Ingredientes
(para unas 20 yemas):
- 12 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Cáscara de limón (sin la parte blanca)
- Azúcar glas (para espolvorear)
Preparación:
1. Preparar el almíbar:
- En un cazo, mezcla el azúcar y el agua. Añade la cáscara de limón para aromatizar.
- Lleva a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso, alcanzando el punto de hebra fina (unos 115-120 °C si usas termómetro de cocina). Retira la cáscara de limón antes de continuar.
2. Cocer las yemas:
- Mientras el almíbar se enfría ligeramente, bate las yemas en un bol hasta que estén homogéneas.
- Vierte el almíbar sobre las yemas poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se cuajen por el calor.
- Una vez mezclado, vuelve a colocar la mezcla en un cazo limpio y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Es importante que no hierva para evitar que las yemas se corten.
3. Enfriar y dar forma:
- Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe completamente. Puedes extenderla en una bandeja para que sea más fácil de manipular.
- Una vez fría, toma pequeñas porciones con las manos y forma bolitas del tamaño de un bocado.
4. Acabado:
- Pasa las bolitas por azúcar glas hasta que queden completamente cubiertas.
- Coloca las yemas en cápsulas de papel para una presentación más cuidada.
Consejos de elaboración:
- Control del fuego: Al cocer las yemas con el almíbar, mantén el fuego bajo y remueve constantemente para evitar que se formen grumos o se corte la mezcla.
- Almíbar en su punto: Asegúrate de alcanzar el punto de hebra fina; si está demasiado líquido, las yemas no se cuajarán correctamente, y si está muy espeso, quedarán duras.
- Tiempo de reposo: Deja enfriar bien la mezcla antes de formar las bolitas, ya que esto facilitará el manejo y evitará que se peguen en las manos.
- Aromas adicionales: Aunque el limón es tradicional, puedes experimentar con un toque de canela o vainilla en el almíbar para variar el sabor.
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