Sopa de cebolla

 Ingredientes

• 4 cebollas
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. aceite oliva
• 75 gr. harina
• 2,5 l. de agua o caldo de verdura
• 1 yema
• nata
• mantequilla para ligar la crema
• 50 gr. de queso rallado
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta
• Rebanadas de pan

Elaboración

• Cortamos las cebollas en juliana fina.
• ponemos una cazuela con el aceite y la mantequilla y rehogamos la juliana de cebolla hasta que queden bien sudadas. Separamos una cucharada y la reservamos.
• Espolvoreamos la harina en la cazuela con la cebolla. Sazonamos y ponemos pimienta.
• Añadimos el vino blanco y el agua o caldo
• Cocemos durante 30 minutos a fuego lento.
• Trituramos y pasamos por el chino.
• Añadimos un poco de nata y un poco de mantequilla y la yema de huevo.
• Tostamos las rebanadas de pan
• ponemos un poco de la cebolla reservada en la sopera.
• ponemos la crema, y colocamos el pan encima.
• Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.