Albóndigas de pollo pepitoria

 Ingredientes

• 400 gr. de carne picada de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 50 gr. almendras
• perejil
• 1/2 l. de caldo de ave
• copa de vino blanco
• 2 huevos
• 50 gr. leche
• sal, pimienta
• azafrán
• Aceite
• Harina

 

Elaboración

1. Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos desde que empiezan a hervir. Enfriamos, pelamos y reservamos las yemas y picamos las claras. 
2. Ponemos a remojo 3 rebanadas de pan en la leche.
3. Mezclamos las rebanadas de pan remojadas y la carne de pollo picada. Salpimentamos y hacemos albóndigas que pasamos por harina y freímos en el aceite. Una vez fritas reservamos.
4. En el aceite de freir las albóndigas ponemos la rebanada de pan que queda a freir. freímos tambien las almendras y el perejil y el diente de ajo. Ponemos en un mortero, incorporamos las yemas de huevo cocidas y el azafrán y machacamos bien. Reservamos
5. En la misma cazuela retiramos el aceite en exceso, dejando para rehogar la cebolla picada y el ajo..
6. Cuando la cebolla este doradita, pero no en exceso, incorporamos las albóndigas y el vino, dejando reducir.
7. Incorporamos el caldo de ave y cocemos 5 minutos.
8. Incorporamos el machacado de almendras pan yemas ajo y perejil al guiso de albóndigas y cocemos otros 5 minutos.
9. Servimos y decoramos con la clara de huevo picada y perejín.
10. Podemos acompañar con arroz blanco