Patatas a la Riojana

Ingredientes

• 1 k de patatas
• 4 chorizos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de café de pimentón.
• aceite de oliva
• orégano
• caldo de carne

Elaboración

1. Pelamos las patatas y troceamos en cachelos no muy grandes
2. Cortamos los chorizos en rodajas.
3. Ponemos una cazuela con un poco de aceite y ponemos a calentar.
4. Freimos en el aceite los chorizos en rodajas y retiramos.
5. Incorporamos al aceite de freir los chorizos las patatas troceadas y vamos rehogando bien.
6. Añadimos la cebolla troceada, el orégano y a los 3 minutos ponemos el pimentón y el tomate troceado.
7. Removemos bien y mojamos con caldo de carne que sobrepase 10 cm sobre las patatas y dejamos cocer.
8. cuando las patatas estén casi terminadas, incorporamos el chorizo frito y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.
9. Servir en plato sopero

Bombon de bacalao y pimiento

Ingredientes

• 200 gr. bacalao desalado
• 150 gr. de pan de molde sin corteza, 
• 50 gr. aceite oliva, 
• 50 gr. aceite girasol, 
• 2 dientes de ajo, 
• 100 ml leche, 
• 200 gr.patatas 
• almendra molida
• 1 bote de pimientos asados
• 10 gr de Agar Agar

Para la brandada:

1. Cocer la patata. Escurrir y reservar machacada.
2. Poner en un sote el bacalao sin piel y la leche sin que llegue a cubrirle.
3. Añadir la miga de pan y cocer 5 min. 
4. Preparar el aceite de ajo dorando el ajo fileteado en la mezcla de los dos aceites, apartar el ajo. 
5. Cuando ambas mezclas estén casi frías montar en robot la cocción del bacalao añadiendo el aceite de ajo poco a poco, la almendra molida  y la patata cocida, hasta conseguir una textura muy firme y cremosa. Requiere una pizca de sal.
6. Ponemos en moldes de bombón y ponemos en el congelador.
7. Escurrimos los pimientos asados y ponemos a calentar
8. Añadimos el agar agar y removemos bien 
9. Desmoldamos los bombones de brandada y cubrimos con la crema de pimientos y dejamos enfriar

Sacher versión blanca

Bizcocho:

• 100 gr. chocolate blanco
• 3 huevos, 
• 80 gr. azucar, 
• 70 gr. mantequilla, 
• 30 gr. almendra molida, 
• 35 gr. harina. 

Jarabe

• 200 ml. agua
• 100 gr. azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón
• copa de ron

albaricoques caramelizados

• 200 gr de albaricoques
•  100 gr. azúcar
• 30 gr. mantequilla

Cobertura:

• 80 gr. cobertura chocolate blaco
• 30 gr. mantequilla, 
• 100 gr. nata
• 1 yogur griego

Bizcocho:

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. 
2. Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
3. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
4. Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
5. Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. 
6. Cortamos tiras rectangulares
7. Preparamos el jarabe cociendo los ingredientes durante 5 minutos a fuego medio.
8. Emborrachamos las tiras

Cobertura:

1. Calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. 
2. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre las tiras de bizcocho. 
3. Dejamos enfriar

Para los albaricoques

1. Troceamos los albaricoque y salteamos en mantequilla con azúcar.
2. Cuando estén dorados reservamos en el frío
3. ponemos sobre la tarta un poco de yogurt griego
4. Colocamos los  albaricoques sobre la tarta.
5. rallamos chocolate por encima en forma de virutas

Sangre encebollada

Ingredientes

• 500 gr. de sangre cocida
• 1 cebolla
• 25 gr. pimentón picante
• 100 ml de caldo de ave
• sal 
• aceite de oliva

Elaboración

• Cortamos la sangre cocida en cubos de 1cm.
• Picamos la cebolla en juliana
• En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla y dejamos que vaya haciéndose despacio.
• Cuando tengamos la cebolla ponemos el pimentón y el caldo de ave
• Introducimos la sangre en la salsa y dejamos cocer unos minutos, rectificando de sal.

