INGREDIENTES
Para la mezcla se sifón
1. Juntar todos los ingredientes y triturar, durante 10m.
2. reservar.
Para la crema de ajo negro
1. Dorar el pan, con el aceite, añadir los ajos pelados, remover bien y poner la nata, la soja, el agua y la tinta de calamar.
2. Cocer todo junto 15m. Triturar bien y no colar. Reservar
Para el aceite de fritura
1. Calentar, hasta 190 C
Para las gambas.
1. Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola
2. En una sartén, con un poco de aceite, saltear con cuidado las gambas de poco en poco, salpimentar y flambear con brandy. Dejar que se hagan, unos 2 m.
Elaboración y presentación
1. Una vez que tenemos el aceite caliente a 190 C introducimos el cacillo pequeño, para que se caliente y se engrase, lo sacamos y le rellenamos hasta un poco más de la mitad, con la mezcla del sifón. En el centro colocamos una gamba, con la cabeza por fuera y volvemos a cubrir con la mezcla de sifón.
2. Volvemos a introducir en el aceite y veremos con la mezcla del cacillo, se despega, formando un buñuelo. Ir dorando, añadiendo aceite, con el propio cacillo, hasta que el buñuelo este hecho por dentro y la cabeza esté hecha por fuera.
3. Sacar a un papel secante
4. Templar la crema de ajo negro y poner una cucharada, en el centro del plato del aperitivo, colocar encima el buñuelo.
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