Ali pebre de congrio

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de congrio, limpio y cortado en trozos.
• 4-5 dientes de ajo , pelados y laminados.
• 2-3 patatas grandes , cortadas en rodajas gruesas.
• 1 cucharada de pimentón dulce .
• 1-2 guindillas (opcional, para un toque picante).
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra .
• 1 litro de agua o caldo de pescado .
• Sal al gusto.
• Fresco de Perejil (opcional, para decorar).

Preparación

Preparar los ingredientes :

• Córta el congrio en trozos de unos 5-7 cm. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas.

Cocinar la base :

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los ajos laminados y las guindillas (si las usas) y sofríe hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos.

Añadir el pimentón :

• Retira la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce. Remueva rápidamente para evitar que se queme y amargue el sabor.

Incorporar las patatas :

• Agregue las patatas a la cazuela y remueva bien para que se impregnen del aceite y el pimentón. Vierte el agua o el caldo de pescado caliente sobre las patatas hasta cubrirlas.

Cocción :

• Lleva el caldo a ebullición y cocina las patatas durante unos 10-15 minutos, hasta que estén casi tiernas.

Añadir las anguilas :

• Incorpora los trozos de congrio a la cazuela. Cocina todo junto a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con cuidado para que las anguilas no se deshagan.

Ajustar el sabor :

• Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Almacenar y servir :

• Deja reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en platos hondos

Finalización de la receta

• El all i pebre se sirve habitualmente acompañado de pan rústico para mojar en la salsa, que es el alma del plato. Su sabor equilibrado entre el ajo, el pimentón y el toque picante de la guindilla lo convierte en una experiencia gastronómica única. Este plato es perfecto para disfrutar en reuniones familiares y es una muestra de la rica herencia culinaria valenciana, especialmente en el marco de celebraciones como la festividad de San Vicente Mártir .

Notas adicionales

• El ali pebre se hace con anguilas vivas
• La anguila puede ser sustituida por otros pescados si no está disponible, aunque el sabor tradicional se obtiene con este ingrediente.
• El picante es opcional y se puede ajustar según el gusto de los comensales.
• En algunas versiones se añade almendra molida al caldo para darle más cuerpo.