Remojón de naranja y bacalao

Ingredientes

• 2 naranjas
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• aceitunas negras
• bacalao en salazón
• aceite de oliva
• 1 tomate

Elaboración

1. Ponemos el bacalao a remojo durante 1 hora. desmenuzamos y reservamos.
2. Escaldamos el tomate, pelamos y troceamos la carne, desechando las semillas y el agua.
3. Ponemos a cocer el huevo durante 10 minutos. Enfriamos en agua fría y reservamos.
4. Pelamos las naranjas a sangre procurando que no quede nada de piel. Cortamos en rodajas y ponemos en el recipiente donde vayamos a servirla, extendida.
5. Cortamos la cebolleta en juliana, y colocamos sobre la naranja.
6. Ponemos los dados de tomate extendidos sobre la ensalada 
7. Colocamos los huevos partidos en cuartos 
8. Añadimos las aceitunas negras
9. Ponemos el bacalao desmigado repartido por toda la ensalada.
10. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta

Brocheta de langostino y salmon

ingredientes

• 8 langostinos
• 300 g de salmón en lomos
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
•  ½ naranja
• 100 g de azúcar
• 150 ml de vino blanco
• 20 ml de licor Cointreau
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Pimienta

Elaboración

1. Cortar el salmón en tacos, prestando especial cuidado para que no queden espinas ni restos de piel.
2. En un sartén con el aceite caliente, cocinar durante unos minutos a fuego bajo los langostinos pelados y el salmón. Añadir la pimienta.
3. En una cacerola introducir el zumo de la naranja con el azúcar, la vainilla desmigada y las yemas de huevo. Caliente a fuego bajo batiendo constantemente con una varilla hasta conseguir una consistencia de mousse.
4. Añadir el vino poco a poco sin dejar de batir. Terminar con un chorro de Cointreau.
5. Repartir la salsa en recipientes pequeños.
6. Preparar las brochetas alternando los langostinos con los trozos de salmón en palos de madera.”

Mini tartaSacher

Bizcocho:

• 100 gr. chocolate 70% cacao, 
• 3 huevos, 
• 80 gr. azucar, 
• 70 gr. mantequilla, 
• 30 gr. almendra molida, 
• 35 gr. harina. 
• 170 gr. Confitura de albaricoque

Cobertura:

• 80 gr. cobertura chocolate, 
• 30 gr. mantequilla, 
• 100 gr. nata

Bizcocho:

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. 
2. Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
3. Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
4. Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
5. Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. 
6. Cortamos por la mitad haciendo dos discos. Ponemos la confitura de albaricoque y tapamos con un disco.

Cobertura:

1. Calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. 
2. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre la tarta. 
3. Dejamos enfriar.
4. Decoramos con hilos de chocolate blanco fundido.

Risoto de frutos del mar

Ingredientes

• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de carne de mejillones
• 100 gr. de langostinos
• 100 gr. de sepia
• 100 gr. de rape
• Aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• Tomate natural troceado
• carne de choricero
• caldo de pescado
• 15 gr. mantequilla

Elaboración

1. Ponemos una cazuela con aceite y rehogamos la cebolla que habremos picado en brunoisse.
2. Incorporamos la sepia cortada en dados pequeños y rehogamos bien, hasta que pierda el agua.
3. Añadimos el tomate troceado y seguimos con el refrito.
4. Ponemos la carne de choricero y añadimos el arroz
5. Mojamos con 500 ml de caldo de pescado y cocemos 12 minutos
6. Incorporamos el resto de pescado y mariscos y cocemos 2 minutos.
7. Fuera del fuego ponemos la mantequilla y removemos bien

Copa de tiramisu con sobao

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 100 gr. azúcar
• 500 gr. mascarpone
• 1 1/2 sobaos pasiegos
• 1 sobre de cafe
• amareto
• azúcar moreno
• cacao

Elaboración

1. Hacemos un café con 200 ml de agua caliente 1 sobre de café. Ponemos un chorro de amareto y azúcar moreno.
2. Montamos las yemas con el azúcar hasta que quede un batido espeso
3. Mezclamos con el mascarpone removiendo bien para que quede una crema homogénea.
4. Desmenuzamos el sobao y colocamos en el fondo de la copa.
5. Empapamos con el café. Ponemos crema de mascarpone y ponemos mas sobao y remojamos. Cubrimos con crema
6. Terminamos espolvoreando cacao

