Lacón con grelos

Ingredientes

(para 4 personas):

• 1 kg de lacón salado (desalado previamente)
• 500 g de grelos frescos o en conserva
• 4 chorizos gallegos (preferiblemente curados)
• 6 patatas medianas
• 1 morcilla (opcional, según la región)
• 1 hoja de laurel
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Preparación:

1. Desalar el lacón:

• Lava el lacón para eliminar el exceso de sal.
• Colócalo en un recipiente grande con agua fría y deja que se desale durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

2. Cocer el lacón:

• En una olla grande, coloca el lacón desalado y cúbrelo con agua fría.
• Añade una hoja de laurel y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que se forme en la superficie.

3. Cocer las patatas y los chorizos:

• Una vez que el lacón esté cocido, retíralo de la olla y reserva el caldo.
• En el mismo caldo, añade las patatas enteras peladas y los chorizos. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

4. Preparar los grelos:

• Si usas grelos frescos, lávalos bien y retira los tallos más gruesos.
• Escalda los grelos en agua hirviendo durante 5 minutos para quitarles el amargor, luego escúrrelos.
• Añádelos al caldo junto con las patatas y los chorizos, y cocina todo junto durante otros 10 minutos.

5. Servir:

• En una fuente grande, coloca el lacón troceado, los grelos, las patatas y los chorizos.
• Sirve caliente acompañado del caldo restante en un cuenco aparte, si se desea.

Consejos de elaboración:

• Desalado del lacón: No apresures este proceso. Cambiar el agua regularmente es crucial para que el lacón no quede excesivamente salado.
• Caldo con sabor equilibrado: El caldo es clave en este plato. Ajusta la cantidad de agua para que no quede ni muy concentrado ni demasiado diluido.
• Elección de grelos: Los grelos frescos son ideales, pero si no están disponibles, usa grelos en conserva de calidad.
• Presentación rústica: Sirve los ingredientes en una fuente grande, al estilo tradicional gallego, para disfrutarlo en familia o con amigos.