Cebiche de zamburiñas

 Ingredientes

 

  6 Zamburiña

• Ají amarillo

• 3 Limas

• Sal Maldon

• Cilantro

• Brotes de cebolla

 

Elaboración

Desprender de su concha una zamburiña viva, untarla por debajo con la parte interior de un ají amarillo cortado a lo largo y colocarla sobre medio lima.

Salar con dos escamas de Maldon la superficie, colocar dos brotes de cilantro y dos brotes de cebolla encima y saborear la zamburiña de un solo bocado sujetando con alguna presión la media lima para que se rocíe levemente la base de la vieira masticándola bien.

 

 

Variante con corvina