Falafell

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos.
• 1 cebolla grande.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 5 dientes de ajo.
• Dos cucharaditas de comino.
• Perejil fresco recién picado.
• Un sobre de levadura en polvo.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboracion

Como sucede en muchos de los platos en los que haya legumbres, debemos tenerlas en remojo desde el día anterior, cuantas más horas mejor, porque así nos será más sencillo preparar la masa del falafel. Para comenzar su elaboración debemos eliminar toda el agua de los garbanzos, poniéndolos en un escurridor de pasta, por ejemplo. Es importante escurrirlos al máximo y cuando los tengamos completamente libres de agua los pasaremos por la picadora.

Una vez los hayamos picado los echaremos en un bol amplio y picaremos la cebolla muy menuda así como los ajos y el perejil. Cuando esté todo bien picado lo echaremos a los garbanzos y lo mezclaremos bien, salpimentaremos a nuestro gusto, añadiremos el comino y el sobre de levadura en polvo.

Lo mezclaremos todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea, después taparemos el bol y dejaremos que repose durante una hora aproximadamente.

El siguiente paso es hacer unas bolas con esa pasta del tamaño que queramos, pero no demasiado grandes y después las aplastaremos un poquito. 

Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y dejaremos que caliente bien, iremos friendo durante unos cinco minutos cada bolita, de forma que quede bien tostado.A medida que vayamos haciéndolos iremos colocando el falafel en un papel absorbente para poder eliminar el exceso de aceite y después ya podemos servirlo, pudiendo dejarlas como están o acompañándolas por alguna de las muchas salsas árabes que hay en el mercado o preparar una deliciosa salsa de yogur y cilantro con lo que aportar un toque diferente al falafel.

Pastel de pescado

Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado en migas
• 2  cebolletas frescas
• 250 g de espinacas tiernas
• 150 g de queso cheddar
• 4 hojas de pasta filo
• Pimienta negra
• 100 ml vino blanco

Precalentamos el horno a 200ºC.

Rehogar las cebolletas troceadas a fuego fuerte. Añadir las espinacas y, cuando veamos que se ablandan, apagar el fuego.

Ponemos 100 ml de vino blanco sobre las espinacas.

Ponemos en la bandeja de horno dos láminas de pasta philo

Desmenuzar el pescado y ponerlo en la sartén.

ponemos todo sobre la pasta philo

Agregamos el queso rallado y sazonamos con la pimienta.

Ponemos las hojas de pasta filo restante, por encima, rompiendo y esparciendo la última junto a un poco más de queso rallado.

Langostinos y chutney de mango

Ingredientes

• 300 g de langostinos frescos
• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de mango chutney
• Sal
• Pimienta negra
• 1 Lima

Lo primero que tenemos pelar los langostinos, dejando las cabezas para agregar sabor al bocado.

Calentamos a fuego medio una sartén grande.

A continuación, pelamos y picamos muy finamente 6 dientes de ajo y, con una cucharada de aceite, los freímos hasta que estén crujientes.

En este punto, retiramos los chips de ajo de la sartén y los reservamos, agregamos una cucharadita de curry en polvo al aceite que queda y, durante 4 minutos, freímos las colas de los langostinos en él para que tomen todo el sabor.

Cuando estén bien hechas agregamos a la sartén una cucharada de  chutney de mango y removemos bien 30 segundos.

Retiramos a un plato, corregimos de sal y agregamos un poco de pimienta negra.

Espolvoreamos con los chips de ajo frito y la ralladura de media lima.

Servimos con trozos de lima para exprimir al gusto sobre los langostinos.

Cus cus de brocoli

Ingredientes

• 500 gr brócoli
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• cilantro
• 50 gr garbanzos cocidos
• azafrán
• aceite oliva
• 100 ml de caldo de verduras
• comino

Quitamos los tallos del brócoli y pasamos por la trituradora hasta conseguir que quede como los granos de sémola.

escaldamos el tomate, lo pelamos y quitamos las semillas. troceamos en dados pequeños

Picamos el cilantro

Picamos el ajo muy menudo y ponemos en una cazuela con aceite de oliva y dejamos que vaya sofriendo.

Incorporamos el brócoli triturado y vamos salteando. Añadimos el tomate troceado el cilantro, los garbanzos y el azafrán y el comino

salpimentamos y añadimos el caldo de verduras.

Sopa de Pollo

• Ingredientes
• 1 pechuga de pollo
• 200 gr.  Calabaza amarilla grande
• 30 g de cilantro fresco
• 100 g de pasta de curry rojo tailandesa
• 400 ml de leche de coco ligera

Ponemos en una cazuela la pechuga de pollo, la calabaza troceada, la mitad del cilantro picado, la pasta de curry rojo, y la leche de coco.

Cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 20 minutos.

Sacamos la pechuga  y reservamos

Sacamos la mitad de la calabaza

El resto trituramos para conseguir una textura de crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta.

Picamos el pollo en dados y la calabaza lo mismo

Ponemos en plato sopero una cucharada de calabaza y de pollo troceado.

Ponemos el cilantro que habíamos reservado y añadimos la crema

Hamburguesa de salmón

Ingredientes:

• 600 gr de salmón
• Jenjibre fresco
• Cilantro
• Mermelada picante
•  Soja
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta 
• Pan de hamburguesa de brioche
• pepinillos

Picamos el salmón con el cuchillo dejando la mitad un poco mas picado.
Picamos el cilantro, el jengibre, y mezclamos con el salmón, salpimentamos y ponemos un poco de soja. separamos en cuatro o cinco partes y damos forma de hamburguesas y marcamos en la plancha
Ponemos sobre el pan que hemos tostado y untamos con mermelada picante y ponemos pepinillos y podemos poner una hoja de espinacas.

Alaska con melocotón

Ingredientes:

• 1 lata Melocotón en almibar
• 4 sobaos pasiegos
• 4 bolas de helado de vainilla
•  4 huevos
• azúcar de caña.

 Cortamos el melocotón en trozos y ponemos en recipiente para horno a ser posible individual, sobre los sobaos.
Separamos las claras de los huevos y las montamos a punto de nievie. 
Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo.
Ponemos el merengue en manga pastelera con boquilla estriada.
Colocamos una bola sobre el melocotón y cubrimos de merengue.
Horneamos unos minutos con el horno fuerte.

Chuletas de cordero

Ingredientes:

• Chuletas de cordero de de 1,5 cm de grosor
• 2 dientes de ajo
• 2 naranjas
• tomillo
• zanahorias baby
• aceite de oliva
• sal y pimienta  
• un chorro de brandy

Hacemos unos cortes por la parte de la grasa de las chuletas y salpimentamos
Ponemos una sartén a calentar con aceite y marcamos las chuletas primero por el lado de los cortes yvamos dejando que se hagan.
Sacamos unas pieles finas de naranja 
Cuando las chuletas estén precticamente hechas ponemos las zanahorias, el tomillo fresco las cácaras de naranjas y esprimimos en la sarten el resto.
Dejamos reducir hasta que se quede melosito.

kofta de cordero

Ingredientes:

• 1 k.Carne picada de cordero
• 250 gr. de col roja
• 200 gr harina
• 200 gr de requesón
• Harissa (pasta de chile)
• Aceite de oliva 
• Vinagre de vino
• Sal y pimienta

Cortamos en juliana fina la col y ponemos en un recipiente con sal y vinagre de vino y dejamos que se vaya encurtiendo la col.
Salpimentar la carne de cordero. Poner una cucharada de harissa y mezclar bien
hacemos bolas y presionamos con la mano.
Ponemos una sarten a calentar y añadimos un chorrito de aceite. Cuando este caliente ponemos las bolas de carne de cordero y las vamos haciendo hasta que tengan un color dorado y esten hechas.
Amasamos la harina con agua hasta conseguir una pasta que se pueda moldear. hacemos bolitas y las estiramos con el rodillo dejando unas tortitas finas.
pasamos por una sartén por ambos lados.
rellenamos las tortillas con col, ponemos la carne de cordero y ponemos requesón. Enrollamos y servimos

Pollo con cacahuete

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 2 limas
• 1 diente de ajo
• mantequilla de cacahuete
• aceite de oliva
• chiles

Hacemos cortes en las pechugas de pollo para que penetre los sabores mas facilmente en el pollo.
Rociamos con aceite de oliva, ralladura de lima sal y pimienta y doramos en una sartén.
Mezclamos mantequilla de cacahuete con zumo de lima y agua. Picamos el ajo y lo mezclamos también
Ponemos las pechugas en recipiente de horno y cubrimos con la pasta de cacahuete.
Cortamos unas rodajas de chile y ponemos por encima y metemos al horno durante 5 minutos
Al sacar del horso servimos y espolvoreamos con ralladura de lima.

