Pimientos rellenos

 Ingredientes (para 4 personas)

• 8 pimientos del piquillo (frascos) o 8 pimientos verdes pequeños asados (tipo italianos).
• 400 g de bacalao desalado y desmigado (o 350 g si ya desalado).
• 1 cebolla mediana picada.
• 2–3 dientes de ajo picados.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 100 ml de nata líquida o bechamel ligera (opcional, para ligar).
• Perejil picado, pimienta y pimentón dulce (una pizca).
• Sal al gusto (ojo con el bacalao).

Elaboración paso a paso (cronológica y detallada)

• Preparar el bacalao: si parte de bacalao salado, desalalo previamente. Escúrrelo y desmígalo en trozos.
• Sofrito: en una sartén con aceite, pocha la cebolla 8–10 min hasta transparente. Añade el ajo y cocina 1 min.
• Incorporar bacalao: añade el bacalao desmigado, cocina 4–6 min removiendo para que se integre. Si está muy seco, humedece con unas cucharadas de agua o vino blanco. Añade perejil y pimienta; rectifica de sal.
• Ligar el relleno (opcional): retira del fuego y, si quieres una textura más cremosa, incorpora la nata o un poco de bechamel y mezcla. Dejar enfriar ligeramente para que sea más manejable.
• Rellenar pimientos: con una cucharilla, rellena los pimientos con la mezcla. Colócalos en una fuente resistente al horno.
• Gratinar (opcional): si gustan calientes, espolvorea una pizca de pimentón y gratina 5–8 min a 200 °C para templar y dar un ligero dorado. Servir tibios o a temperatura ambiente.
• Consejos de elaboración → trucos y recomendaciones
• No sobretriturar el bacalao: mejor trozos visibles.
• Si usas pimientos en conserva, escúrrelos bien para que el relleno no quede aguado.
• Para versión más tradicional, añade un poco de huevo duro picado al relleno.
• Evita salar en exceso hasta probar porque el bacalao retiene sal.
• Sugerencias de acompañamiento o presentación
• Servir en bandeja con un hilo de aceite de oliva y perejil fresco.
• Acompañar de una ensalada verde o pan tostado.
• Ideal como tapa o entrante en raciones.