Tarta de Santiago

Ingredientes (para un molde de 22-24 cm):

• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos
• Ralladura de 1 limón
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Azúcar glas (para decorar)
• Molde con la Cruz de Santiago para la decoración

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Masa

• Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde desmontable con mantequilla o forrarlo con papel de horno.
• En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
• Incorporar la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, mezclando suavemente con una espátula hasta integrar los ingredientes.

2. Horneado

• Verter la mezcla en el molde y extender uniformemente.
• Hornear durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo, este salga limpio.
• Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

3. Decoración

• Colocar la plantilla de la Cruz de Santiago sobre la tarta.
• Espolvorear azúcar glas con un colador fino, cubriendo toda la superficie.
• Retirar con cuidado la plantilla para que la cruz quede marcada en la tarta.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Usar almendra molida fresca y de buena calidad para un mejor sabor y textura.
• No batir en exceso la mezcla después de añadir la almendra, para evitar que la tarta pierda jugosidad.
• Controlar el horneado, ya que un exceso de cocción puede hacer que la tarta quede seca.
• Respetar el tiempo de enfriado, ya que la textura mejora cuando se asienta.