Estofado Irlandés

 Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna o cuello, cortada en trozos).
• 1 kg de patatas peladas y troceadas en cubos grandes.
• 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
• 2 cebollas grandes, picadas en trozos medianos.
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 litro de caldo de cordero o pollo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco picado para decorar.
• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

Preparación

Preparar los ingredientes:

• Lava y corta todas las verduras.
• Seca los trozos de carne con papel de cocina para facilitar el dorado.

Dorar la carne:

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
• Dora los trozos de cordero por todos lados para sellarlos.
• Retira la carne y resérvala.

Sofreír las verduras:

• En la misma olla, añade las cebollas y el apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén ligeramente blandos.

Cocción inicial:

• Devuelve la carne a la olla y agrega las zanahorias, las patatas y las hojas de laurel.
• Vierte el caldo hasta cubrir todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento:

• Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y las patatas se hayan deshecho ligeramente, espesando el guiso.

Ajustar sabores:

• Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

Servir:

• Retira las hojas de laurel y sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.