos en una manga pastelera para llenar copas o se puede montar en plato si nos ha quedado consistente, si no para la próxima vez una gelatina más y el problema esta resuelto

Hojaldre de plátanos

1 plancha de hojaldre congelado, 275 gr. de azúcar, 1/2 l. leche, 70 gr. de harina, 25 gr. de mantequilla, brandy, el zumo de 2 naranjas, 4 plátanos, 3 huevos
Estiramos el hojaldre en la mesa espolvoreada con azúcar, dejándolo muy fino. Cortamos en rectángulos ihuales mas o menos de largo de los plátanos y pinchamos con un tenedor para que no suba y obtengamos láminas delgadas (16). Horneamos 10 minutos hasta que se doren a temperatura de 185º.
Hacemos una crema pastelera con 1/2 l de leche que ponemos a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los huevosbatidos con el azúcar y los huevos. Cocemos hasta que espese. Repartimos en 8 láminas.
En una sartén ponemos mantequilla a fundir. Cortamos los plátanos a lo largo y ponemos en la sartén y doramos por los dos lados. Flambeamos con el brandy y espolvoreamos azúcar y dejamos caramelizar. Añadimos el zumo de 2 naranjas y dejamos reducir hasta que se forme una salsa no muy espesita.
Colocamos medio plátano sobre la crema y cubrimos con lámina de hojaldre. Poner un poco de salsa de naranja y colocar el hojaldre con el plánano al lado.

Arnadí o Calabaza Santa

750 gr de puré de Calabaza asada.,175 Gr. de Almendra cruda molida, 25 gr. de almendra cruda entera., 10 ml de Zumo de limon., 10 ml de, Zumo de naranja, 4 Yemas de huevo, 300 gr de azucar, 1 cucharada de café de canela

Se va mezclando todo bien en un recipiente grande (menos las almendras enteras).
Cuando todo está bién mezclado, que la pasta resultante sea homogénea, se pone todo en un molde que habremos untado con mantequilla y un poco de harina, haciendo que nos quede como en forma de montaña en el centro, y se decora por encima con las almendras que teniamos reservadas.
Todo esto se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente (el horno debe de estar precalentado).
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de servir.  

fresas a la pimienta

500 gr. de fresas, pimienta verde,  50 gr. mantequilla, brandy, azúcar, sorbete de limón y menta para decorar
Limpiamos las fresas y cortamos a la mitad o en cuartos deendiendo del tamaño. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se funda ponemos unos granos de pimienta y salteamos las fresas, flambeamos con brandy y espolvoreamos azúcar, y caramelizamos
Servimos caliente junto con sorbete de limón y decopramos con las hojas de menta

cupcakes de chocolate

Cupcakes
170 gr mantequilla, 200 gr. cacao, 200 gr. azúcar, 200 gr. harina, 1 1/2 cucharada de café de levadura, 250 ml. leche templada, vainilla, 4 huevos, 35 ml. de agua.
mantequilla:
200 gr. azúcar glass, 250 gr. mantequilla, sirope de vainilla, 2 yemas, láminas de chocolate.

Mezclamos la mantequilla templada con el azúcar, añadimos el cacao y 2 huevos,  incorporamos la mitad de la harina y la levadura, añadimos la leche templada, la harina que queda. Mezclamos bien e incorporamos polvo de vainilla y 1 cucharada de agua.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos a 180º durante 15 minutos. dejamos reposar.
Ponemos el sirope de vainilla a calentar. Una vez caliente incorporamos las 2 yemas y mezclamos bien incorporamos el azúcar y la mantequilla. Batimos bien hasta que quede una crema lisa.
Decoramos con láminas de chocolate

Trufas de chocolate

Para el relleno
200gr. de chocolate negro de 70% cacao, 100 gr. nata. ralladura de media naranja.
Para la cobertura
!50 gr. chocolate  y cacao en polvo
Ponemos la nata en un cazo junto con la ralladura de naranja a hervir. Cuando hierva vertemos sobre 150 gr.  chocolate y dejamos que funda y dejamos enfriar. Con la ayuda de sacabolas las hacemos y reservamos en frio.

Fundimos el los otros 150 gr de chocolate al baño maría y cuando este fundido pasamos las bolitas que hemos elaborado y por el cacao en polvo

tiramisu de manzana

500 gr. de mascarpone, 3 yogures griegos azucarados, 100 gr. azúcar, 50 gr. galletas de chocolate, 1 manzana, brandy.
Batimos el mascarpone con el yogurt y el azúcar.
Trituramos las galletas.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados pequeños
Ponemos en copa un poco de galletas molidas y regamos con un chorrito de brandy. Ponemos la mezcla que hemos preparado, un poco de galleta molida y manzana en dados. Cubrimos con crema y terminamos con la manzana en dados y polvo de galleta de chocolate

Semifrio de chocolate

150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. bizcocho, almibar con 50 ml agua y 50 gr. de azucar y chorrito de brandy

Separamos las yemas de las claras. Colocamos un cazo con agua a calentar y fuera del fuego ponemos a batir las yemas con el azúcar hasta que dupilquen el volumen.
Desacemos la cobertura de chocolate al baño maría.
Batimos la nata sin que se monte del todo.
Al chocolate incorporamos las yemas y la nata. y ponemos en moldes con la base de bizcocho, que habremos bañado con un almibar elaborado con la misma proporción de azúcar y de agua y un corrito de brandy.
Dejamos enfriar como minimo 2 horas. Desmoldar y servir.

