Filloas

Ingredientes

Para la Masa

• 500 ml de leche (puedes reemplazar parte con caldo si prefieres una versión más salada)
• 4 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si prefieres dulces)
• Ralladura de limón o un chorrito de anís (opcional, para darles aroma)
• Manteca de cerdo o aceite de oliva para engrasar la sartén
• Una pizca de sal

Para el Relleno

• 1/2 l. de leche
• 100 gr. azúcar
• 40 gr. maizena
• 3 huevos
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Instrucciones

• Preparar la masa: En un bol grande, bate los huevos con la leche. Agrega la pizca de sal y, si prefieres las filloas dulces, añade también el azúcar y la ralladura de limón o el chorrito de anís.
• Incorporar la harina: Poco a poco, añade la harina a la mezcla de leche y huevo, batiendo bien para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar bastante líquida, como la de una crepe o un poco más ligera.
• Reposo de la masa: Deja reposar la masa unos 20-30 minutos en el frigorífico para que se asienten bien los ingredientes. Esto ayudará a que las filloas queden con mejor textura.
• Preparar el relleno: Calentamos la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Batir los huevos con el azúcar y la maizena.
• Añadir la mezcla a la leche y cocer hasta que tengamos una grema ligeramente espesa.
• Cocinar las filloas:
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con manteca de cerdo o un poco de aceite de oliva (puedes ayudarte con un trocito de papel de cocina).
• Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la masa en el centro de la sartén y extiende rápidamente en un círculo fino moviendo la sartén.
• Cocina la filloa durante unos 30 segundos, o hasta que empiece a despegarse de los bordes y tenga un color dorado. Dale la vuelta y cocina otros 20-30 segundos en el otro lado.
• Retira la filloa y colócala en un plato. Repite el proceso, engrasando ligeramente la sartén cada vez que sea necesario, hasta que se termine la masa. Rellenamos con la crema.
• Servir: Las filloas se pueden servir de varias maneras:
• Dulces: Añade un poco de azúcar por encima, miel o incluso un relleno de crema o chocolate.
• Saladas: Puedes rellenarlas con embutidos, quesos o incluso con un poco de chorizo, como se hace en algunas regiones de Galicia.
• Consejo adicional:
• Si quieres que queden muy finas, ajusta la cantidad de masa que viertes en la sartén y trata de extenderla rápidamente. Esto dará como resultado unas filloas ligeras y delicadas.