Guirlache

Ingredientes (8–10 porciones)

• Base del guirlache
• 250 g de almendras enteras, con piel
• 250 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón

Toque final

• Aceite suave para engrasar la superficie
• Sésamo (opcional, pero muy tradicional)

Notas

Las almendras de Calatayud o Fraga, si puedes encontrarlas, aportan un aroma excepcional y un crujido perfecto.

Elaboración paso a paso

• Tostar ligeramente las almendras. Calienta una sartén amplia y tuéstalas apenas, hasta que desprendan un aroma profundo. Reserva.
• Caramelizar el azúcar. En una olla de fondo grueso, vierte el azúcar y la miel. Cocina a fuego medio sin remover; el azúcar debe fundirse poco a poco, tornándose ámbar.
• Añadir el limón. Unas gotas bastan para que el caramelo adquiera brillo y evite cristalizarse.
• Unir almendras y caramelo. Mézclalo todo con movimientos amplios y rápidos; el caramelo empezará a envolver cada almendra como un barniz caliente.
• Volcar la mezcla. Engrasa ligeramente una bandeja o mármol y extiende el guirlache con una espátula o rodillo.
• Dar forma. Antes de que enfríe del todo, marca rectángulos o rombos. Después, deja solidificar por completo.

Consejos

• No remuevas el azúcar antes de que empiece a fundirse: eso evita que cristalice.
• Para un guirlache muy fino, extiéndelo enseguida; para uno más grueso, deja que repose unos segundos antes de aplastar.
• El sésamo aporta punto aromático y es muy tradicional en Aragón.
• Precisión con el caramelo: No dejes que el azúcar se queme, ya que adquiriría un sabor amargo. Retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado intenso, pero no marrón oscuro.
• Almendras de calidad: Las almendras frescas y de buena calidad son clave para un guirlache sabroso.
• Variedades regionales: En algunas zonas, se añade una pizca de sésamo o anís al caramelo para aportar un toque distintivo.
• Almacenamiento: Guarda el guirlache en un recipiente hermético para evitar que el caramelo se humedezca y pierda su textura crujiente.

 Sugerencias de presentación

• Envuelto en papel celofán o presentado en pequeñas cajas, tal y como lo encuentras en las calles de Zaragoza durante las fiestas. Es ideal para acompañar sobremesas largas.

Montadito de pringá

Ingredientes

Para la pringá:

• 1 kg de carne de ternera (aguja o morcillo)
• 1/2 kg de carne de cerdo (magro o carrillada)
• 1/2 kg de tocino fresco
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Para el montadito:

• Panecillos pequeños tipo mollete o viena
• Un poco de manteca de cerdo (opcional)
• Elaboración

1. Preparación de la pringá

• En una olla grande, colocar el agua, la carne de ternera, la carne de cerdo, el tocino y el hueso de jamón.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, retirando la espuma que se forma en la superficie.
• Añadir el chorizo y la morcilla en los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan demasiado.

2. Desmenuzado de la pringá

• Una vez cocidas todas las carnes, retirarlas del caldo y dejar enfriar un poco.
• Desmenuzar con un tenedor o con las manos, mezclando bien todas las carnes y embutidos para obtener una pasta jugosa.

3. Preparación del montadito

• Abrir los panecillos por la mitad y untar con un poco de manteca de cerdo (opcional).
• Tostar ligeramente en una plancha o sartén para que queden crujientes.
• Rellenar con una buena cantidad de pringá caliente y servir inmediatamente.

Consejos para la Elaboración

• Cuanto más tiempo repose la pringá, más sabor tendrá. Se recomienda hacerla de un día para otro.
• Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco del caldo del puchero a la mezcla de la pringá antes de triturarla.
• Acompañar con una buena manzanilla de Sanlúcar o un rebujito para realzar su sabor.

Olla Valenciana

📝 Ingredientes (para 6-8 personas)

Carnes:

• 500 g de morcillo de ternera.
• 300 g de costilla de cerdo troceada.
• 1 trozo de gallina o pollo (aprox. 250 g).
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de espinazo de cerdo.
• 1 morcilla de cebolla (opcional, se añade al final).

Legumbres y Verduras:

• 250 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 2 patatas grandes, peladas y troceadas.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 1 nabo pelado y troceado.
• 1 chirivía pelada y troceada.
• 100 g de judías verdes troceadas.

Otros Ingredientes:

• 100 g de arroz o fideos gruesos (opcional, según la variante local).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1️⃣ Preparación de los ingredientes

• La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal.
• Lava y corta las verduras en trozos medianos.

2️⃣ Cocción de las carnes y los garbanzos

• En una olla grande, añade los huesos y las carnes (excepto la morcilla).
• Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
• Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para conseguir un caldo más limpio.
• Añade los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y media (si usas olla tradicional) o 45 minutos en olla exprés.

3️⃣ Incorporación de las verduras y el arroz o fideos

• Pasado el tiempo de cocción inicial, añade las verduras troceadas.
• Agrega una cucharada de pimentón dulce y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio durante 30 minutos más.
• Si quieres añadir arroz o fideos, incorpóralos en los últimos 15 minutos de cocción.

4️⃣ Últimos detalles y reposo

• Si vas a usar morcilla, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se deshaga demasiado.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

🔥 Consejos para una Olla Valenciana Perfecta

• Usa carnes variadas: La combinación de ternera, cerdo y ave da un sabor más profundo al caldo.
• Escoge buenos garbanzos: Si puedes, usa garbanzos de calidad y remójalos correctamente para que queden tiernos.
• No olvides desespumar el caldo: Retirar las impurezas ayuda a obtener un caldo más limpio y sin sabores desagradables.
• Elige entre arroz o fideos: En algunas zonas de Valencia se usa arroz, mientras que en otras prefieren fideos gruesos. Ambas opciones son deliciosas.
• Acompaña con pan y encurtidos: En algunas casas, la olla valenciana se acompaña con pan casero y encurtidos como aceitunas y cebollitas en vinagre.

Pescado al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo grande (de 1,5 a 2 kg), limpio y escamado
• 3 patatas grandes , en rodajas finas
• 1 cebolla grande , en juliana
• 3 dientes de ajo , picados en filetas finos
• 1 limón , en rodajas y su jugo
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 100 ml de caldo de pescado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresca , picada

Instrucciones de elaboración

Arreglar el Besugo

• Lavar y secar : Lava el besugo bajo agua fría y sécalo bien con papel de cocina.
• Hacer cortes en el lomo : Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del besugo. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y que absorba los sabores.
• Sazonar : Sazona el pescado por dentro y por fuera. Coloca una rodaja de limón en cada corte del lomo.