Biscuit de avellanas

4 huevos, 200 gr. Azúcar, 200 gr. Avellanas, 100 gr. De nata.
Separamos las claras de las yemas. Hacemos un caramelo e incorporamos las avellanas. Dejamos enfriar y trituramos. Montamos las yemas con 100 gr. De azúcar, las claras de huevo a punto de nieve y la nata también. Mezclamos todo e incorporamos las avellanas molidas, dejamos congelar.

Buñuelos de crema

Ingredientes
Para la pasta

• 1/2 vaso de agua, 
• 1/2 vaso de harina, 
• 20 gr. mantequilla, 
• sal, 
• un chorrito de brandy, 
• 3 huevos, 
• un poco de leche, 
• 1/2 l. de aceite para freir

Para la crema

• 4 huevos, 
• 1/2 l. de leche, 
• 80 gr. maizena, 
• 100 gr. azúcar

Crema pastelera:
ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.
Buñuelos:
Ponemos el agua en un cazo, con un poco de sal, la mantequilla, y el brandy. Cuando rompa a hervir incorporamos de una sola vez la harina y removemos hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 15 minutos.
Incorporamos una yema y removemos hasta que esté absorvida por la masa. Hacemos lo mismo con un huevo y luego el otro. Añadimos un chorrito de leche y removemos procurando que quede la masa no muy espesa.
En un cazo hondo, ponemos el aceite y cuando este bien caliente y con dos cucharillas vamos echando masa en el aceite. removeremos para que se doren por ambos lados y cuando estén dorados retiramos del aceite.
Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los buñuelos y los vamos pasando por azúcar con canela.

torrija de brioche

1 barra de pan de brioche, 1/2  l de nata, 1/2 l de leche, 200 gr azúcar, Helado de leche merengada, Galletas maría, 4 huevos, 1 cucharada de maizena
Cortamos el brioche en rebanadas y colocamos en un recipiente que se pueda introducir en el horno. Calentamos  la mitad de la nata y la mitad de la leche con 100 gr. de azúcar y remojamos el brioche. Introducimos en el horno y dejamos durante 10 minutos para que se seque la torrija.
Ponemos a calentar la leche y la nata restante con 100 gr. de azúcar.
Batimos los huevos con la maizena e incorporamos dejando cocer.
Repartimos la crema por encima del pan de brioche y dejamos enfriar.
Cortamos en rectángulos y espolvoreamos azúcar y la quemamos haciendo un caramelo.
Acompañamos de unas galletas maría en polvo y una bolo de helado de leche merengada

Manzana con nueces y crema requemada

4 manzanas, 1/2l de leche, 100 gr. Azúcar, 15 gr. Maicena, brandy, mantequilla, 15 gr nueces, 4 huevos
Pelamos las manzanas  y cortamos por la mitad, ponemos en un recipiente de horno añadimos la mantequilla y azúcar y un chorro de brandy y asamos. Hacemos una crema pastelera con la leche caliente incorporando los huevos batidos con el azúcar y la maicena, dejando cocer hasta que espese.Colocamos las manzanas en el plato, cubrimos de crema, azúcar y requemamos y añadimos las nueces troceadas.

Panacota de horchata

1/2  l. De horchata, 1/2  l de nata líquida, 5 hojas de gelatina de 2 gr. cada una, 125 gr.  de frutos rojos, que puede ser congelados, azúcar para hacer un caramelo y para hacer la salsa de frutos rojos, unos 150 gr. para las dos elaboraciones.
Hacemos un caramelo con la mitad de  azúcar y ponemos en los moldes donde vallamos a cuajar la panacota. Calentamos la horchata y añadimos la gelatina, que previamente la hemos puesto a remojo hasta que se ha ablandado, fuera del fuego y removemos bien para que se disuelva e incorporamos la nata, removiendo bien . Repartimos en los moldes y dejamos enfriar. Desmoldamos y acompañamos con confitura de frutas rojos, que habremos elaborado con 75 gr. de azúcar y 125 gr. de frutos rojos, en el fuego lentamente para que suelten los líquidos de las frutas.

Sabayone de cava

Necesitamos medio litro de cava, 8 yemas de huevo, 150 gr azucar, 15 gr. maizena, y medio litro de nata montada, frutas para decorar.

Batimos las yemas con el azucar y la maizena.

Calentamos el cava y añadimos el batido anterior, y cocer hasta que la crema este ligada. dejamos enfriar y mezclamos con la nata montada. Decoramos con la fruta.

Melocotones caramelizados

Necesitamos:1 lata de melocotones en almibar, 150 gr. de azucar moreno, 150 ml. de PX, 100ml. de nata.Helado de fresa.Menta para de corar

En una sarten ponemos el azucar moreno con un poco de almibar de losmelocotones.Cuando comienze a espesar, sin que se queme añadimos los melocotonesescurrido y dejamos que vallan dorandose.Incorporamos el PX y dejamos reducir. Incorporamos la nata y hacemos lasalsa a modo de tofe.Servimos dos medios melocotones y acompañamos con una bola de helado.