Marmitako de Salmón

Ingredientes

• 1 k salmon

250 gr. berberechos

• 1 kg patata monalisa

• 400 grs cebolla

• 3 dientes de ajo

• 400 grs pimiento rojo

• 400 grs pimento verde

• 250 grs tomate OX

• 2 Lt fumet de rape

• 1 pimiento choricero

• 100 ml aceite de oliva virgen extra

• 1 vaso txacoli 

• Sal

Elaboración

Lavar los berberechos y cocer al vapor. Sacamos de la cascara y reservamos al caldo

Asar y pelar los pimientos y hacer una fritada con el tomate y el ajo, reservando el jugo de los pimientos. Pochar la cebolla con el pimiento choricero. Mezclar la fritada con la cebolla y dejar reducir el líquido. Retirar el pimiento choricero, turbinar y colar, reservando el líquido. Añadir la patata cascada y rehogar durante 3 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el fumet, el jugo de los pimientos asado, el caldo de los berberechos y el jugo del pimiento choricero. Cocer a fuego lento hasta que ablande la patata dejándola un puntito entera. Marcar el salmón en la plancha. Trocear rasgándolo. Retirar el guiso del fuego. Incorporar el salmón y rectificar de sal, incorporar los berberechos. Tapar el puchero cinco minutos y servir.