Pastel Vasco

Ingredientes (para 8 personas):

Para la masa:

• Harina: 300 g.
• Mantequilla: 150 g (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 150 g.
• Huevos: 1 entero + 1 para pintar.
• Sal: 1 pizca.
• Esencia de vainilla o ralladura de limón: al gusto.

Para el relleno (crema pastelera):

• Leche: 500 ml.
• Azúcar: 120 g.
• Yemas de huevo: 4.
• Harina de maíz (maicena): 40 g.
• Esencia de vainilla: al gusto.

Preparación:

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
• Añade el huevo entero, la vainilla o ralladura de limón, y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea. No la trabajes en exceso.
• Divide la masa en dos partes iguales, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 1 hora.

Preparar el relleno:

• En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
• En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.
• Vierte la leche caliente lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Devuelve la mezcla al fuego y cocina a fuego lento, removiendo hasta que espese. Deja enfriar cubriendo con papel film para evitar que se forme costra.

Montar el pastel:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira una de las partes de la masa y colócala en un molde redondo previamente engrasado. Asegúrate de cubrir los bordes.
• Rellena con la crema pastelera enfriada.
• Estira la otra parte de la masa y colócala encima, sellando los bordes con cuidado.
• Pinta la superficie con huevo batido y decora (opcional) con líneas cruzadas utilizando un tenedor.

Hornear:

• Hornea el pastel durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Variantes del Pastel Vasco:

• Con mermelada de cereza: En lugar de crema pastelera, se puede rellenar con una capa de mermelada, una versión popular en el País Vasco francés.
• Con crema de almendra: Algunas recetas combinan crema pastelera con almendra molida para un sabor más intenso.
• Con chocolate: Una variante moderna incluye chocolate en el relleno.

Conclusión

El Pastel Vasco es un postre que refleja la tradición y los sabores locales del País Vasco, y que suele acompañar festividades como la de San Valentín de Berriotxoa. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un cierre ideal para las celebraciones.