Endivias con calamar y wasabi

Ingredientes:

• Endivias moradas
• Endivias verdes
• Ajo
• Calamar
• Micromezclum
• Aceite
• Para la vinagreta de wasabi
• Aceite
• Huevo
• Wasabi en pasta al gusto
• Sal al gusto

Elaboración

Cortamos en cuatro trozos las endivias verdes y las pasamos por la plancha con un poco de ajo picado y aceite de oliva. Deshojamos la endivia morada. Cortamos el calamar a la mitad y hacemos unos cortes diagonales sin llegar hasta el final para darle la forma. Pasamos por la plancha primero por la parte no cortada. Y luego por la cortada para que se enrolle.

 

Para emplatar, en el fondo pondremos el micromezclum , las endivias a la plancha y le daremos altura con el calamar. 

 

Decoramos con la envidia morada.

 

Para terminar haremos una vinagreta al gusto con aceite, vinagre sal y wasabi. Aliñamos el plato y rectificamos de sal.