Conejo al salmorejo

Ingredientes (para 4 personas):

• Conejo troceado: 1 unidad (aproximadamente 1,5 kg).
• Ajos: 5 dientes.
• Pimentón dulce: 1 cucharadita.
• Pimentón picante: 1/2 cucharadita (opcional).
• Comino molido: 1/2 cucharadita.
• Orégano seco: 1 cucharada.
• Vinagre de vino blanco: 150 ml.
• Vino blanco: 150 ml.
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
• Pimienta negra: Al gusto.
• Sal gruesa: Al gusto.
• Agua: 150 ml (opcional, para ajustar la salsa).

Para acompañar:

• Papas arrugadas: Papas pequeñas cocidas con sal gruesa, típicas de la cocina canaria.

Preparación:

Preparar el salmorejo:

• En un mortero, machaca los ajos con el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Añade el pimentón dulce (y el picante si lo prefieres), el vinagre y el vino blanco. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

Marinar el conejo:

• Coloca los trozos de conejo en un recipiente grande y vierte el salmorejo por encima. Asegúrate de que los trozos queden bien impregnados. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).

Cocción del conejo:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela y dora los trozos de conejo por todos lados.
• Una vez dorados, añade la marinada y, si es necesario, un poco de agua para que el conejo quede bien cubierto. Cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.

Servir:

• Sirve el conejo caliente acompañado de papas arrugadas o pan para mojar en la salsa.