Sopa de Pollo

• Ingredientes
• 1 pechuga de pollo
• 200 gr.  Calabaza amarilla grande
• 30 g de cilantro fresco
• 100 g de pasta de curry rojo tailandesa
• 400 ml de leche de coco ligera

Ponemos en una cazuela la pechuga de pollo, la calabaza troceada, la mitad del cilantro picado, la pasta de curry rojo, y la leche de coco.

Cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 20 minutos.

Sacamos la pechuga  y reservamos

Sacamos la mitad de la calabaza

El resto trituramos para conseguir una textura de crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta.

Picamos el pollo en dados y la calabaza lo mismo

Ponemos en plato sopero una cucharada de calabaza y de pollo troceado.

Ponemos el cilantro que habíamos reservado y añadimos la crema