Preparar la Base de Verduras

• Cortar las patatas y cebolla :
• Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 0,5 cm de grosor).
• Corta la cebolla en juliana.
• Freir un poco :
• En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva.
• Cocina las patatas y la cebolla durante 5-7 minutos, solo para ablandarlas ligeramente. No hace falta que se doren

Colocar en la fuente :

• Colocamos las patatas y la cebolla en una fuente de horno, formando una cama uniforme.

Antes del Horno

• Colocar el besugo :
• Coloca el besugo sobre la cama de patatas y cebolla.
• Incorporar los líquidos :
• Rocía el besugo con el jugo de un limón, el vaso de vino blanco y, si usamos, el caldo de pescado.

Hornear

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• Hornear :
• Introduce la fuente en el horno y hornea durante unos 25-30 minutos , dependiendo del tamaño del besugo.
• Si el pescado pesa más de 2 kg, aumenta el tiempo en unos 5-10 minutos.
• Regarcon los jugos :
• Durante la cocción, riega el besugo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos para que quede jugoso y sabroso

Servir

• Reposar : Deja reposar el besugo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.
• Refrito: Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen y los ajos fileteados. Cuando los ajos estén dorados vertemos sobre el besugo
• Presentar : Sirve el besugo con las patatas y cebollas como guarnición, espolvoreando perejil fresco por encima para decorar.

Tosta de queso

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 g de Queso de Los Ibores (preferiblemente curado o semicurado)
• 4 rebanadas de pan rústico o de pueblo
• 4 cucharadas de miel (de romero o de encina para mayor autenticidad)
• 50 g de nueces troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco (opcional)

Elaboración

1. Preparar el pan

• Tostar las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• 2. Cortar el queso
• Cortar el Queso de Los Ibores en lonchas finas o en pequeñas lascas, dependiendo de la textura del queso seleccionado.

3. Montar las tostas

• Colocar las lonchas de queso sobre el pan caliente para que se funda ligeramente.
• Verter una cucharada de miel sobre cada tosta.
• Espolvorear con las nueces troceadas y, si se desea, añadir unas hojas de tomillo fresco para dar un toque aromático.

4. Servir

• Servir inmediatamente para disfrutar del queso ligeramente derretido y la combinación de sabores en su máximo esplendor.

Consejos para la Elaboración

• Elige un buen pan: Un pan de pueblo con corteza crujiente y miga consistente es ideal para soportar el queso y la miel sin humedecerse demasiado.
• Alternativa con higos: Se pueden añadir higos frescos o secos laminados para potenciar la combinación dulce-salada.
• Mejor consumo: Servir la tosta recién preparada para que el queso mantenga su textura y el pan no pierda su crujiente.

Cannolis sicilianos

 Ingredientes

Para la masa

• 250 gr. harina
• 60 gr. marsala o vino blanco
• 30 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 60 gr. azúcar
• 1 huevo + 1 huevo batido para unir la masa
• 1 cucharadita de cacao
• extracto de vainilla en polvo
• una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 K de Ricota
• 100 gr. de fruta confitada
• ralladura de naranja y limón
• extracto de vainilla en polvo
• 2 cucharadas agua de azahar
• 100 gr. azúcar
• 100 gr. chocolate

Para freir

• 1 l aceite

Para decorar

• Azúcar glace

Elaboración

Para elaborar la masa

• Batimos la manteca con el azúcar hasta que tengamos una crema a punto de pomada
• Agregamos el huevo que lo habremos batido anteriormente
• Añadimos el vino de marsala, la sal y el extracto de vainilla
• Incorporamos la harina, el cacao y mezclamos hasta formar una bola
• Dejamos reposar 30 minutos.

Coción de la masa

• Estiramos la masa sobre la mesa enharinada y dejaremos una plancha de 2 milimetros de espesor.
• Cortamos tiras de 12 cm y luegocortamos, formando cuadrados.
• Enrollaremos en diagonal sobre los canutillos de cannolis
• Unimos las puntas con el huevo presionando para que peguen
• Calentamos el aceite y cuando esté a la temperatura ideal (160º), vamos introduciendo los moldes con la masa para ir friéndolos sobre un minuto +-.
• Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorvente y quitamos del molde, dejándolos enfriar.

Preparación del relleno

• En un bol ponemos la ricota y mezclabos con el azúcar, el agua de azahar y la vainilla
• Picamos las frutas escarchadas y añadimos a la ricota, junto con las ralladuras de naranja y de limón
• Rallamos el chocolate y mezclamos a la ricota
• Ponemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los cannolis.
• Terminamos con azúcar glace espolvoreado

Trenza de Almudevar

Ingredientes

La masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de leche tibia.
• 25 g de levadura fresca.
• 75 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente).
• 1 pizca de sal.

El relleno:

• 50 g de almendras laminadas.
• 50 g de nueces troceadas.
• 50 g de pasas (remojadas previamente en ron o agua).
• 75 g de azúcar.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 75 g de mantequilla derretida.

El glaseado:

• 50 g de azúcar glas.
• 1 cucharada de agua.
• Miel (opcional, para un toque final brillante).

Preparación:

1. Elaborar la masa:

• Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos minutos hasta que burbujee.
• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
• Incorporar el huevo, la leche con levadura y la mantequilla blanda. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 10 minutos).
• Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

2. Preparar el relleno:

• Mezclar en un bol las almendras, nueces, pasas, azúcar y canela.
• Reservar para el montaje.

3. Montaje de la trenza:

• Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
• Pintar la masa con la mantequilla derretida.
• Distribuir el relleno uniformemente sobre la masa.
• Enrollar la masa desde el lado más largo, formando un cilindro.
• Cortar el cilindro por la mitad longitudinalmente y cruzar las dos mitades en forma de trenza, dejando el relleno visible.
• Colocar la trenza en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. Fermentar y hornear:

• Dejar reposar la trenza unos 30 minutos, cubierta con un paño.
• Precalentar el horno a 180 °C.
• Hornear la trenza durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

5. Glaseado:

• Mezclar el azúcar glas con el agua para formar un glaseado.
• Pintar la trenza con el glaseado nada más salir del horno. Para un brillo extra, puedes añadir un toque de miel.

Solomillo con manzana y foie

 Ingredientes (para 4 personas)

Para el solomillo:

• 4 medallones de solomillo de ternera (de unos 150 g cada uno)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Una nuez de mantequilla
• Para las manzanas caramelizadas:
• 2 manzanas Golden (o Fuji, si prefieres más dulzor)
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Unas gotas de zumo de limón

Para el foie:

• 4 escalopes de foie fresco (unos 60–80 g cada uno)
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Para la salsa de Pedro Ximénez:
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 50 ml de fondo oscuro de carne o caldo concentrado
• 1 cucharada de mantequilla fría
• Una pizca de sal
• Elaboración paso a paso

1. Prepara la salsa

• En un cazo pequeño, reduce el Pedro Ximénez a fuego medio hasta que quede a la mitad.
• Añade el fondo de carne y deja cocer unos minutos más.
• Cuando tenga textura ligeramente espesa, apaga el fuego y emulsiona con la mantequilla fría.
• Rectifica de sal y reserva caliente.

