Berza Gitana

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior).
• 200 g de judías blancas (remojadas la noche anterior).
• 250 g de calabaza (troceada).
• 250 g de judías verdes (troceadas).
• 1 patata grande (pelada y troceada).
• 200 g de tocino fresco o panceta.
• 200 g de costillas de cerdo (opcional).
• 1 chorizo (en rodajas).
• 1 morcilla (opcional, para dar más sabor).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Agua (suficiente para cubrir).

Elaboración:

Preparar las legumbres:

• Escurre los garbanzos y las judías blancas después del remojo y resérvalos.

Cocción inicial:

• En una olla grande, coloca las legumbres con el tocino, las costillas (si las usas), el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría y ponlo a fuego medio.

Espumar:

• Cuando comience a hervir, retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo limpio.

Añadir las verduras:

• Agrega la calabaza, las judías verdes y la patata troceadas. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las legumbres estén tiernas.

Hacer el sofrito:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos picados. Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar el sofrito:

• Añade el sofrito a la olla, mezcla bien y corrige la sal si es necesario. Deja cocinar 10-15 minutos más para integrar los sabores.

Servir:

• Sirve caliente en platos hondos, con una buena porción de caldo, legumbres y carne.