Coca de Recapte

 Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza.
• 200 ml de agua tibia.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 25 g de levadura fresca o 8 g de levadura seca.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.

Para el «recapte» (relleno):

• 2 pimientos rojos grandes.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cebollas grandes.
• 100 g de arenques, butifarra o longaniza (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Preparar la masa:

• Mezclar los ingredientes secos:
• En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
• Desmenuza la levadura fresca (o incorpora la levadura seca) y mezcla bien.

Amasar la masa:

• Añade el agua tibia y el aceite poco a poco, mientras amasas hasta obtener una masa suave y elástica (unos 10-15 minutos).
• Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Preparar las verduras:

Asar las verduras:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Coloca los pimientos, berenjenas y cebollas en una bandeja de horno, rocíalos con un poco de aceite de oliva y ásalos durante 30-40 minutos, girándolos a mitad de cocción.
• Una vez asados, déjalos enfriar ligeramente, pélalos y corta la carne en tiras.

Montar la coca:

Estirar la masa:

• Una vez que la masa haya levado, estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, dándole forma rectangular.
• Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Añadir el «recapte»:

• Distribuye las tiras de pimiento, berenjena y cebolla sobre la masa.
• Coloca los arenques (previamente desalados) o la butifarra en trozos sobre las verduras.
• Rocía todo con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.

Hornear:

• Hornea la coca en un horno precalentado a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Consejos de elaboración:

• Personalización del «recapte»: La coca es muy versátil; puedes añadir otros ingredientes como tomates asados, calabacines o incluso sardinas frescas.
• Tiempo de reposo: Asegúrate de dejar reposar bien la masa para que sea esponjosa pero firme tras el horneado.
• Arenques o embutidos: Si usas arenques, asegúrate de desalar bien para que no resulten demasiado salados. Si prefieres butifarra, cocínala ligeramente antes de colocarla sobre la coca.
• Sabor ahumado: Para un toque extra, usa verduras asadas a la brasa si tienes acceso a un fuego de leña.