2. Carameliza las manzanas

• Pela y corta las manzanas en gajos finos o rodajas.
• En una sartén, funde la mantequilla, añade el azúcar moreno y deja que se caramelice un poco.
• Incorpora las manzanas y saltea hasta que estén doradas y tiernas (unos 5–6 min).
• Añade unas gotas de limón para equilibrar el dulzor y reserva.

3. Sella el solomillo

• Sazona los medallones con sal y pimienta.
• Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite y dora el solomillo por ambos lados (1 min por lado para poco hecho, 2–3 min para al punto).
• Añade la mantequilla al final para darle brillo y sabor.
• Retira y deja reposar un par de minutos.

4. Dora el foie

• Calienta una sartén muy caliente, sin grasa.
• Dora los escalopes de foie unos 30 seg por lado, hasta que estén bien marcados y el interior aún cremoso.
• Saca y ponlos sobre papel para eliminar el exceso de grasa.
• Espolvorea con sal en escamas.

Montaje del plato

• Coloca un gajo de manzana caramelizada como base.
• Encima, el solomillo.
• Corona con el foie dorado.
• Baña con un cordón de salsa Pedro Ximénez alrededor.

Opcional: decora con un toque de microbrotes, sal rosa o una pizca de trufa rallada si quieres llevarlo al siguiente nivel.

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos medianos
• 300 g de arroz (arroz redondo, tipo bomba)
• 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de La Vera)
• 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pescado (aproximadamente 1 litro, dependiendo de la variedad de arroz y el tipo de cocción)

Paso 1: Preparar el bacalao y la coliflor

• Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo con antelación. Coloca el bacalao en agua fría y refrigéralo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si ya está desalado, simplemente córtalo en trozos medianos y resérvalo.
• Blanquear la coliflor: Cocina la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

Paso 2: Hacer el sofrito

• Pochar las verduras: En una paellera o cazuela ancha, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Añadir el pimiento: Si usas pimiento rojo, incorpóralo y cocina unos minutos hasta que esté tierno.
• Incorporar el tomate: Añade el tomate rallado o triturado, y cocina hasta que reduzca y se integren los sabores.
• Agregar el pimentón: Retira la cazuela del fuego brevemente, añade el pimentón y mezcla bien. Esto evita que se queme y le da un sabor ahumado al plato.

Paso 3: Cocinar el arroz

• Añadir la coliflor y el bacalao: Incorpora la coliflor blanqueada y el bacalao al sofrito, mezclando bien.
• Añadir el arroz y el laurel: Agrega el arroz y remueve para que se impregne bien con los sabores del sofrito. Añade también la hoja de laurel y las hebras de azafrán (o colorante).
• Añadir el agua o caldo: Vierte el agua caliente o el caldo de pescado. La proporción habitual es de 2 partes de líquido por cada parte de arroz, aunque puede variar según el tipo de arroz que uses. Ajusta de sal si es necesario.
• Cocinar a fuego medio: Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Si el arroz necesita más líquido, añade un poco de agua caliente.

Paso 4: Reposar y servir

• Deja reposar el arroz durante 5 minutos una vez que esté cocido para que se asienten los sabores.

Almejas a la marinera

Ingredientes (para 2 personas)

• 500 g de almejas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
• 1 cucharada de harina de trigo (opcional, para espesar)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco (picado, para decorar)
• 1 guindilla seca o pimienta cayena (opcional, si prefieres un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Pan crujiente (para acompañar y mojar en la salsa)

Preparación

Limpieza de las almejas:

• Coloca las almejas en un bol con agua fría y sal durante 2 horas para que suelten la arena. Cámbiales el agua al menos una vez.
• Escurre y enjuaga bien las almejas bajo el grifo.

Preparación de la salsa:

• En una sartén amplia, añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio.
• Añade los dientes de ajo picados finamente y la cebolla también picada. Sofríe hasta que la cebolla quede transparente.
• Si deseas un toque picante, agrega la guindilla seca en este punto.

Incorporar las almejas:

• Añade las almejas a la sartén y remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
• Agrega la hoja de laurel y 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa). Cocina durante 1 minuto removiendo.

Vino blanco:

• Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego. Tapa la sartén y deja cocinar durante unos 5 minutos, hasta que las almejas se abran por completo.
• Si alguna almeja no se abre, descártala.

Toque final:

• Espolvorea perejil fresco picado por encima y prueba para ajustar de sal.

Presentación:

• Sirve las almejas en un plato hondo o cazuela de barro, acompañadas con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Caldo Gallego

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 manojo de grelos (o nabizas).
• 4 patatas medianas (peladas y troceadas).
• 200 g de alubias blancas (remojadas previamente).
• 250 g de lacón (desalado).
• 100 g de panceta (o tocino salado).
• 1 chorizo gallego.
• Sal al gusto.

Preparación

Cocer las alubias y las carnes:

• En una olla grande, hierve las alubias blancas junto con el lacón y la panceta en abundante agua. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que las alubias estén tiernas.

Añadir las patatas y el chorizo:

• Pela y corta las patatas en trozos grandes. Agrégalas a la olla junto con el chorizo. Cocina durante unos 30 minutos más, hasta que las patatas se deshagan ligeramente, aportando espesor al caldo.

Incorporar los grelos:

• Lava y corta los grelos en trozos pequeños. Añádelos al caldo y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

Rectificar el sabor:

• Ajusta la sal al final de la cocción, teniendo en cuenta que las carnes curadas pueden aportar suficiente salinidad.

Servir:

• Sirve el caldo caliente en platos hondos, acompañado de pan gallego. Es un plato que mejora con el reposo, ya que los sabores se intensifican.

Roscón de Reyes

Ingredientes (para 8-10 personas)

Masa madre:

• 100 g de harina de fuerza.
• 60 ml de leche tibia.
• 3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca de panadería).

Masa principal:

• 400 g de harina de fuerza.
• 100 g de azúcar.
• 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería).
• 2 huevos medianos.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 ml de leche tibia.
• 50 gr de agua de azahar.
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón.
• 1 pizza de sal.

