Tortilla de Bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

• Bacalao desalado: 300 g.
• Huevos: 6.
• Cebolla: 1 grande.
• Ajo: 2 dientes.
• Pimiento verde: 1 (opcional, para dar más sabor).
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
• Perejil fresco: al gusto.
• Sal: al gusto.

Preparación:

Preparar el bacalao:

• Si usas bacalao en salazón, desalalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Una vez desalado, desmenúzalo y asegúrate de eliminar las espinas y la piel.
• Rehogar las verduras:
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla picada en juliana fina y el ajo picado hasta que estén dorados y tiernos.
• Si usas pimiento verde, añádelo y cocínalo junto con las verduras.

Añadir el bacalao:

• Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo para que se integre con las verduras.
• Preparar la mezcla de huevos:
• En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.
• Agrega la mezcla de bacalao y verduras a los huevos, mezclando bien.

Cocinar la tortilla:

• En la misma sartén, calienta un poco más de aceite.
• Vierte la mezcla de huevo y bacalao, cocinando a fuego medio-bajo.
• Cocina durante unos 5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada, y luego voltea la tortilla con la ayuda de un plato o una tapa y cocina el otro lado.

Servir:

• Sirve la tortilla caliente, acompañada de pan rústico o sidra.
• Acompañamientos Típicos
• Sidra vasca: La bebida más común para maridar la tortilla de bacalao.
• Ensalada mixta: Un acompañamiento fresco que contrasta con la textura de la tortilla.