Salmón en escabeche

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de lomos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Elaboración

Preparación del Salmón

• Lavar los lomos de salmón, secarlos con papel absorbente y cortarlos en porciones de tamaño medio.
• Salpimentar al gusto.

Dorar el Salmón

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el salmón por ambos lados, solo durante 1-2 minutos por lado.
• Retirar y reservar en un recipiente.

Preparación del Escabeche

• En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas.
• Incorporar los ajos enteros y chafados, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
• Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir los Líquidos

• Espolvorear el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
• Verter el vinagre y el vino blanco.
• Dejar cocinar durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren bien.

Integración y Reposo

• Colocar los trozos de salmón en un recipiente profundo y verter el escabeche caliente por encima, asegurándose de que el pescado quede bien cubierto.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 12 horas, aunque lo ideal es 24 horas para potenciar los sabores.

Servir

• Se puede consumir frío o templado, acompañado de pan rústico, patatas cocidas o una ensalada fresca.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de reposo: Cuanto más tiempo repose el escabeche, más intenso será su sabor.
• Variedad de vinagre: Si se prefiere un toque más suave, se puede usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino blanco.
• Pimentón ahumado: Para un sabor más profundo, se puede usar pimentón de la Vera en lugar del pimentón dulce.
• Alternativas de presentación: También se puede servir en tostas con un poco de mayonesa o como parte de una ensalada templada.