Setas en escabeche

Ingredientes

• 500 gr. de setas varadas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 50 gr. de brécol
• 3 espárragos verdes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 ml. de vinagre
• aceite de oliva
• 250 ml de caldo de verduras

Elaboración

1. Cortamos en juliana los pimientos y la cebolleta.
2. Fileteamos los dientes de ajo, el brécol y los espárragos
3. Troceamos las setas variadas sin que sean trozos muy pequeños.
4. Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos todas las verduras y rehogamos bién.
5. Una vez las verduras tiernas, incorporamos la hoja de laurel, la rama de romero y las setas y seguimos rehogando.
6. incorporamos el vino blanco y dejamos reducir
7. incorporamos el vinagre y el caldo de verduras y cocemos y dejamos reducir.
8. Salpimentamos.
9. Para su consumo dejaremos en el escabeche mínimo 3 días.