Para la decoración:

• Frutas confitadas (naranja, cerezas, calabaza, etc.).
• Almendras laminadas.
• Azúcar humedecido (mezcla de azúcar con unas gotas de agua).
• 1 huevo batido para pintar.

Extras:

• 1 figura (opcional).
• 1 haba seca (opcional).

Preparación

Hacer la masa madre

• Mezcla la harina, la leche tibia y la levadura. Amasa hasta formar una bola homogénea.
• Colócala en un bol con agua tibia y espera unos 15-20 minutos. Cuando flote, estará lista.

Preparar la masa principal

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la ralladura de cítricos y la sal.
• Incorpora la masa madre, la leche tibia, la levadura desmenuzada, los huevos y el agua de azahar.
• Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Agrega la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que quede completamente integrada. Amasa otros 10-15 minutos hasta que la masa sea suave y no pegajosa.
• Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (2-3 horas).

Dar forma al roscón

• Desgasifica la masa amasándola ligeramente y formando una bola.
• Haga un agujero en el centro con los dedos y estire hasta formar un anillo grande.
• Coloca el roscón sobre una bandeja con papel de horno. Si lo desea, introduce la figurita y el haba envueltas en papel de aluminio.
• Deja reposar hasta que doble su tamaño nuevamente (1-2 horas).

Decorar y hornear

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pinta el roscón con huevo batido y decora con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
• Hornea durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.

Servir

• Deja enfriar completamente antes de cortar.
• Si lo deseas, rellénalo con nata montada , crema pastelera o trufa de chocolate .

Pastel Vasco

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• Harina: 300 g.
• Mantequilla: 150 g (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 150 g.
• Huevos: 1 entero + 1 para pintar.
• Sal: 1 pizca.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón: al gusto.

Para el relleno (crema pastelera):

• Leche: 500 ml.
• Azúcar: 120 g.
• Yemas de huevo: 4.
• Harina de maíz (maicena): 40 g.
• Esencia de vainilla: al gusto.

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Añade el huevo entero, la vainilla o ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. No la trabajes en exceso.
• Divide la masa en dos partes iguales, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno:

• En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
• En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
• Vierte la leche caliente lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Devuelve la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con papel film para evitar que se forme costra.

Montar el pastel:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira una de las partes de la masa y colócala en un molde redondo previamente engrasado. Asegúrate de cubrir los bordes.
• Rellena con la crema pastelera enfriada.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando los bordes con cuidado.
• Pinta la superficie con huevo batido y decora (opcional) con líneas cruzadas utilizando un tenedor.

Hornear:

• Hornea el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Variantes del Pastel Vasco:

• Con mermelada de cereza: En lugar de crema pastelera, se puede rellenar con una capa de mermelada, una versión popular en el País Vasco francés.
• Con crema de almendra: Algunas recetas combinan crema pastelera con almendra molida para un sabor más intenso.
• Con chocolate: Una variante moderna incluye chocolate en el relleno.

Conclusión

El Pastel Vasco es un postre que refleja la tradición y los sabores locales del País Vasco, y que suele acompañar festividades como la de San Valentín de Berriotxoa. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un cierre ideal para las celebraciones.

Conejo al salmorejo

Ingredientes (para 4 personas):

• Conejo troceado: 1 unidad (aproximadamente 1,5 kg).
• Ajos: 5 dientes.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Pimentón picante: 1/2 cucharadita (opcional).
• Comino molido: 1/2 cucharadita.
• Orégano seco: 1 cucharada.
• Vinagre de vino blanco: 150 ml.
• Vino blanco: 150 ml.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
• Pimienta negra: Al gusto.
• Sal gruesa: Al gusto.
• Agua: 150 ml (opcional, para ajustar la salsa).

Para acompañar:

• Papas arrugadas: Papas pequeñas cocidas con sal gruesa, típicas de la cocina canaria.

Preparación:

Preparar el salmorejo:

• En un mortero, machaca los ajos con el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Añade el pimentón dulce (y el picante si lo prefieres), el vinagre y el vino blanco. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

Marinar el conejo:

• Coloca los trozos de conejo en un recipiente grande y vierte el salmorejo por encima. Asegúrate de que los trozos queden bien impregnados. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).

Cocción del conejo:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y dora los trozos de conejo por todos lados.
• Una vez dorados, añade la marinada y, si es necesario, un poco de agua para que el conejo quede bien cubierto. Cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.

Servir:

• Sirve el conejo caliente acompañado de papas arrugadas o pan para mojar en la salsa.

Berza Gitana

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior).
• 200 g de judías blancas (remojadas la noche anterior).
• 250 g de calabaza (troceada).
• 250 g de judías verdes (troceadas).
• 1 patata grande (pelada y troceada).
• 200 g de tocino fresco o panceta.
• 200 g de costillas de cerdo (opcional).
• 1 chorizo (en rodajas).
• 1 morcilla (opcional, para dar más sabor).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir).

Elaboración:

Preparar las legumbres:

• Escurre los garbanzos y las judías blancas después del remojo y resérvalos.

Cocción inicial:

• En una olla grande, coloca las legumbres con el tocino, las costillas (si las usas), el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría y ponlo a fuego medio.

Espumar:

• Cuando comience a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo limpio.

Añadir las verduras:

• Agrega la calabaza, las judías verdes y la patata troceadas. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las legumbres estén tiernas.

Hacer el sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar el sofrito:

• Añade el sofrito a la olla, mezcla bien y corrige la sal si es necesario. Deja cocinar 10-15 minutos más para integrar los sabores.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, con una buena porción de caldo, legumbres y carne.

Panipuri relleno con salmón

INGREDIENTES (8 unidades)

Puri

• 8 unidades de puri (comerciales o hechas a mano)
• Aceite suave para freír (si se hacen caseras)

Bechamel picante

• 20 g mantequilla
• 20 g harina
• 250 ml leche entera caliente
• ½ cdita chile rojo fresco picado o pasta de harissa suave
• Sal y nuez moscada
• 2 gotas de zumo de limón (para equilibrar)

Salmón curado

• 150 g lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 300 g sal gruesa marina
• 300  g azúcar 
• Ralladura fina de 1 limón
• Eneldo fresco (opcional)

Agua de menta y cebollino

• 100 ml agua mineral fría
• 10–12 hojas de menta fresca
• 1 cdita zumo de limón
• 1 cdita aceite de oliva suave
• Sal fina
• 1 cda cebollino fresco picado muy fino

👩‍🍳 ELABORACIÓN

1. Curado del salmón (30 min)

• Mezclar sal, azúcar y ralladura de limón.
• Cubrir el salmón con la mezcla por ambos lados.
• Dejar reposar tapado 12 horas en nevera.
• Lavar, secar y cortar en tiras de 1 cm x 5 cm aprox.
• Reservar refrigerado y tapado.