Vieras con parmentier de guisantes

Ingredientes

• 200 g de patatas
• Agua
• Sal
• 1 ramillete de menta de 15 g
• 50 g de morcilla fresca de León
• 4 Vieiras
• Aceite de oliva
• 100 g de guisantes congelados
• Lo primero que tenemos que hacer es el puré de patatas y guisantes. Para ello, lavamos y cortamos 200 g de patatas en trozos de 3 cm, sin pelar.
  En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las patatas durante 12 minutos.
  De un ramillete de menta lavado, separamos las hojas grandes de las pequeñas y nos deshacemos de los tallos. Las hojas grandes irán en el puré.
  En una sartén a medio fuego calentamos la morcilla
  Mientras, con un cuchillo cortamos un poco con líneas horizontales y verticales en forma de tablero la parte blanca y blanda de las vieiras, para que luego en la sartén se abran como una flor.
  A continuación, añadimos un chorro de aceite de oliva a la sartén, salamos ligeramente las vieiras. Para dorar las vieiras solo tardaremos dos minutos por cada lado a fuego medio.
  Cuando a las patatas les queden apenas 3 minutos incorporamos a la olla del fuego 100 g de guisantes congelados.
  Picamos muy finamente las hojas más grandes de menta que habíamos reservado.
  Pasado el tiempo de cocción de las patatas y los guisantes, escurrimos el agua y agregamos a la olla la menta que acabamos de picar.
  En la olla todavía caliente agregamos aceite de oliva, sal y pimienta y aplastamos todos los ingredientes con un tenedor hasta conformar la textura de puré que deseemos.
  Para servir, sobre el puré en un plato, colocamos las vieiras y ponemos un poco de morcilla sobre cada una.
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mus de chocolate con cerezas

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro (70%)
• 400 g de cerezas al natural deshuesadas en conserva
• 4 Huevos 
• 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 hojas de gelatina

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir un poco de agua en una cazuela.
Sobre ella colocaremos un bol resistente al calor para derretir 200 g de chocolate negro con el 70% de cacao al baño María. Guardamos una onza de chocolate para rallarla al final del todo por encima.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla

En una sartén grande agregamos 400 g de cerezas al natural deshuesadas en conserva con su jugo y las reducimos a fuego medio.
A continuación, en dos boles separamos la clara de la yema de 4 huevos. Batimos el bol de las claras con una pizca de sal con unas varillas.
Cuando el chocolate esté fundido lo retiramos del fuego, retiramos también las cerezas que ya habrán reducido y dejamos reposar y enfriar todo unos 10 minutos.
Al bol de las yemas le agregamos 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar y 150 ml de nata para cocinar, reservando el resto para diluir la gelatina y lo batimos todo.
Cuando esté homogéneo y antes de que enfríe del todo el chocolate, lo añadimos al bol de la nata con las yemas.
Añadimos la gelatina disuelta en la nata
Batimos todo bien con unas varillas y, cuando esté bien mezclado, juntamos los dos boles poco a poco con una espátula girando el bol en un sentido y moviendo con la espátula la mezcla en el contrario.
Dividimos la mouss en 6 recipientes pequeños, intercalando capas generosas de mousse con otras de cerezas y finalizamos con unas pocas cerezas en la superficie de cada recipiente.
Por último, rallamos la última onza de chocolate que habíamos reservado sobre cada recipiente y servimos.

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Migas del Roncal

Ingredientes:

• 500 gr de pan de hogaza del dia anterior
• 2 patatas
• 200 gr. de panceta ahumada
• 1 chistorra
• aceite de oliva
• ajo picado

 Cortamos el pan en rebanadas finas y salpicamos con agua y dejamos una noche en la nevera.
cortamos la panceta en dados pequeños y la chistorra en trozos pequeños
Pelamos las patatas y hacemos dados.
En una cazuela con aceite ponemos a freir la panceta y la chistorra. Una vez fritos retiramos y el aceite freímos las patatas retirando cuando esten tiernas.
incorporamos al aceite el ajo picado y el pan y removemos.
Añadimos la chistorra la panceta y la patata y seguimos removiendo, durante 5 minutos.

Solomillo glaseado con jengibre

Ingredientes

• 300 g de solomillo 
• 1 pieza de jengibre (4 cm) 
• 1 cucharada de pasta miso roja 
• 2 cucharadas de miel 
• 2 Pak choi (250 g) 
• aceite de oliva

• Rascamos un poco la piel de una pieza de 4 cm de jengibre y luego la cortamos en tiras 
  A continuación, freímos el jengibre en aceite de oliva en una sartén y movemos un poco para que el jengibre empape bien.
  La pieza limpia del solomillo la cortamos en trozos de unos 3 cm.
  Con las manos limpias, embadurnamos una cucharada de pasta miso rojo en nuestra carne.
  Cuando estén muy dorados, retiramos de la sartén el jengibre y lo reservamos en un bol pequeño.
  La sartén ahora tiene todo el sabor, subimos el nivel del fuego y cocinamos durante 4 minutos nuestra carne condimentada.
  Glaseamos la carne con 2 cucharadas de miel y añadimos un chorrito de vinagre de vino tinto. Removemos todo ligeramente en la sartén.
  En una olla con agua hirviendo y sal, agregamos los 2 pak choi lavados y cortados por la mitad y los cocemos durante un minuto.
  Servimos colocando el pak choi caliente en la base, sobre él, los trozos de carne con la salsa colándose en sus huecos y, por últimos, espolvoreamos con el jengibre crujiente.
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Pavlovas rellenas

Ingredientes
Para el merengue:

• 5 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 250 g de azúcar glas
• esencia de vainilla
• 2 cucharadas de maizena

Para el relleno:

• 600 g de frutos rojos de temporada al gusto
• 8 nubes

Para la crema Chantilly:

• 400 ml de nata para montar

• 1 vaina de vainilla

• 75 gr.  cucharadas de azúcar glas

• 120 g de yogur griego

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 110ºC.

