Gazpacho de cerezas

 Ingredientes

Para el gazpacho

• 500 g tomate
• 250 g cerezas
• 50 g pimiento verde
• 50 g cebolla
• 100 g pan de l dia anterior
• 100 ml aceite oliva
• 20 ml vinagre
• 200 ml agua

Guarnición

• Aguacate
• hierbabuena

Elaboración

• En la batidora de vaso, ponemos los ingredientes indicados, una vez remojado el pan en el agua, y habiendo quitado el hueso de las cerezas. Lo batimos y trituramos a conciencia hasta obtener una crema bien fina.
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• Para terminar nuestra elaboración, pasamos el gazpacho por un colador bien fino ayudándonos de un cucharón. En el colador quedarán las pieles y pepitas de tomate y pimiento y el gazpacho de cerezas será más ligero.
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• Una vez preparado el gazpacho de cerezas, lo probamos y rectificamos si fuera necesario, añadiendo más agua si no lo queremos espeso o completando con un poco más de vinagre, de aceite y de sal
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• Acompañamos el gazpacho con el aguacate en dados y una ramita de hierbabuena