2. Bechamel picante (15 min)

• Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 1 min.
• Incorporar la leche caliente poco a poco, batiendo.
• Añadir el chile o la harissa, sal, nuez moscada y un toque de limón.
• Cocinar hasta espesar (textura cremosa, que mantenga forma en cuchara).
• Dejar templar, pasar a manga y mantener a 40 °C en baño maría para el pase.

 3. Agua de menta (5 min)

• Triturar agua, menta, limón, aceite y sal.
• Colar fino (puedes usar superbag o filtro de café).
• Mantener en biberón frío hasta el servicio.
• Añadir el cebollino justo antes de emplatar para que se mantenga verde y crujiente.

4. Montaje y pase (5 min)

• Con una aguja o pincho, abre un pequeño agujero en la parte superior de la puri.
• Rellena con 8–10 g de bechamel picante.
• Coloca una tira de salmón curado cubriendo la apertura.
• Justo antes de servir, añade 3–4 gotas de agua de menta sobre el salmón.
• Termina con cebollino fresco picado fino y un microbrote o ralladura de limón.

 EMPLATADO SUGERIDO

• Servir cada puri sobre una cucharilla de porcelana blanca o piedra fría.
• Añadir una pequeña pipeta con agua de menta extra al lado del bocado, para que el comensal la vierta antes de comer.
• Decorar el plato con unas hojas de menta o puntos de bechamel.
• Servir inmediatamente, máximo 3 minutos tras montar, para conservar el crujiente.

MARIDAJE

• Vino blanco aromático: Albariño joven, Riesling seco o Sauvignon Blanc.
• También combina con un espumoso seco (Brut Nature) o un gin tonic ligero con pepino y menta si se sirve en cóctel.

Vieras al Horno

Ingredientes (para 2 personas)

• 6 vieiras frescas (con concha)
• 1 cebolla
• 50 g de jamón serrano (finamente picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (al gusto)
• Rodajas de limón (para decorar)

Preparación

Preparar las vieiras:

• Pica la cebolla y la sofries
• Limpia las vieiras eliminando cualquier resto de arena.
• Separa la carne de la concha y límpiala cuidadosamente. Colócala de nuevo en la concha limpia.
• Preparar la mezcla de pan rallado:
• En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo picado, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
• Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa.

Montar las vieiras:

• Pon sofrito de cebolla
• Coloca una capa de la mezcla de pan rallado sobre cada vieira.
• Espolvorea un poco de jamón serrano picado encima.
• Rocía con unas gotas de vino blanco para añadir humedad y sabor.

Cocinar al horno:

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
• Coloca las vieiras en una bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.

Presentación:

• Sirve las vieiras calientes con rodajas de limón a un lado para exprimir al gusto.
• Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque elegante.
• Maridaje Perfecto
• Vino blanco: Albariño, Verdejo o un Chardonnay sin crianza son opciones ideales.
• Cava o Champán: Su frescura y burbujas aportan un contraste perfecto a la suavidad de las vieiras.

Filloas

Ingredientes

Para la Masa

• 500 ml de leche (puedes reemplazar parte con caldo si prefieres una versión más salada)
• 4 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si prefieres dulces)
• Ralladura de limón o un chorrito de anís (opcional, para darles aroma)
• Manteca de cerdo o aceite de oliva para engrasar la sartén
• Una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 l. de leche
• 100 gr. azúcar
• 40 gr. maizena
• 3 huevos
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Instrucciones

• Preparar la masa: En un bol grande, bate los huevos con la leche. Agrega la pizca de sal y, si prefieres las filloas dulces, añade también el azúcar y la ralladura de limón o el chorrito de anís.
• Incorporar la harina: Poco a poco, añade la harina a la mezcla de leche y huevo, batiendo bien para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar bastante líquida, como la de una crepe o un poco más ligera.
• Reposo de la masa: Deja reposar la masa unos 20-30 minutos en el frigorífico para que se asienten bien los ingredientes. Esto ayudará a que las filloas queden con mejor textura.
• Preparar el relleno: Calentamos la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Batir los huevos con el azúcar y la maizena.
• Añadir la mezcla a la leche y cocer hasta que tengamos una grema ligeramente espesa.
• Cocinar las filloas:
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con manteca de cerdo o un poco de aceite de oliva (puedes ayudarte con un trocito de papel de cocina).
• Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la masa en el centro de la sartén y extiende rápidamente en un círculo fino moviendo la sartén.
• Cocina la filloa durante unos 30 segundos, o hasta que empiece a despegarse de los bordes y tenga un color dorado. Dale la vuelta y cocina otros 20-30 segundos en el otro lado.
• Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso, engrasando ligeramente la sartén cada vez que sea necesario, hasta que se termine la masa. Rellenamos con la crema.
• Servir: Las filloas se pueden servir de varias maneras:
• Dulces: Añade un poco de azúcar por encima, miel o incluso un relleno de crema o chocolate.
• Saladas: Puedes rellenarlas con embutidos, quesos o incluso con un poco de chorizo, como se hace en algunas regiones de Galicia.
• Consejo adicional:
• Si quieres que queden muy finas, ajusta la cantidad de masa que viertes en la sartén y trata de extenderla rápidamente. Esto dará como resultado unas filloas ligeras y delicadas.

Casadielles

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de anís (licor)
• 50 ml de agua (aproximadamente, según la textura de la masa)
• 1 pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave (para freír, si decide freírlas)

Para el relleno

• 250 g de nueces (finamente picadas)
• 100 g de azúcar
• 50 ml de anís (licor)
• 1 cucharadita de canela (opcional, para un toque aromático)

Para decorar

• Azúcar glas (para espolvorear al final)

Instrucciones de elaboración

Paso 1: Preparar la masa

• Tamizar la harina : Coloca la harina tamizada en un bol grande y haz un hueco en el centro, como si fuera un volcán.
• Agregue los líquidos y la mantequilla : En el hueco, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, el vino blanco, el anís y una pizca de sal. Mezcla bien, comenzando desde el centro e integrando la harina poco a poco.
• Amasar : Agregue el agua poco a poco (si es necesario), amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Debe quedar elástica y no pegajosa.
• Reposo : Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que adquiera firmeza y sea más fácil de trabajar.

Paso 2: Preparar el relleno

• Picar las nueces : Tritura las nueces en trozos pequeños, pero sin que lleguen a ser polvo.
• Mezclar con el azúcar y el anís : En un bol, combine las nueces picadas, el azúcar y el anís. Mezcla bien para que el anís impregne el azúcar y las nueces. Puedes añadir una cucharadita de canela para dar un toque aromático al relleno.