Separamos las claras de las yemas de los 5 huevos. En un bol con las claras agregamos una pizca de sal para fortalecer las claras y batimos al punto de nieve a velocidad media con una batidora de varillas.

Pasados tres o cuatro minutos, veremos que las claras ya están bastante firmes, entonces comenzamos a añadir gradualmente 300 g de azúcar glass mientras seguimos batiendo durante 8 minutos. añadimos la maizena y seguimos batiendo

Cuando esté listo, en dos bandejas aptas para horno colocamos con una lengua de pastelería un poco del merengue en las cuatro esquinas y en el centro.

Sobre esto, superponemos una hoja de papel encerado y lo presionamos para que quede bien pegado.

Dividimos en dos nuestro merengue y lo colocamos sobre el papel en las dos bandejas intentando dibujar un círuclo de 24 cm de diámetro. Para ello, con una cuchara le damos golpecitos suaves creando olas naturales y picos en su superficie y expandiéndolo sobre la hoja de papel.

Una vez listas, lo introducimos en el horno precalentado durante una hora 

En este punto, preparamos la crema chantilly. Para ello, batimos en un bol grande 400 ml de nata para montar con unas varillas manuales.

Agregamos a la nata las semillas de una vaina de vainilla y dos cucharadas de azúcar glas.

Cuando esté casi lista, añadimos a la nata 120 g de yogur griego y removemos hasta que quede una mezcla espesa.

Sobre uno de los círculos de merengue que será la base, colocamos una capa de la crema chantilly. y ponemos frutos rojosy nubes troceadas  por último, coronamos con la parte superior de nuestra pavlova. Para ello, la colocamos sobre ella y cuando consideremos la soltamos para que caiga encima y la cierre perfectamente.

Decoramos la superficie con las frutas más bonitas que hemos reservado, trozos de nubes y hojas de menta lavadas y espolvoreamos azucar glas

Gallos a la meuniere

Ingredientes

• 4 gallos
• 1 limón
• 3 patatas
• 4 zanahorias
• 1 guindilla
• Harina
• Perejil
• Sal
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

1. Pelamos las patatas y sacamos bolas con un saca bolas.
2. Torneamos las zanahorias.
3. En un cazo con agua hervimos las patatas y las zanahorias durante 10 minutos. Retiramos.
4. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y salteamos la guindilla, las patatas y las zanahorias.
5. Sazonamos los gallos y los doramos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
6. En la misma sartén derretimos un poco de mantequilla, volvemos a incorporar los gallos y añadimos zumo de limón y perejil picado. Ligamos bien.
7. Servimos el gallo y acompañamos con las patatas y las zanahorias.

Tacos de cangrejo y aguacate

ingredientes

• Jalapeños encurtidos
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de crema fresca
• 1 cebolla morada
• 1 lata de cangrejo
• 1 tomate
• 1 lima
• 2 Tortillas de maíz
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Hacemos una juliana de cebolla y de tomate. Abrimos una lata de jalapeños encurtidos y ponemos a dorar una tortilla de maíz. Machacamos un aguacate con aceite de oliva, sal, cilantro picado y zumo de lima.

Montamos el taco: la mezcla de aguacate, cebolla morada, jalapeños encurtidos, tomate, txaka de lata, crema fresca y servimos con una ramita de cilantro.

Piña con menta

Ingredientes:

• 30 g de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
• 1 piña madura
• 100 g de arándanos
• 4 cucharadas de yogur griego
• coco rallado
• 1 lima

Lo primero que tenemos que hacer es machacar las hojas de menta hasta obtener una pasta, reservando algunas enteras.

Para lograr un aceite de menta añadimos el aceite de oliva a las hojas machacadas.

Pelamos la piña y partimos en cuartos a lo largo. Cortamos en tacos pequeños .

Ponemos una base de yogurt con menta. 
Con la ayuda de un aro colocamos el tartar de piña y esparcimos arándanos troceados por encima.

Añadimos  un poco del aceite de menta y un poco de coco rallado por encima y un poco de ralladura de lima.

Rociamos con el zumo de lima, el resto de hojas de menta cortadas en juliana y un chorrito de Aceite de oliva.