Risoto de manitas de cerdo

 Ingredientes

300 gr. de arroz para risoto

2 manitas de cerdo

1 puerro

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 guindilla seca

1 tomate

laurel

pimienta negra

Fondo de arroz

1/2 cebolla

carne de choriceros

pimentón

1 diente de ajo

50 gr. de jamón

50 gr. de chorizo

50 gr. de panceta adobada

 

Limpiar y preparar las verduras enteras para la cocción de las manitas de cerdo.

Picar la cebolla y el ajo en brunoise para el fondo del arroz

Picar el ajo y el perejil para la provenzal.

Limpiar minuciosamente las manitas

Cortar en jamón y el chorizo en dados de 5 mm.

Elaboración:

Poner a cocer las manitas en olla exprés con las verduras enteras, la pimienta y el laurel, sazonar el agua de cocción ligeramente.

Cuando empiece a hervir cocer durante 35m.

Trascurrido este tiempo abrir la olla con precaución cerciorándonos de que no tiene presión, escoger las manitas y estirar en placa para que templen.

Deshuesar minuciosamente en caliente.

El caldo resultante lo reservamos

A parte pochamos las verduras y añadimos el jamón y el chorizo, rehogamos bien y añadimos una cucharada de pimentón de la vera dulce, y la pulpa de choricero, mojamos con el caldo de cocción del arroz y ponemos a punto de sal.

incorporamos el arroz y cocemos

Cuando tengamos las manitas frías las cortamos en dados de 1 cm. e incorporamos cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos

Rectificamos de caldo si fuera necesario