Paso 3: Montaje de las Casadielles

• Extender la masa : Saca la masa del frigorífico y divídela en pequeñas porciones. Con un rodillo, estire cada porción en forma de rectángulo, hasta que quede una lámina fina, de unos 2-3 mm de grosor.
• Colocar el relleno : Pon una cucharada del relleno de nueces en el centro de cada rectángulo de masa, dejando espacio en los bordes para poder cerrarlas.
• Enrollar : Dobla la masa sobre el relleno y cierra los bordes, presionando con los dedos o con un tenedor para que el relleno no se salga al cocinar.
• Sellar bien : Es importante que los bordes estén bien sellados para evitar que las casadielles se abran al freír o hornear.

Paso 4: Cocinar las Casadielles

Opción 1: Fritas

• Calentar el aceite : En una sartén profunda, calienta abundante aceite de girasol o de oliva suave a temperatura media-alta.
• Freír las casadielles : Fríe las casadielles en tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Deben quedar doradas y crujientes.
• Escurrir : Retíralas y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Opción 2: Horneadas

• Precalentar el horno : Precalienta el horno a 180°C.
• Hornear : Coloca las casadielles en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Paso 5: Decorar y Servir

• Espolvorear con azúcar glas : Una vez que las casadielles estén frías, espolvorea generosamente con azúcar glas.
• Servir : Disfrute de las casadielles tibias oa temperatura ambiente. Son ideales para acompañar con un café o un licor digestivo.

 

Consejos finales

• Sabor auténtico : El uso del anís en el relleno y la masa aporta el toque tradicional de las casadielles, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
• Almacenamiento : Si no se consume el mismo día, guárdalas en un recipiente hermético; Sin embargo, se recomienda consumirlas en un par de días para disfrutar de su textura y sabor óptimos.

Guiness Pie

Ingredientes

(para 4 personas):

• 800 g de carne de ternera (preferiblemente morcillo o aguja), cortada en cubos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 lata de Guinness (440 ml).
• 300 ml de caldo de carne.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco).
• 1 cucharada de puré de tomate (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 lámina de masa de hojaldre.
• 1 huevo batido (para pintar).

Elaboración

Preparar la carne:

• Salpimienta los cubos de carne y espolvorea con la harina.
• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora los cubos de carne por todos los lados.
• Retira y reserva.

Sofrito:

• En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario.
• Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
• Agrega las zanahorias y cocina durante 5 minutos más.

Desglasar:

• Vierte la Guinness en la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores caramelizados.

Cocción:

• Incorpora el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el puré de tomate.
• Devuelve la carne a la cazuela y mezcla bien.
• Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Preparar el pastel:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Forramos un molde con hojaldre
• Vierte el estofado en el molde que hemos forrado.
• Cubre con la lámina de hojaldre, presiona los bordes para sellar y recorta el exceso.
• Haz un par de cortes en la superficie para permitir que salga el vapor.

Hornear:

• Pinta la masa con el huevo batido y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Servir:

• Deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos de Elaboración

Sabor extra:

Para un sabor más profundo, deja marinar la carne en Guinness durante 2 horas antes de cocinarla.

Verduras opcionales:

Puedes añadir champiñones o nabos para enriquecer el guiso.

Hojaldre perfecto:

Trabaja con el hojaldre frío para que suba bien en el horno.

Alcachofas a la Romana

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 alcachofas romanas (de la variedad «mammola» o alcachofas tiernas y redondeadas)
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 1 manojo pequeño de menta fresca (mentuccia, típica romana, o menta común si no está disponible)
• Jugo de 1 limón (para evitar que las alcachofas se oxiden)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua o caldo de verduras (suficiente para la cocción, aproximadamente 300-400 ml)

Instrucciones:

Preparación de las alcachofas:

• Llena un bol grande con agua fría y añade el jugo de limón.
• Limpia las alcachofas quitando las hojas externas más duras hasta llegar a las hojas tiernas. Corta la punta de las hojas restantes y recorta el tallo, dejando unos 4-5 cm. Pela el tallo para quitar la parte fibrosa.
• Abre ligeramente las hojas con las manos para crear un espacio donde colocar el relleno. Frota las alcachofas con limón y sumérgelas en el agua acidulada para evitar que se oscurezcan.

Preparación del relleno:

• Pica finamente el ajo, el perejil y la menta. Mezcla en un bol con una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.

Relleno de las alcachofas:

• Saca las alcachofas del agua y escúrrelas. Rellena cada alcachofa con la mezcla de ajo, perejil y menta, asegurándote de que el relleno llegue al interior de las hojas.

Cocción:

• Coloca las alcachofas boca abajo (con el tallo hacia arriba) en una cazuela amplia y profunda, de manera que queden ajustadas y no se caigan.
• Añade el aceite de oliva y suficiente agua o caldo de verduras para cubrir aproximadamente hasta la mitad de las alcachofas.
• Cubre la cazuela con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido se haya reducido, formando una salsa espesa.

Presentación:

• Sirve las alcachofas calientes o a temperatura ambiente, rociadas con un poco de su propia salsa.

Consejos de elaboración:

• Alcachofas frescas: Utiliza alcachofas frescas y de calidad, preferiblemente de la variedad mammola, ya que son tiernas y no tienen espinas.
• Menta romana: Si es posible, usa mentuccia, una variedad de menta típica de Roma que da un sabor más auténtico. Si no la encuentras, la menta común es una buena alternativa.
• No apresures la cocción: Cocinar a fuego lento permite que las alcachofas absorban todos los sabores y queden tiernas.
• Reutiliza el caldo: Si te sobra líquido de la cocción, úsalo como base para sopas o risottos. Su sabor será delicioso gracias a las alcachofas y las hierbas.

Salmón en escabeche

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de lomos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Elaboración

Preparación del Salmón

• Lavar los lomos de salmón, secarlos con papel absorbente y cortarlos en porciones de tamaño medio.
• Salpimentar al gusto.

Dorar el Salmón

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el salmón por ambos lados, solo durante 1-2 minutos por lado.
• Retirar y reservar en un recipiente.

Preparación del Escabeche

• En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas.
• Incorporar los ajos enteros y chafados, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
• Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir los Líquidos

• Espolvorear el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
• Verter el vinagre y el vino blanco.
• Dejar cocinar durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren bien.

Integración y Reposo

• Colocar los trozos de salmón en un recipiente profundo y verter el escabeche caliente por encima, asegurándose de que el pescado quede bien cubierto.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 12 horas, aunque lo ideal es 24 horas para potenciar los sabores.

Servir

• Se puede consumir frío o templado, acompañado de pan rústico, patatas cocidas o una ensalada fresca.

