Merluza a la sidra

 Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lomos de merluza fresca
• 500 ml de sidra natural asturiana
• 250 g de almejas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Preparar las almejas

• Poner las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
• Lavarlas bien bajo el grifo antes de utilizarlas.

2. Sofrito de ajo y cebolla

• En una sartén grande o cazuela de barro, calentar un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada en juliana junto con los ajos laminados.
• Cocinar a fuego medio hasta que estén pochados y dorados.

3. Añadir la harina y la sidra

• Espolvorear la harina sobre el sofrito y remover bien para que se integre.
• Verter la sidra poco a poco, removiendo para evitar grumos.
• Agregar el laurel y dejar reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.

4. Incorporar la merluza y las almejas

• Colocar los lomos de merluza en la cazuela con la piel hacia abajo.
• Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos.
• Pasado este tiempo, agregar las almejas y tapar la cazuela hasta que se abran.

5. Rectificar y servir

• Probar la salsa y ajustar de sal y pimienta.
• Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
• Sugerencias para la Elaboración
• Elección de la merluza: Es recomendable usar merluza fresca del Cantábrico, ya que su carne es más firme y jugosa.
• Espesar la salsa: Si se desea una salsa más espesa, se puede añadir una cucharadita extra de harina al sofrito.
• Toque de marisco: Se puede enriquecer el plato añadiendo langostinos o gambas junto con las almejas.
• Maridaje perfecto: Servir con sidra natural asturiana bien escanciada para potenciar el sabor del plato.