Salmón marinado

 Ingredientes

400 gr de salmón en lomos

1 cebolleta

mezcla de brotes de lechuga

eneldo

300 gr. de sal

100 gr azúcar

Pimienta negra

rebanadas de pan de centeno

1 huevo duro

pepinillos

huevas de salmón

1 yogurt griego sin azúcar

mantequilla salada

 

Elaboración

 

1. Limpiar y picar finamente el eneldo

2. Preparar el bouquet de lechugas

3. Limpiar el salmón en dos lomos dejando la piel.

4. Preparar una marinada seca con la sal, el azúcar y la pimienta negra.

5. Cubrir los lomos de salmón con la marinada con la piel hacia abajo.

6. Envolver en papel film alimentario.

7. Poner peso encima y dejar marinar 24 horas en la nevera.

8. Finalmente retirar la marinada y limpiar con agua el salmón.

9. Secar bien y recubrir con el eneldo picado.

10. Envasar al vacio, conservación, en frío hasta su utilización. 11.Cortar finas láminas de salmón y reservar.

12. Aparte hacer tostadas de pan de centeno untadas con mantequilla salada

13. montar la tosta con el salmón, la lechuga, el huevo, la cebolleta y el pepinillo.

14. poner un poco de yogurt griego

15. Decorar con unas huevas de salmón