Consejos de Elaboración

• Tiempo de reposo: Cuanto más tiempo repose el escabeche, más intenso será su sabor.
• Variedad de vinagre: Si se prefiere un toque más suave, se puede usar vinagre de manzana en lugar de vinagre de vino blanco.
• Pimentón ahumado: Para un sabor más profundo, se puede usar pimentón de la Vera en lugar del pimentón dulce.
• Alternativas de presentación: También se puede servir en tostas con un poco de mayonesa o como parte de una ensalada templada.

Patatas Viudas

Ingredientes para 4 o 5 personas

• 1 cebolla
• AOVE
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón De la Vera
• 1kg de patatas Hijolusa
• 1,5l de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Elaboración

• En una cazuela salteamos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.
• Cuando empiece a tomar color añadimos 3 dientes de ajo bien picaditos.
• Rehogamos a fuego lento unos minutos y añadimos 1 kg de patatas Hijolusa peladas, lavadas y cortadas en trozos irregulares. Mezclamos todo bien y las dejamos rehogar 5 minutos antes de añadir 1 cucharadita de pimentón.
• Mezclamos nuevamente todo y cubrimos con el caldo, salamos al gusto y le echamos un poco de pimienta negra molida, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado.
• Removemos y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas durante 20 o 25 minutos.
• Finalizamos dejándolas reposar unos minutos y servimos bien calientes para degustarlas tranquilamente y sin prisas.

Consejos Adicionales

• Otra manera de espesar el estofado es aplastar cuatro o cinco trozos de patata con un poco del caldo y volver a incorporarlos al guiso.

Buñuelos de viento

 Ingredientes

• 150 g de harina (preferiblemente tamizada).
• 250 ml de agua .
• 50 g de mantequilla .
• 1 pizza de sal .
• 4 huevos medianos .
• 100 ml de leche
• Aceite de girasol (para freír).
• Azúcar (para espolvorear).
• Opcional : canela en polvo o crema pastelera para el relleno.

Para la crema

• 750 gr. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 50 gr. de maizena

Preparación

Preparación de la crema

• Ponemos a calentar la leche.
• Batimos los huevos con el azúcar y la maizena
• Añadimos la leche al batido de los huevos. Removemos bien y lo ponemos en la cazuela, colándolo.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Cubrimos con film y enfriamos

Preparar la masa base (pasta choux):

• En una cacerola, calienta el agua con la mantequilla y una pizca de sal a fuego medio. Remueva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
• Retira la cacerola del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
• Vuelve a colocar la cacerola al fuego y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Deja enfriar ligeramente.

Incorporar los huevos:

• Agrega los huevos de uno en uno a la masa, batiendo bien después de cada adición hasta que quede completamente integrado. La masa debe quedar brillante y con una textura que permita formar bolitas con una cuchara.

Freír los buñuelos:

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto (aproximadamente a 170-180 °C). Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que los buñuelos se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• Con ayuda de dos cucharas, forme pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente. Los buñuelos se inflarán al cocerse.
• Fríe en tandas pequeñas, girándolos para que se doren uniformemente. Retire los buñuelos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Rellenar los Buñuelos con la crema

Espolvorear y servir:

• Espolvorea los buñuelos con azúcar (y canela, si lo deseas) mientras aún están calientes.
• Puedes dejarlos así o rellenarlos con crema pastelera, nata montada o chocolate usando una manga pastelera con boquilla fina.

Goxua

Para el Bizcocho (opcional, también puedes usar un bizcocho comercial)

Ingredientes

• 2 huevos
• 60 gramos de azúcar
• 60 g de harina
• Para el Almíbar
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 1 chorrito de licor (ron, coñac o licor de café; opc

Para la Crema Pastelera

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maizena
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón

Para la nata montada

• 200 ml de nata para montar (35% de grasa
• 20 g de azúcar glas

Instrucciones

Bizcocho

• Batir los huevos y el azúcar : En un Bol batir los huevos con el azúcar, hasta que duplique el volumen
• Añadir la harina:Tamizar la harina y mezclarla con los huevos, moviendo con una espumadera con movimientos envolventes
• Hornear : Poner en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y estirar por toda la superficie de la bandeja. La temperatura del horno es de 180º y hornearemos durante 15 minutos
• Enfriar : Cuando el bizcocho esté hecho, sacamos de horno y dejamos que se enfríe

Almibar

• Calentar el agua y el azúcar:En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la cascara de limón y cocemos unos minutos hasta que tengamos un almibar denso.
• Añadir el licor (opcional) : Agregamos el licor y retiramos del fuego
• Reservar : Reservamos 

Crema 

• Calentar la leche con los aromas : En una cazuela ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela
• Batir las yemas y el azúcar : En un Bol, batimos las yemas, con el azúcar y la maizena
• Incorporar la leche : Cuando tengamos la leche caliente la vertemos en el bol de las yemas y azúcar. Removemos bien y lo devolvemos a la cazuela, pasando por un colador.
• Cocinar la crema : Volvemos a poner la cazuela en el fuego y removemos hasta que espese y obtengamos una crema espesa

Nata

• Montar la nata : En un recipiente adecuado ponemos la nata con el azúcar glacé y batimos hasta que la nata quede montada.

Montaje

• Colocar el bizcocho en el fondo : poner la plancha de bizcocho de fondo
• Empapar con almíbar : Moja el bizcocho con un poco de almíbar para que esté jugoso.
• Añadir la crema pastelera : Cubre el bizcocho con una capa generosa de crema pastelera.
• Cubrir con nata montada : Coloca una capa de nata montada sobre la crema pastelera, usando una cuchara o manga pastelera para dar un acabado uniforme.

Decorar con caramelo : Rocía un poco de caramelo líquido sobre la nata para decorar, o bien, espolvorea un poco de azúcar y carameliza con un soplete para obtener una capa crujiente.

Consejos finales

Reposo : Deja enfriar el goxua en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se asienten.

Alternativas : También podemos montar la Goxua en vasos individuales,

Lacón con grelos

Ingredientes

(para 4 personas):

• 1 kg de lacón salado (desalado previamente)
• 500 g de grelos frescos o en conserva
• 4 chorizos gallegos (preferiblemente curados)
• 6 patatas medianas
• 1 morcilla (opcional, según la región)
• 1 hoja de laurel
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Preparación:

1. Desalar el lacón:

• Lava el lacón para eliminar el exceso de sal.
• Colócalo en un recipiente grande con agua fría y deja que se desale durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

2. Cocer el lacón:

• En una olla grande, coloca el lacón desalado y cúbrelo con agua fría.
• Añade una hoja de laurel y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que se forme en la superficie.

