Endivias con rape alangostado

 Ingredientes

• Endivias

• Lomo de rape

• Mantequilla

• Sal de vino

• Aceite de oliva

• Especias: pimentón, curry, pimienta, mostaza, salsa perryns, concentrado de tomate, comino, tomillo

 Elaboración

Para el rape: untar el lomo de rape con pimentón dulce y una pizca de sal, envasar al vacío y cocinar al vapor durante 15m, dejar enfriar. Para la mantequilla de especias: poner en el vaso montador la mantequilla con todas las especias, montar y reservar en manga. Para las endivias: partir las endivias por la mitad y tostar las a la parrilla.

Montaje

Colocar las endivias y sobre ellas rodajas de rape, acabar con puntos de la mantequilla y la sal de vino. Servir.