Maritozzi

Los Maritozzi son unos bollos dulces típicos de la región del Lazio, especialmente populares en Roma. Suaves, aromáticos y rellenos de nata montada, son una joya de la pastelería romana que suelen disfrutarse durante el desayuno o como merienda.

Ingredientes (para 8 bollos):
Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (preferiblemente tipo 00 o de fuerza)
• 80 g de azúcar
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
• 200 ml de leche tibia
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla derretida)
• 1 huevo entero
• Ralladura de 1 naranja (o limón, según preferencia)
• 1 pizca de sal

Para el glaseado:

• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Para el relleno:

• 250 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

Instrucciones:
1. Preparar la masa:

• Activar la levadura:
• Diluye la levadura fresca (o seca) en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que haga espuma.
• Mezclar los ingredientes secos:
• En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar y una pizca de sal.
• Integrar los líquidos:
• Añade la mezcla de levadura, el huevo, el aceite (o mantequilla) y la ralladura de naranja a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
• Amasar:
• Traslada la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola.
• Fermentar:
• Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (1-2 horas).

2. Formar los bollos:

• Dividir la masa:
• Una vez fermentada, divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollos alargados.
• Segunda fermentación:
• Coloca los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. Cubre nuevamente con un paño y deja reposar durante 30-40 minutos.

3. Hornear:

• Precalentar el horno:
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Hornear:
• Pincela los bollos con un poco de leche o huevo batido y hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

4. Glasear:

• Preparar el glaseado:
• Calienta el agua y el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar ligeramente.
• Aplicar el glaseado:
• Pincela los bollos calientes con el glaseado para darles un acabado brillante y dulce.

5. Rellenar:

• Montar la nata:
• Bate la nata con el azúcar glas (opcional) hasta que tenga una textura firme.
• Cortar y rellenar:
• Una vez que los bollos estén completamente fríos, haz un corte longitudinal sin llegar a separar las dos mitades. Rellena generosamente con la nata montada.

Consejos de elaboración:

• Paciencia en la fermentación: La clave para unos Maritozzi es una masa bien aireada y esponjosa. No apresures los tiempos de fermentación.
• Ralladura de cítricos: La ralladura de naranja o limón aporta un aroma fresco y característico, no omitas este ingrediente.
• Nata bien fría: Para que la nata monte correctamente, asegúrate de que tanto la nata como el bol y las varillas estén fríos.
• Versión clásica: Aunque la nata montada es el relleno más popular, los Maritozzi tradicionales también se disfrutan solos, sin relleno, o con un toque de miel en la superficie.