Patatas Viudas

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 1 cebolla
• AOVE
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón De la Vera
• 1kg de patatas Hijolusa
• 1,5l de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Elaboración

• En una cazuela salteamos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.
• Cuando empiece a tomar color añadimos 3 dientes de ajo bien picaditos.
• Rehogamos a fuego lento unos minutos y añadimos 1 kg de patatas Hijolusa peladas, lavadas y cortadas en trozos irregulares. Mezclamos todo bien y las dejamos rehogar 5 minutos antes de añadir 1 cucharadita de pimentón.
• Mezclamos nuevamente todo y cubrimos con el caldo, salamos al gusto y le echamos un poco de pimienta negra molida, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado.
• Removemos y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas durante 20 o 25 minutos.
• Finalizamos dejándolas reposar unos minutos y servimos bien calientes para degustarlas tranquilamente y sin prisas.

Consejos Adicionales

• Otra manera de espesar el estofado es aplastar cuatro o cinco trozos de patata con un poco del caldo y volver a incorporarlos al guiso.