Empanada gallega de Atún

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza).
• 200 ml de agua tibia.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (infusionado con cebolla y pimientos si es posible).
• 25 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes, picadas finamente.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas.
• 3 tomates pelados y troceados (o 200 g de tomate triturado).
• 400 g de atún en aceite o bonito en conserva.
• 3 huevos duros (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimentón dulce (opcional, para darle un toque ahumado).

Elaboración:
Preparar la masa:

• Mezclar ingredientes:
• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura y el aceite infusionado.
• Amasar:
• Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica (unos 10 minutos).
• Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Preparar el relleno:

• Cocinar el sofrito:
• En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
• Incorpora el tomate troceado o triturado, sazona con sal y deja cocinar a fuego lento hasta que reduzca y se concentren los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.

• Incorporar el atún:
• Mezcla el sofrito con el atún desmenuzado y, si usas huevos duros, añádelos troceados.
• Montar la empanada:
• Dividir la masa:
• Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
• Estira la parte más grande con un rodillo y colócala sobre una bandeja de horno engrasada o con papel de horno.
• Rellenar:
• Extiende el relleno sobre la masa dejando un borde libre de unos 2 cm.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, cubriendo el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
• Hornear:
• Haz un pequeño orificio en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
• Pinta la superficie con aceite o huevo batido.
• Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 40-50 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

Consejos de elaboración:

1. Aceite infusionado: Para un sabor auténtico, utiliza aceite de oliva en el sofrito y reserva una parte para amasar, infundiéndolo previamente con cebolla y pimientos.
2. Reposo tras el horneado: La empanada mejora si se deja reposar unas horas antes de comerla; así, los sabores se integran mejor.
3. Variedad en el relleno: Además del atún, puedes usar zamburiñas, carne o incluso chocos (sepia), adaptando el relleno según tus preferencias.
4. Masa perfecta: Trabaja la masa con paciencia y evita añadir demasiada harina, ya que podría endurecerla.