Bizcocho de zanahoria con mus de almendra y avellanas

Bizcocho de Zanahoria

• 100 gr. de azúcar glace
• 250 gr. zanahoria rallada
• 50 gr. de harina
• 10 gr. levadura
• 25 gr. aceite de oliva
• 125 gr. Almendra molida 
• 2 huevos
• sal

Elaboración

1. En un cuenco mezclar la harina, la almendra en polvo, la sal, la levadura y el azúcar en polvo.
2. Batir los huevos hasta blanquear.
3. Añadir los huevos batidos a la mezcla anterior y mezclar con cuidado.
4. Seguidamente añadir el aceite de oliva poco a poco y por último la zanahoria rallada fina. Mezclar.
5. Dosificar en moldes previamente encamisados (mirar tipo de molde) hasta la mitad.
6. hornear a 180º 25 minutos
   

Mus de almendra

• 110 gr de leche
• 75 gr. de azúcar
• 70 gr. de almendra molida
• 3 hojas de gelatina
• 250 gr. nata

Elaboración

1. Calentar la 1nata + leche+ azúcar
2. Añadir entonces la almendra y dejar macerar 2 horas.
3. Una vez trascurrido el tiempo de maceración. Poner las hojas de gelatina a remojo en abundante agua fría 
4. Calentar la mezcla a 35ºC, y disolver la gelatina bien escurrida.
5. Montar la 2nata e incorporar suavemente con ayuda de una lengua.  

Avellanas garrapiñadas

• 100 gr. de avellanas
• 60 gr. de azúcar glace
• 5 gr. mantequilla

Elaboración

1. Mezclar las avellanas con el azúcar glas en un cazo.
2. Poner a calentar y caramelizar.
3. Una vez se halla caramelizado el conjunto, fuera del fuego añadir la mantequilla mezclar con cuidado.
4. Y verter la mezcla encima de un silpat O PAPEL DE HORNO separando las avellanas con cuidado.
5. Dejar enfriar.

Colocar en el fondo del plato el bizcocho cortado de zanahoria y aceite de oliva, encima con ayuda de una manga la mousse de almendra y por encima del bizcocho la avellana caramelizada.