Nidos de foie con manzana

Ingredientes

• 3 hojas de masa filo
• 150 g de foie gras
• 40 g de mantequilla (2 x 20 g)
• 4 manzanas tipo Royal Gala
• 1 chorrito de calvados o brandy de sidra
• 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación

1. Precalientar el horno a 200 °C.
2. Pelar las manzanas y retirar el corazón. Cortar en dados de 1 cm aproximadamente.
3. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén bien caliente y rehogar los trozos de manzana. Añadir el chorrito de calvados, deja que se evapore el alcohol y espolvorear el azúcar. Vigilar que los trozos de manzana no se cocinen mucho, solo deben adquirir un color tostado.
4. Recortar cada una de las hojas de la masa filo en 16 cuadrados.
5. Para cada nido: sobreponer  3 cuadrados de masa filo de tal forma que formen una estrella. Con un pincel, expandir un poco de mantequilla derretida entre cada capa para que queden bien pegadas entre sí.
6. A continuación, disponer una cucharada sopera de manzana cocida y levantar los bordes de la masa filo.
7. Hornear durante 15 min.
8. Sacar el foie gras de la nevera en el último momento y cortarlo en trozos de forma que quepa en los nidos.
9. Dorar los trozos

Almejas al Cava

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 2 guindillas de cayena
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de cava Brut
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración

1. Poner las almejas con agua fría y sal durante para que expulsen toda la arena.
2. Lávarlas y resérvarlas.
3. Picar la cebolla y poner a pochar en la sartén con un poco de aceite.
4. En el mortero, machacar  los ajos con las guindillas y añádir a la cebolla pochada.
5. Añadir el cava, un poco de sal y las almejas.
6. Cuando estén abiertas, retirarlas del fuego y servirlas calientes.
7. Es importante no cocinar demasiado las almejas porque quedarán poco jugosas.
8. No consumir las piezas que permanezcan cerradas; se trata de almejas que estaban muertas antes de cocinarse. Ahora bien, si hubiera muchas cerradas, removerlas y probar a cocerlas un poco más; es posible que algunas estuvieran apretadas en la cazuela y no pudieran abrirse por falta de espacio.

hojaldre de salmón y queso

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre
• 200 g de salmón ahumado en lonchas
• 100 g de queso gruyère rallado
• 1 yema de huevo
• Pimienta

Elaboración

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Desenroscar la masa sobre un film alimentario lo suficientemente grande.
3. Disponer encima las lonchas de salmón, añada la pimienta y el queso rallado procurando que quede todo bien repartido.
4. Enrollar la masa con cuidado hasta obtener un canuto gordo. Luego envolverlo muy bien con el film. Guárdelo durante  en la nevera 30 minutos
5. Quitar el papel film y cortar el canuto en rodajas de 1 cm aproximadamente.
6. Colocar las rodajas sobre un papel vegetal en una placa de horno. Pasar por encima la yema de huevo batida con un poco de agua.
7. Hornear durante 20 min hasta que adquieran un color dorado.
8. El relleno de estos bocaditos puede variar según su inspiración. Para una versión más ligera se puede optar por un queso gruyère light o por queso fresco a las finas hierbas. También se puede optar por la mezcla de jamón serrano con mozzarella o paté con cebolla caramelizada.

Ñoquis con trufa

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 250 g de harina
• 20 g de mantequilla
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de trufa negra rayada
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.
2. Retirar las patatas (reservar el agua de cocción) y pasarlas por el pasapuré para obtener un puré fino.
3. Introduzcir la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Poner el puré de patata y la yema de huevo.
4. Añada sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta conseguir una masa voluble.
5. Repartir la masa en varios trozos y trabajarlos hasta conseguir hacer largos cordones. Recortar los cordones para hacer gnocchi de unos 2-3 cm de longitud.
6. Hervir los gnocchi en agua caliente y sal (puede ser la misma agua donde se cocinaron las patatas previamente) durante unos 8-9 min hasta que suban a la superficie.
7. Mientras, derretir la mantequilla en una sartén a fuego suave. Retirar los gnocchi con la ayuda de una espumadera y saltearlos en la mantequilla derretida.
8. Añadir el paté de trufa y queso parmesano