Pasta a la Gricia

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de pasta (tradicionalmente rigatoni o mezze maniche, aunque también se puede usar spaghetti)
• 150 g de guanciale (carrillada de cerdo curada)
• 100 g de queso pecorino romano rallado
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Sal (con moderación, ya que el guanciale y el pecorino son salados)

Instrucciones:

Preparación del guanciale:

• Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.
• En una sartén grande, cocina el guanciale a fuego medio sin añadir aceite, ya que liberará su propia grasa. Remueve ocasionalmente hasta que esté crujiente y dorado, pero no quemado. Retira la sartén del fuego y reserva.

Cocción de la pasta:

• Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Añade sal con moderación, ya que el guanciale y el pecorino aportan bastante salinidad.
• Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva 1-2 tazas del agua de cocción.

Montaje del plato:

• Vuelve a calentar la sartén con el guanciale a fuego bajo. Añade la pasta cocida directamente a la sartén, sin escurrirla completamente, para que lleve algo de agua de cocción.
• Agrega poco a poco el pecorino rallado, alternando con pequeñas cantidades del agua de cocción reservada, mientras mezclas vigorosamente. Esto creará una salsa cremosa que envolverá la pasta. Ajusta la cantidad de agua según sea necesario.

Toque final:

• Espolvorea generosamente con pimienta negra recién molida y mezcla nuevamente.
• Sirve inmediatamente, con un poco más de pecorino y pimienta negra al gusto.

Consejos de elaboración:

• El guanciale es clave: Para una auténtica Pasta alla Gricia, utiliza guanciale en lugar de panceta o bacon. Su grasa tiene un sabor y textura únicos que son esenciales para el plato.
• Calor controlado: Cuando combines la pasta con el pecorino, asegúrate de mantener el fuego bajo o incluso retirarlo. Un exceso de calor puede hacer que el queso se aglutine en lugar de formar una salsa suave.
• El agua de cocción es tu aliada: Rica en almidón, el agua de cocción ayuda a ligar la salsa y a darle una textura cremosa.
• Frescura de los ingredientes: Usa pecorino romano de alta calidad y pimienta negra recién molida para resaltar los sabores auténticos del plato.