3. Cocer las patatas y los chorizos:

• Una vez que el lacón esté cocido, retíralo de la olla y reserva el caldo.
• En el mismo caldo, añade las patatas enteras peladas y los chorizos. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

4. Preparar los grelos:

• Si usas grelos frescos, lávalos bien y retira los tallos más gruesos.
• Escalda los grelos en agua hirviendo durante 5 minutos para quitarles el amargor, luego escúrrelos.
• Añádelos al caldo junto con las patatas y los chorizos, y cocina todo junto durante otros 10 minutos.

5. Servir:

• En una fuente grande, coloca el lacón troceado, los grelos, las patatas y los chorizos.
• Sirve caliente acompañado del caldo restante en un cuenco aparte, si se desea.

Consejos de elaboración:

• Desalado del lacón: No apresures este proceso. Cambiar el agua regularmente es crucial para que el lacón no quede excesivamente salado.
• Caldo con sabor equilibrado: El caldo es clave en este plato. Ajusta la cantidad de agua para que no quede ni muy concentrado ni demasiado diluido.
• Elección de grelos: Los grelos frescos son ideales, pero si no están disponibles, usa grelos en conserva de calidad.
• Presentación rústica: Sirve los ingredientes en una fuente grande, al estilo tradicional gallego, para disfrutarlo en familia o con amigos.
  

Arroz al Horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de arroz redondo.
• 700 ml de caldo de cocido (o caldo de carne).
• 2 morcillas de cebolla.
• 150 g de panceta fresca.
• 1 patata grande.
• 1 tomate grande maduro.
• 100 g de garbanzos cocidos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 costilla de cerdo (opcional, troceada).
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Preparar los ingredientes:

• Pela la patata y córtala en rodajas finas.
• Corta la panceta en tiras y el tomate en rodajas.
• Precalienta el horno a 200 °C.

Preparar la base:

• En una cazuela apta para horno (preferiblemente de barro), calienta un poco de aceite de oliva. Dora los ajos enteros junto con la panceta, las costillas (si las usas) y las morcillas. Retira y reserva.

Añadir el arroz:

• En la misma cazuela, añade el arroz y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el arroz absorba los sabores y el pimentón no se queme.

Montar el plato:

• Incorpora los garbanzos cocidos al arroz.
• Coloca las rodajas de patata, tomate, morcillas y panceta sobre la mezcla. Esto crea la decoración característica del arroz al horno.

Añadir el caldo:

• Vierte el caldo caliente sobre la cazuela. Asegúrate de que el líquido cubra ligeramente el arroz.

Cocción al horno:

• Introduce la cazuela en el horno y cocina durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté bien cocido. La superficie debe estar ligeramente dorada.

Reposo y servicio:

• Deja reposar unos 5 minutos fuera del horno antes de servir.

Empanada gallega de Atún

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza).
• 200 ml de agua tibia.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (infusionado con cebolla y pimientos si es posible).
• 25 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 2 cebollas grandes, picadas finamente.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas.
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas.
• 3 tomates pelados y troceados (o 200 g de tomate triturado).
• 400 g de atún en aceite o bonito en conserva.
• 3 huevos duros (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Pimentón dulce (opcional, para darle un toque ahumado).

Elaboración:
Preparar la masa:

• Mezclar ingredientes:
• Disuelve la levadura fresca en el agua tibia.
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura y el aceite infusionado.
• Amasar:
• Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica (unos 10 minutos).
• Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Preparar el relleno:

• Cocinar el sofrito:
• En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
• Incorpora el tomate troceado o triturado, sazona con sal y deja cocinar a fuego lento hasta que reduzca y se concentren los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.

• Incorporar el atún:
• Mezcla el sofrito con el atún desmenuzado y, si usas huevos duros, añádelos troceados.
• Montar la empanada:
• Dividir la masa:
• Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.
• Estira la parte más grande con un rodillo y colócala sobre una bandeja de horno engrasada o con papel de horno.
• Rellenar:
• Extiende el relleno sobre la masa dejando un borde libre de unos 2 cm.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, cubriendo el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
• Hornear:
• Haz un pequeño orificio en el centro de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
• Pinta la superficie con aceite o huevo batido.
• Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 40-50 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

Consejos de elaboración:

1. Aceite infusionado: Para un sabor auténtico, utiliza aceite de oliva en el sofrito y reserva una parte para amasar, infundiéndolo previamente con cebolla y pimientos.
2. Reposo tras el horneado: La empanada mejora si se deja reposar unas horas antes de comerla; así, los sabores se integran mejor.
3. Variedad en el relleno: Además del atún, puedes usar zamburiñas, carne o incluso chocos (sepia), adaptando el relleno según tus preferencias.
4. Masa perfecta: Trabaja la masa con paciencia y evita añadir demasiada harina, ya que podría endurecerla.

Yemas de Santa Teresa

Ingredientes

(para unas 20 yemas):

• 12 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Cáscara de limón (sin la parte blanca)
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

1. Preparar el almíbar:

• En un cazo, mezcla el azúcar y el agua. Añade la cáscara de limón para aromatizar.
• Lleva a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso, alcanzando el punto de hebra fina (unos 115-120 °C si usas termómetro de cocina). Retira la cáscara de limón antes de continuar.

2. Cocer las yemas:

• Mientras el almíbar se enfría ligeramente, bate las yemas en un bol hasta que estén homogéneas.
• Vierte el almíbar sobre las yemas poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se cuajen por el calor.
• Una vez mezclado, vuelve a colocar la mezcla en un cazo limpio y cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. Es importante que no hierva para evitar que las yemas se corten.

3. Enfriar y dar forma:

• Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe completamente. Puedes extenderla en una bandeja para que sea más fácil de manipular.
• Una vez fría, toma pequeñas porciones con las manos y forma bolitas del tamaño de un bocado.

4. Acabado:

• Pasa las bolitas por azúcar glas hasta que queden completamente cubiertas.
• Coloca las yemas en cápsulas de papel para una presentación más cuidada.

Consejos de elaboración:

• Control del fuego: Al cocer las yemas con el almíbar, mantén el fuego bajo y remueve constantemente para evitar que se formen grumos o se corte la mezcla.
• Almíbar en su punto: Asegúrate de alcanzar el punto de hebra fina; si está demasiado líquido, las yemas no se cuajarán correctamente, y si está muy espeso, quedarán duras.
• Tiempo de reposo: Deja enfriar bien la mezcla antes de formar las bolitas, ya que esto facilitará el manejo y evitará que se peguen en las manos.
• Aromas adicionales: Aunque el limón es tradicional, puedes experimentar con un toque de canela o vainilla en el almíbar para variar el sabor.